El bacalao con tomate es un plato muy típico de la Semana Santa en Andalucía, especialmente en Sevilla. Es una receta que une la tradición de la cocina de vigilia con los sabores intensos de nuestra huerta. Sencilla, reconfortante y perfecta para disfrutar en familia.
Esta es una de sus preparaciones más sencillas: bacalao guisadito en una estupenda salsa de tomate casera. Este plato te transporta directamente a una cocina andaluza en Semana Santa, donde el aroma del tomate y el bacalao llenan el aire.
En esta receta, te voy a enseñar a preparar un delicioso bacalao con tomate como lo haría mi madre o mi abuela. ¡Esta receta se lleva preparando así desde siempre! Es una receta supersencilla y que no te llevará más de 50 minutos hacerla.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 3€/pers.)
- 2 cebollas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
Valor nutricional aproximado: 270 kcal/100g.
Mi recomendación es que los ingredientes sean de calidad. El quid de este plato está, por un lado, en la calidad del bacalao, ya que no todos son iguales, y en el punto de fritura anterior al guisado.
Cómo Desalar el Bacalao Perfectamente
Preparación del Bacalao con Tomate
- Desalado del bacalao: Ponemos los lomos de bacalao a desalar dejándolos a remojo durante 48 horas. Será necesario que cambiemos el agua cada 12 horas.
- Preparación de las verduras: Una vez que tenemos el bacalao desalado, comenzamos cortando las verduras en daditos pequeños: el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo.
- Sofrito: En una cazuela grande, en la que luego nos quepan los 4 trozos de pescado uno al lado del otro, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el pimiento troceado.
- Incorporación de la salsa: Agregamos el vino blanco y cocinamos unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Incorporamos el tomate y un pequeño toque de pimentón dulce de la Vera.
- Precocción del bacalao: Mientras se cocina la salsa, preparamos el bacalao. Se trata de cerrar un poco el pescado haciendo una precocción; no tiene que quedar frito ni totalmente cocinado.
- Guiso: Incorporamos los trozos de bacalao a la cazuela con la salsa, colocando los lomos con la piel hacia abajo.
- Cocción final: El bacalao se hace incluso más rápido que la merluza, así que el fuego debe estar medio o bajo. Debemos dejarlo cocinar junto a la salsa, a fuego muy bajo, como mucho 5 minutos de tiempo.
- Reposo y servicio: Apagamos el fuego y dejamos reposar. Servimos este guiso de bacalao con tomate acompañado de unas sencillas patatas cocidas.
Consejos Adicionales
- Opciones de bacalao: Esta receta se puede preparar también con bacalao fresco y quedará rico aunque menos sabroso. Otra opción más rápida, aunque más cara, es comprar el bacalao en salazón ya desalado. Lógicamente, ahorras el trabajo de desalar en casa.
- Toques personales: Un toque que le queda muy bien, aunque no es para los puristas de este bacalao con tomate, es añadir al sofrito una picada de perejil, pimiento verde o guindilla. Incluso un toque de pan frito majado en un mortero.
- Punto de sal: Recordad que es mejor que quede soso, que se puede rectificar en el último momento, que salado, que no hay manera de arreglarlo. Un consejo es probar el bacalao después de desalar, así crudo.
Tabla de Tiempos
| Actividad | Tiempo (minutos) |
|---|---|
| Cocinando | 60 |
| Preparación y edición de fotos | 30 |
| Redacción | 45 |
| Organización y publicación | 35 |