Brócoli al Horno: Una Receta Deliciosa y Saludable

¿Buscas una forma deliciosa y saludable de disfrutar del brócoli? ¡Entonces esta es tu receta! El brócoli es una de las verduras más amadas y odiadas que tenemos en nuestras cocinas, pero este brócoli al horno que vamos a preparar hoy es simplemente perfecto. Estos bocaditos de brócoli son una opción irresistiblemente sabrosa que cambiará tu perspectiva sobre las verduras.

Con unos pocos ingredientes simples y un toque de Aceite de Oliva Virgen Extra, transformarás el brócoli en una deliciosa obra maestra. Tanto si ya eres del club de fans del brócoli, como si te has decidido a incorporarlo más a tu dieta, esta receta al horno será tu comodín en multitud de ocasiones.

Ingredientes y Preparación

A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso plato paso a paso:

1. El brócoli primero lo debemos de cortar del tallo principal y de lavarlo muy bien y escurrirlo.
2. Cocina los arbolitos de brócoli en agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Lo colocamos en una bandeja de horno y por encima le vamos a poner las especias que más nos gusten. En este caso puedes poner un poco de pimentón, ajo y cebolla en polvo, aunque el curry también le va genial.
4. Coloca los arbolitos de brócoli sobre una bandeja de horno forrada con papel.
5. Pinta los bocaditos con Aceite de Oliva Virgen Extra.
6. Espolvorea generosamente con tus especias favoritas.
7. Chorrito de aceite de oliva, sal y lo introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.
8. A los 15 minutos controlad si está correctamente hecho y se le falta un poco le dais una vuelta a los trozos de brócoli y listo.

Precalentar el horno a 220ºC, con aire, si tiene. Forrar con papel de hornear una bandeja grande, si se prefiere limpiar menos. Es difícil sacar floretes idénticos, pero incluso positivo que tengamos porciones de distinto tamaño para obtener diferentes puntos de cocción. Para el tronco, cortar la parte más externa y dura hasta que se vea más blanco y tierno, no fibroso. Cortar en bastones de un bocado. Extender en una sola capa en la bandeja, rociar con un chorro generoso de aceite de oliva y salpimentar. Añadir los dientes de ajo pelados enteros, cortados por la mitad o laminados gruesos, según se prefiera dar más o menos sabor. Para ahorrar tiempo se puede aderezar con ajo en polvo. Hornear 15 minutos; si el horno no es muy homogéneo, girar la bandeja a mitad del tiempo. Sacar y retirar las piezas más pequeñas que estarán ya más que hechas.

Es muy importante la temperatura del horno: debe estar muy caliente a 250 ºC y la bandeja debe estar ya caliente. De esta forma la verdura se cocinará pero manteniéndose crujiente, y desarrollará los aromas más dulces. Esta técnica es válida también para otras brásicas como las coles de Bruselas, la coliflor o el repollo.

Anna Mayer nos explica cómo hacer el Brócoli al horno:

1. Calentar el horno a 250 ºC, precalentando en él la fuente que usaremos para el brócoli cubierta con papel de aluminio.
2. Separar las flores de brócoli. Reservar el tallo que podemos usar en otra preparación (los tiempos de cocción son distintos).
3. En un bol reunir las flores de brócoli, añadir 3 cucharadas abundante de buen aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
4. Sacar la fuente caliente del horno y disponer las flores del brócoli en una capa.
5. Hornear unos 20 minutos, hasta que los bordes de las flores lleguen casi a quemarse.
6. Calentar el horno a 250 ºC.

Claramente, el brócoli es una de mis verduras favoritas del invierno y creo que es una de las menos valoradas. Por norma general, creo que se cocina demasiado, el brócoli queda soso, de un verde oscuro y el sabor no es el que debería ser.

El truco está en cocinarlo 6 minutos en agua hierviendo para que esté al dente, conserve su bonito color verde y todo su sabor. Otro truco es hornearlo para darle otra textura.

Ahora, estamos viendo quien es el siguiente en caer! Bien, esta receta ha sido aprobada 100% por Luis y ya sabes lo díficil que puede ser a veces convencerles de que una buena ensalada nutritiva le va a sentar bien, que está buena y además le va a saciar.

Una buena ensalada tiene que cumplir varios requisitos para ser nutritiva, deliciosa y saciante. Mis trucos son tener alguna base de cereal (quinoa, trigo sarraceno, pasta, mijo), verduras crudas y/o cocidas de diferentes formas, un toque crunchy de los frutos secos o semillas, algo de proteína (legumbres o huevo poché), algo fresco como rúcula, canónigos o tu lechuga favorita, algo dulce (pasas, dátiles o alguna fruta como rodajas de manzana o trozos de sandía en verano) y la salsa.

