La carne mechada es un plato lleno de sabor y tradición, ideal para cualquier ocasión especial. Se trata de una suculenta receta a base de carne deshebrada muy habitual actualmente sobre todo en Andalucía, donde es denominada ‘carne mechá’. Tradicionalmente es preparada en países como Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, México, Puerto Rico o Venezuela, y se elabora a partir de la pieza de la falda de la vaca.
Antes de nada, hay que aclarar cuál es la terminología correcta para referirnos a esta receta. Según la Real Academia española, mechar significa introducir mechas de tocino gordo en la carne que se ha de asar o empanar. No obstante, lo importante de la carne mechada es la forma lenta en la que se cocina cada pieza y la manera de desmigarla.
Es decir, se cuece lentamente la carne sazonada con especias, caldo de carne, salsa de tomate, verduras o vino (todo depende de la receta de cada región) y tras la cocción, se desmenuza con ayuda de dos tenedores. De esta forma, se consiguen las características hebras o hilos finos de la carne mechada. La carne mechada es muy usada en arepas, pinchos o bocadillitos.
Ingredientes Básicos
- Carne (falda de vaca, cabecero de lomo, res, cerdo o pollo)
- Cebolla
- Ajo
- Pimientos
- Zanahorias
- Laurel
- Vino tinto (opcional)
- Caldo de carne
- Salsa de tomate (opcional)
- Especias (sal, pimienta, comino, paprika)
Preparación Inicial
- En primer lugar ponemos en una olla agua a hervir y añadimos un puñado pequeño de sal, y una cebolla pelada y cortada en cuatro trozos.
- Una vez cocida, retiramos la carne de la olla, la escurrimos y la dejamos enfriar para poder mecharla luego.
- El caldo de la cocción lo reservaremos para el preparado que acompañará la carne.
- Entonces, procedemos a mechar la falda de ternera con la mano, esto no consiste en otra cosa que en deshilachar en hebras lo más finamente posible la pieza completa de carne.
Entonces, picaremos en trozos muy finos la cebolla, los tres ajos, el pimiento rojo, un tomate, y un ramito de cilantro. Luego, en una sartén grande y honda a fuego medio-bajo, pondremos un chorro de aceite de oliva y añadiremos progresivamente los ingredientes que hemos cortado. Después incorporaremos el pimiento a nuestra mezcla, y tras cocinar toda la mezcla un poco, sumaremos el cilantro picado.
Cuando esté medio cocinada la combinación de verduras, añadiremos la carne ya mechada, y mezclaremos bien todos los ingredientes a la vez que se continúan cocinando lentamente. El resultado tras el tiempo indicado ha de ser de una carne con jugo, que no llegue a estar seca, pero tampoco bañada.
Preparación paso a paso
- Corta la carne en láminas de un dedo de groso y sazónala con sal y pimienta al gusto.
- Calienta un poco de aceite en una olla grande y dora la carne por todos los lados para sellarla y se integren bien todos los sabores.
- En esa misma olla añade un poco más de aceite e incorpora las cebollas, los ajos, las zanahorias, el apio y el pimiento.
- Introduce de nuevo la carne en la olla junto a las verduras y añade el caldo de carne, el vino tinto y las hojas de laurel.
- Una vez la carne esté lista, retírala de la olla y desmenúzala con ayuda de dos tenedores.
CARNE MECHADA Receta Venezolana increible de buena
¡Y listo! Puedes usar la carne mechada para rellenar tus bocatas, sándwiches, tacos o tus recetas de empanadilla favoritas, o simplemente degustarla con la salsa de verduras que hemos preparado en esta misma receta.
Variaciones Regionales
Carne Mechada Andaluza
La carne mechá gaditana o andaluza se prepara con Cabecero de Lomo, que no es otra cosa que la cabeza del lomo del cerdo. Se usa esta parte, porque a diferencia del resto del lomo, que se suele llamar «cinta», contiene mucha grasa que la hace muy sabrosa. Esta carne jugosa, se prepara con antelación y se suele servir fría. En su elaboración sólo interviene la carne de cerdo, cocinada con cebolla, ajo y algunas hierbas aromáticas, para conseguir un estupendo fiambre casero que se puede servir en raciones o usarlo para rellenar bocadillos y molletes. Es, con permiso de los chicharrones, la gran tapa gaditana de carne.
La forma tradicional de servir la carne mechada al estilo andaluz es cortarla en lonchas finas, distribuirlas en un plato y sazonarlas con un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y unos cristalitos o escamas de sal.
Carne Mechada Venezolana
Si te gustan las famosas arepas venezolanas, no te puedes quedar sin probar la receta de carne mechada típica de Venezuela. Esta versión se puede elaborar también con carne de res, de cerdo o de pollo. Sazona la carne con sal, pimienta y dos especias (comino y paprika). Saltea en la olla hasta que queden los trozos de carne bien sellados y cocina también junto a las cebollas, ajos, pimientos, zanahorias, laurel, caldo de carne y salsa de tomate.
Como puedes apreciar, en esta opción sustituimos el vino por una salsa de tomate y además, le añadimos dos especias a la carne. Cuece todo unas 4 horas igual que la receta que te hemos enseñado anteriormente y desmenuza la carne una vez quede tierna.
En Venezuela suelen servir esta carne mechada con arroz blanco, frijoles negros, tajadas de plátano maduro frito, ensalada o simplemente la utilizan como relleno de arepas, empanadas, cachapas o pabellones criollos.
Consejos y Trucos
- El truco para que nuestra carne mechada quede perfecta está en el tiempo. Deja que la carne se cueza con las verduras, el caldo y el vino unas 3 horas mínimo para que quede tierna y sea fácil de desmenuzar.
- Si quieres servir la carne mechada con una salsa más espesa, retira las verduras de la olla y tritúralas con una licuadora. Luego incorpora de nuevo la carne desmenuzada con esas verduras dentro de la olla y cocina a fuego medio-bajo unos minutos más para que se integren bien todos los sabores.
- Para los amantes de la ternera, tenemos una receta de pastel de carne y un caldo de carne con receta tradicional.
Tabla Comparativa de Ingredientes
| Ingrediente | Versión Andaluza | Versión Venezolana |
|---|---|---|
| Carne | Cabecero de lomo (cerdo) | Res, cerdo o pollo |
| Vino | Sí | No |
| Salsa de Tomate | No | Sí |
| Especias Adicionales | Hierbas aromáticas | Comino y paprika |
Es una elección perfecta para comer en plato con una guarnición, o quizás preparar un sabroso sándwich o un jugoso bocadillo, y disfrutar de una receta de carne cocinada de un estilo diferente. ¡Te animas a probarla?