Carillas con Tomate: Receta Tradicional Extremeña

Antes de comenzar a elaborar la receta carillas extremeñas, debes saber de qué se trata este alimento. La Vigna unguiculata, que así se conoce la alubia en el ámbito científico, es una legumbre de origen presumiblemente africano. Su nombre castellano proviene del, anterior, “judía con careta”, dada la mancha negra característica de la alubia, que recuerda, precisamente, a un antifaz.

Las carillas son un tipo de alubias que provienen de China, no obstante, hoy os vamos a enseñar cómo hacer carillas extremeñas tal y como se vienen elaborando de forma tradicional desde antaño. Esta legumbre que muchos pueden conocer como judías carillas extremeñas o incluso como alubias carillas extremeñas, por la semejanza a las mismas. Pero se diferencia de éstas en que las carillas son más pequeñas y finas, además son muy nutritivas.

Aunque las carillas son populares en buena parte de Asia y América, son prácticamente desconocidas en España, donde solo se encuentran en el norte de Extremadura y la zona limítrofe con Castilla-La Mancha, en la región de Talavera de la Reina. Es en un pueblo cercano a la ciudad toledana, Velada, donde se ha cultivado tradicionalmente esta legumbre, y de donde procede la ignota receta que hoy nos ocupa. Llegamos a ella a través de nuestra compañera Alicia Lagartera, oriunda de la zona, que nos ha facilitado la receta de su madre, María Luz Lagartera, que, nos cuenta, se prepara en todo el pueblo desde vete a saber cuándo. Hoy en día, las carillas solo se plantan en Velada para consumo local.

Las carillas se suelen plantar en abril y se recogen desde agosto, cuando ya están secas. Las auténticas carillas de Velada solo se consiguen conociendo a alguien del pueblo, como es el caso (gracias, Alicia), pero en Extremadura se siguen cultivando comercialmente, y es posible encontrarlas en supermercados.

Carillas Extremeñas, un plato tradicional y nutritivo.

Receta Carillas Extremeñas

Hoy os queremos contar en nuestro blog como hemos preparado esta legumbre tan típica del norte de Extremadura y del sur de Ávila. Este plato de cuchara ha sido preparado con ingredientes de primera calidad procedentes de la Sierra de Gredos como las alubias carillas, el pimentón de Candeleda, aceite de oliva virgen extra. A continuación, os dejamos la receta para 4-6 comensales, aunque dependiendo del lugar, puede tener su propia versión.

Ingredientes:

• 300 gr. de carillas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 100 g. salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta
• Pimentón de la vera
• Aceite

Ingredientes frescos y de calidad para unas carillas deliciosas.

Preparación:

1. Antes de abordar la receta, debemos poner las carillas a remojo 12 horas. Uno de los pasos que más nos van a aligerar y, sobre todo, facilitar el trabajo es echar las alubias carilla en agua fría durante toda la noche, sobre 12 horas. Pon las carillas a remojo desde la noche anterior. Pon las carillas en abundante agua 12h antes de empezar a cocinar.
2. Al día siguiente procedemos a quitarle toda el agua y enjuagarlas bien.
3. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Se ponen en remojo las Carillas la noche anterior, como cualquier otra judía. Se escurren y hierven con agua fria. Una vez que haya salido la espuma se escurren y aclaran con agua fria para cocerlas en la olla con el litro de agua, laurel y uno de los ajos machacado. Se cuecen antes que las judías blancas y es conveniente dejar las Carillas un poco enteras para que no se deshagan en el último hervor. Cuando estén listas, las colocamos en una olla grande con tres dientes de ajo, las hojas de laural, la oreja entera (también se puede echar ya cortada si la compramos así) y un poco de sal. Una vez estén listas las judías, las reservamos, pero conservando el agua de la cocción, que necesitaremos más adelante.
4. Seguidamente, cubrimos una olla con aceite y cuando éste esté caliente le añadimos los ajos y pimientos troceados, así como la cebolla. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar. Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos. Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente.
5. Pon a calentar la cazuela con un chorrito de aceite virgen extra. Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Corta los dientes de ajo, la cebolla, y los pimientos en dados. Cocina las verduras durante 10 minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto). Se pican las verduras, excepto la Cebolla y el Ajo 5sg./Vel.5 y se reservan. Se pica la Cebolla, el Ajo junto con el Aceite 5sg./Vel.5, con la espátula se bajan los restos de las paredes al fondo de la jarra y se programa 4min./Varoma/"Velocidad cuchara"
6. Una vez sofrito añadiremos los pimientos, las zanahorias y el puerro, todos ellos también troceados.Removemos todo bien sin dejar que se queme y añadimos las carillas, que cubrimos con agua.
7. Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y verde picados, los tres dientes de ajos restantes machacados y el tomate triturado. Cuando esté bien cocinado el sofrito, lo que nos llevará en torno a un cuarto de hora, añadimos un poco de pimentón de la vera y, acto seguido, con cuidado de que no se queme, añadimos la oreja, las judías, y parte del caldo de la cocción, el suficiente para que el guiso quede meloso, pero no demasiado caldoso.
8. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y le añadiremos el vino, la sal, la hoja de laurel y las especias. El agua debe de estar unos cuatro dedos por encima de las legumbres. Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción.
9. Cocinamos durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que las legumbres estén blanditas. Si usas olla express más o menos tienen que cocinarlo durante unos 40 minutos, y en el caso de que lo hagas en una olla rápida, unos 20 minutos.
10. Pelamos los tomates y los hacemos trozos pequeños. Dejamos que la mezcla se cocine durante 10 minutos, movemos bien en círculo con una cuchara de palo.

Las carillas de Velada se sirven como primer plato, pero, como todas las legumbres, son lo suficientemente saciantes como para ser plato único. Se pueden acompañar de unas guindillas o piparras y, claro está, de un buen vino tinto o clarete. Este plato es de los de empezar la semana con mucha energía. Además, ¡a nosotros nos encanta! ¿Lo habéis probado? ¿Y qué os ha parecido?

Carillas con verduras, una opción saludable y deliciosa.

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