La salsa puede ser algo tan sencillo como una mezcla de un buen aceite de oliva, limón, sal, miel y jengibre rallado o bien algo más elaborado. Esta salsa tiene de base mantequilla de almendra, podría ser tahini o de semillas de girasol, le añades tamari (salsa de soja sin gluten), 1 ajo machacado, zumo de limón, sirope de arce y listo.

Ingredientes para la salsa de mantequilla de almendra:

• 1/4 cup / 50 gr.
• 1/4 cup / 50 gr.

Preparación:

1. Enciende el horno a 170ºC.
2. En un bol, mezcla los frutos secos, con la sal, el sirope de arce y el aceite de coco.
3. Limpia el brócoli y desmenuzado en trocitos pequeños, trocea un poco más si ves que los trozos son demasiado grandes.
4. Pon en un bol, añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y esparce sobre la otra bandeja de hornear.
5. Hornea el brócoli unos 20-25 minutos hasta que estén dorado y crunchy.
6. En un bol grande, mezcla la rúcula, el brócoli, el saeurkraut, las pasas, los garbanzos y los frutos secos troceados.
7. Añade la feta desmenuzada y mezcla.

Beneficios del Brócoli al Horno

Este delicioso plato va más allá de satisfacer tus papilas gustativas. El brócoli es una de las hortalizas estrella de esta temporada invernal. Ya hemos dicho muchas veces la cantidad de propiedades que tiene, incluso hasta decirse que es la verdura ánticancer por antonomasia...

• Rico en nutrientes: El brócoli es una fuente excepcional de vitaminas C y K, así como de fibra.
• Estos bocaditos de brócoli no solo son un placer para tu paladar, sino también una manera deliciosa de cuidar tu salud.

Lo que queremos es evitar al máximo la humedad para lograr un exterior crujiente y tostado, conservando un interior jugoso y lleno de sabor caramelizado. Necesitamos por tanto asarlo a una alta temperatura, añadirle un poco de grasa y un mínimo de aderezos para potenciar su sabor y textura. Debe quedar aparentemente churruscado por fuera, pero sin llegar a carbonizarse; al caramelizarse y dorarse con sus propios azúcares y la ayuda del aceite obtendremos una textura deliciosa, nada que ver con el brócoli cocido o blandurrio.

Aquí, además de aderezar el brócoli asado con parmesano recién rallado, hemos añadido cilantro picado, pero le iría bien casi cualquier otra hierba fresca que nos guste (perejil, cebollino, orégano, tomillo, romero, estragón...). También podemos acompañarlo con lo que se nos ocurra, como piñones o frutos secos tostados, sésamo, copos de chile, anchoas, una vinagreta potente o una salsa con toques exóticos, etc.

Lo podemos servir de primer plato o emplear de guarnición en cualquier menú, pues combina muy bien con carnes, pescados, cereales o legumbres. El brócoli no sólo tiene muchas vitaminas y calcio, también es una verdura deliciosa y dulce, si sabes cómo prepararla. El brécol no es siempre la verdura más querida. Esto se debe a cierto aroma amargo, casi a azufre, que tiene si no se cocina con algunos cuidados. Por esto nos parece una buena idea dedicar una receta a cómo preparar el brócoli al horno. Nada de meterlo en una bandeja al horno sin más.

Otras Formas de Preparación

Aquí hay algunas otras formas de preparar el brócoli al horno:

• Mezclar en un bol el aceite de oliva VE con el ajo picado, el pimentón y la sal. Añadir el brócoli y lo impregnamos muy bien.
• Mezclar en un bol el aceite de oliva VE con las especias, la sal y la ralladura y el zumo de limón. Añadir el brócoli y lo impregnamos muy bien.

Además de ser una guarnición perfecta como he comentado antes, yo lo complementaria con alguna pollo guisado o pollo en pepitoria que son recetas que le van bien un poco verdura para complementar.

Este plato de verduras tan sano, a mi me gusta siempre hacerlo como guarnición de alguna carne que le va genial por ejemplo una ternera a la plancha o de algún otro pescado como un lenguado a la plancha. Si quieres otras guarniciones de verdura tambien te recomiendo unas setas a la plancha, una calabaza al horno ahora que estamos de temporada o unos puerros confitados que a mi personalmente me encantan.

No tires el tallo del brócoli, aprovéchalo para hacer caldos o bien rallarlos para hacer fritters, pesto o hamburguesas vegetales. Congélalo y añádelo a tus batidos por ejemplo.

Esta receta tiene el brócoli de protragonista pero eh la salsa que le acompaña está riquísima.

Prepárete para abrir tus sentidos con esta receta de bacalao con pimientos y humus! Hacer masa casera sin gluten es más fácil de lo que parece.

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