Caldo de Jamón: Receta Tradicional y Beneficios para la Salud

Llega el invierno con su frío característico, y qué mejor manera de combatirlo que con un reconfortante caldo de huesos de jamón. Además de deleitar nuestro paladar, este plato nos ayuda a entrar en calor y mejorar nuestra salud cardiovascular.

Además de ser uno de los mejores remedios caseros para la gripe o un resfriado, un estudio del Instituto de Agroquímica y Tecnología Alimentaria del CSIC, publicado por Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha demostrado los beneficios del caldo de jamón para la salud del corazón. El equipo de científicos, liderado por Leticia Mora, ha descubierto que durante la cocción, las proteínas del hueso del jamón se descomponen en péptidos con propiedades antioxidantes.

¡Si tienes en casa una pata de jamón a punto de terminar, no la tires! Puedes aprovechar el hueso de jamón ibérico o serrano para hacer un buen caldo de jamón lleno de sabor. Aunque tu jamón ya esté en las últimas, hay cosas que todavía puedes hacer con él, como un delicioso consomé o una potente salsa para guisos.

El tuétano que contiene el hueso y los trocitos de carne que no has podido aprovechar son muy sabrosos y nutritivos (vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales…). A continuación te explicamos cómo sacar provecho de ellos con muy poco esfuerzo y dinero.

Ingredientes para un Caldo de Jamón Casero (para 1 litro)

• 500 gr de huesos de jamón ibérico
• 2 litros de agua
• 1 zanahoria
• 1 puerro o 1 cebolla pequeña
• 1 patata
• 250 gr de calabaza
• 1 tallo de apio
• Opcional: un poco de perejil, 2 hojas de laurel, un trozo de nabo, media col, una manita de cerdo y 500 gr de huesos de ternera, cordero o pollo.

Importante: NO HAY QUE ECHARLE SAL. Dado que el hueso ya contiene algo de sal, es mejor esperar a tener el caldo hecho para añadirle la sal a nuestro gusto.

Preparación Paso a Paso

1. El jamón contiene varios huesos y lo mejor es localizar los puntos de unión y cortar los ligamentos con un cuchillo de cocina. Luego, los trozos más grandes se pueden dividir con una sierra o una macheta.
2. Los trozos deben quedar sin piel y con poca grasa rancia.
3. Troceamos las verduras y lo ponemos todo junto en una olla con agua fría a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, y luego lo dejaremos a fuego lento entre 2 y 4 horas. Cuanto más tiempo lo dejemos, más fuerte será.
4. Cada 60 minutos retiraremos la espuma que vaya apareciendo para reducir sus calorías.
5. Finalmente colaremos el caldo y lo dejaremos enfriar unas horas. Cuando esté a temperatura ambiente, lo metemos en la nevera 2 o 3 horas más y lo sacaremos para retirar la capa de grasa que se habrá formado en la superficie, consiguiendo así un caldo más suave y de fácil digestión.
6. Finalmente lo volveremos a colar con un colador, o si nos gusta muy clarito con un paño fino.

Consejos Adicionales

• Si quieres un caldo con más cuerpo, pásale la batidora durante 2 minutos.
• Si quieres reducir su contenido graso, tírale una clara de huevo batida unos 15 minutos antes de quitarlo del fuego.
• Añade un puñado de garbanzos, pasta o arroz junto con los huesos y las verduras para obtener una textura más sedosa.

Fondo Oscuro (para guisos y estofados de carne)

Ingredientes:

• Los mismos que para el consomé, más:
• 1 tomate
• 200 ml de vino tinto

Preparación:

Se prepara exactamente igual que el consomé, pero los ingredientes (salvo el vino) se hornean antes de ponerlos a hervir. Esto le dará un tono más oscuro y un ligero aroma a tostado. Meteremos los huesos troceados en el horno a 180ºC y al cabo de 30 minutos le añadiremos las verduras.

