La caldereta de pescados y mariscos es uno de los guisos tradicionales españoles con más sabor y calidad. La diversidad de ingredientes nos permite disfrutar de todos los sabores que el mar nos ofrece. Desde Mariscosgallego queremos ofrecerte una receta tradicional de caldereta de marisco y pescado que es un plato tradicional que combina sabores del mar en una deliciosa cazuela.
Ingredientes y Preparación
La caldereta de pescado y marisco es un plato delicioso y tradicional de la cocina española que no puede faltar en ninguna mesa. Tiene una facilísima preparación y un sabor tan delicioso que te transportará al Mediterráneo con un solo bocado.
Preparación del Caldo de Pescado
Prepara un caldo de pescado con las espinas, cáscaras y cabezas de los pescados y cigalas o gambas. Para ello, coloca en una olla unas cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, el puerro, un cuarto de la cebolla, el laurel (al gusto), sal y pimienta, y rehoga a fuego fuerte durante un par de minutos. Añade el agua y cuando rompa a hervir baja el fuego y deja cocinar durante 10 minutos.
Preparación de los Ingredientes Principales
- Comienza tu caldereta de pescado y marisco limpiando bien el rape, secándolo y quitándole la espina.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm.
Sofrito Base
En la misma cazuela sofreímos el ajo, la cebolla y los pimientos en brunoise en el aceite de oliva a fuego medio unos 14 minutos. Agregamos la salsa de tomate y cocinar otros cinco minutos.
Sofrito Detallado
- Pica la cebolla en trozos pequeños y añádela a la cazuela dejando cocinar el conjunto hasta que la cebolla esté pochada.
- Prepara una sartén con abundante aceite a fuego alto y sofríe levemente los tacos de rape.
- Pela los gambones, coloca sus cáscaras en una sartén y saltéalas con un chorrito de aceite. Incluye las cabezas de los gambones para que suelten el jugo durante la cocción.
- Deja los vegetales cocinar y, una vez que estén listos, agrega la sepia troceada y salpimentada y déjala en el fuego con los demás ingredientes hasta que tome una consistencia tierna.
- Continúa la cocción e incorpora a la cazuela los tomates rallados sin piel, junto con una cucharadita de azúcar. Deja cocinar por 5 minutos en el fuego, comprueba o corrige el sabor con un poquito de sal, añade el pimentón y retira.
Incorporación de los Mariscos
Lava las almejas y limpia los mejillones para luego colocarlos en una cazuela con agua. Coloca la tapa a la cazuela y ponla a fuego medio hasta que estas se abran.
Finalización y Cocción
- Añade un poco más de aceite a la cazuela y fríe las patatas.
- Cuando las patatas estén tiernas añade el pescado que tenías reservado y deja cocinar durante 5 minutos.
- Después de este tiempo añade las cigalas o gambas, deja cocinar 2 minutos más y apaga el fuego.
- Por último, añadimos las colas de rape cortadas en 3 trozos cada una ya salpimentadas y cocinamos ocho minutos.
- Agrega las patatas cortadas y las sepias limpias a la cazuela.
- Añade el tomate triturado y el pimentón dulce a la cazuela.
- Agrega los gambones, los mejillones y la almeja japonica a la cazuela.
- Añade especias y hierbas aromáticas según tu gusto personal.
- No te olvides de probar y ajustar la sazón antes de servir.
Variantes y Consejos Adicionales
La caldereta de marisco y pescado también conocida como zarzuela de pescado y marisco es una receta no demasiado complicada de hacer, pero que luce mucho en la mesa ya que, usando buen producto queda siempre muy buena. Si queremos hacer una versión sencilla, podemos utilizar un pescado blanco -como merluza o rape-, un marisco con concha -como almejas o mejillones- y unas gambas o gambones.
Si no hemos adquirido las almejas ya limpias y listas para usar, lo primero será lavar 20 almejas, aproximadamente, bajo el chorro de agua fría y dejarlas en remojo con agua fría y 1 cucharada de sal, durante al menos 1 hora.
Fácil de hacer, esta cazuela o guiso marinero además se puede redondear añadiendo unas cuantas patatas cascadas a la cocción, más o menos 20 minutos antes de que el plato esté listo. Aparte de las patatas cocidas que hemos mencionado, esta caldereta de pescado se puede redondear con un poco de alioli o mayonesa para acompañar los pescados o, incluso, cocer arroz en el propio caldo, para aportar aún más potencia al plato. Como es evidente, esta cazuela también ganará en sabor al día siguiente, así que no dudéis en reservar un poco para daros un homenaje en otra comida.
Tabla de Tiempos de Cocción
| Ingrediente | Tiempo de Cocción Aproximado |
|---|---|
| Caldo de pescado | 10 minutos |
| Sofrito de ajo, cebolla y pimientos | 14 minutos |
| Patatas | Hasta que estén tiernas |
| Pescado (ya frito) | 5 minutos |
| Cigalas o gambas | 2 minutos |
| Colas de rape | 8 minutos |
¡Esperamos que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa caldereta de marisco y pescado como nosotros! Recuerda que puedes ajustar los ingredientes y las cantidades según tus preferencias.