Cómo Hacer Caldo de Jamón Casero (Otra Receta)

La preparación del caldo de jamón no tiene mucho misterio. Únicamente necesitas un trozo de jamón, un par de huesos y el clásico trío de cebolla, puerro y zanahoria para aromatizar. Si quieres ponerle otras verduras como nabo o apio, porque te gusta el toque que le da, no te cortes.

Hay un punto importante en la receta. Verás que al principio vamos a cocer los huesos solos. Eso es para limpiarlos, es decir, que suelten las impurezas. Es mucho más fácil hacerlo así que estar un buen rato quitando la espuma que se forma.

Al caldo no le vamos a poner ninguna sal. Ya la lleva el jamón. No obstante, si lo vas a tomar caliente, pruébalo y ajusta la sazón si es necesario. Del mismo modo, si cocinas con él, rectifica de sal cuando tengas todo junto. Haciéndolo así, evitarás sorpresas.

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 zanahorias
• 1 puerro (sin las hojas)
• 1 cebolla
• 4 clavos de olor
• 2 trozos de hueso de jamón
• 2.5 litros de agua

Preparación:

1. Pelamos y troceamos las zanahorias (no hace falta que sean trozos regulares).
2. Lavamos el puerro y lo troceamos.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Pinchamos 4 clavos de olor (2 en cada mitad).
4. En un cazo pequeño, ponemos los huesos de jamón con agua y calentamos hasta que hierva. Dejamos hervir un minuto.
5. En una olla grande, ponemos los huesos ya hervidos y las verduras. Cubrimos con 2.5 litros de agua. La cantidad de caldo que obtendremos será de, más o menos, 2 litros porque va a haber parte que se evapore durante el proceso.
6. Colamos el caldo. Las verduras, los huesos y el jamón se pueden desechar ya que después de tanta cocción habrán soltado todo su sabor en el caldo.
7. Dejamos enfriar el caldo para desgrasar. Al enfriarse la grasa se solidifica en la superficie. Lo único que tenemos que hacer es retirarla con una paleta de malla fina o directamente colándolo con cuidado.

Consejos Adicionales para un Caldo de Jamón Perfecto

Intenta que las puntas o los huesos de jamón sean ibéricos. Comenzamos la noche anterior dejando en remojo los huesos y la punta. Esto ayuda a quitarle esa parte rancia que le aporta un sabor malo al caldo.

1. Una vez limpios, ponemos una olla con abundante agua a hervir. En ese tiempo, el hueso soltará las impurezas y la grasa sobrante. Si suelta mucho, podemos repetir la operación.
2. Tapamos la olla y cocinamos al mínimo durante unas 2 horas. Es aconsejable ir retirando las impurezas de vez en cuando.
3. Una vez finalizada la cocción, colamos el caldo.

Caldo de Jamón Ibérico Arturo Sánchez con Verduras

La receta de caldo de jamón ibérico con verduras realizada por Manuel Alonso es un plato sencillo y exquisito. El sabor único de los productos ibéricos Arturo Sánchez aporta redondez a cada uno de los platos de este restaurante.

Preparación:

1. Agrupamos todos los ingredientes. Pelamos el nabo y las zanahorias.
2. Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos el hueso de jamón y la punta de jamón y rehogamos un par de minutos a fuego medio-alto.
3. Añadimos 2 litros de agua y media cucharadita de café de sal.
4. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego. Sacamos las verduras, el hueso y la punta de jamón y colamos el caldo.
5. Llevamos nuestro caldo a la nevera, cuando esté frío y dejamos reposar toda la noche.
6. Ya tenemos nuestro caldo listo, el que no vayáis a consumir lo podéis echar en tarros de cristal y congelarlo.

¡Qué buenos están los caldos caseros! De pollo, de carne o de verduras, forman parte de prácticamente todas las cocinas del mundo. Entre ellos vamos a destacar uno muy nuestro: el caldo de jamón. De sabor inconfundible, queda riquísimo tanto para tomarlo solo o para hacer platos calentitos como una rica sopa o potaje.

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