Carrilleras al Vino Tinto: Una Receta Tradicional con Toque Gourmet

Las carrilleras de cerdo al vino tinto son uno de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía. Esta carne es rica en colágeno, lo que la hace ideal para cocinar a fuego lento, ya que se vuelve increíblemente tierna y jugosa con el tiempo y absorbe todos los sabores de la salsa.

Si te apasiona cocinar y buscas platos tradicionales con un toque casero, esta receta de carrilleras de ternera al vino tinto es perfecta para ti. No solo aprenderás a preparar una carne tierna y jugosa, sino que también descubrirás todos los secretos que hacen de esta receta un auténtico homenaje a la cocina de la abuela.

Hoy os traigo uno de los clásicos de nuestra gastronomía y que llevaba mucho tiempo queriendo publicar: carrillada al vino tinto.

No me digáis que no se os hace la boca agua al pensar en una carrillada al vino tinto. Esa carne tierna, guisada con paciencia y a fuego lento para que se deshaga con solo tocarla. Y acompañada de una deliciosa salsa de vino tinto que la convierte en una auténtica delicia. Os aseguro que vais a rebañar el plato con mucho pan (casero si puede ser).

A mi me encantan este tipo de recetas tradicionales, guisos hechos a fuego lento y sin prisas. Así es como la comida sabe mejor ya que los sabores se potencian.

Además, aunque no sea una receta típica de estas fechas navideñas, esta carrillada al vino tinto seguro que queda genial como plato principal en vuestras mesas estos días. Bien presentada y con algún toque especial (por ejemplo, un toque de trufa al puré de patatas) es perfecta para presidir las comidas festivas.

Pero, aunque hoy te traemos una receta clásica, hemos querido que sea un experto en cocina el que nos de los pasos y trucos para elaborarlas como solo las haría un verdadero chef. ¡Apunta esta receta de carrilleras de cerdo al vino tinto y sorprende a tus comensales!

Entrevista con el Chef Isaac Varela

En esta ocasión hemos hablado con el gallego Isaac Varela. El cocinero, con una amplia trayectoria en la capital, después de haber pasado por las cocinas de Pan de Lujo, del chef Alberto Chicote o en El Invernadero de Los Peñotes, con el chef Ramón Ramírez, ha abierto recientemente un proyecto personal en su ciudad natal.

Taberna de Galiana, en Mondoñedo, en el norte de Lugo, es el nuevo restaurante de Varela, donde puedes probar productos de proximidad del mar y de la tierra, y nuestros vinos, ¡claro! Con tan solo seis meses de vida ya promete, ¡así lo dicen las recomendaciones de Google!

¡Toma nota de su receta de carrilleras al vino tinto con frutos rojos y de los consejos que nos ofrece en exclusiva para nuestra bodega, además del maridaje que recomienda!

Receta de Carrilleras al Vino Tinto con Salsa de Frutos Rojos

Ingredientes:

• 4 carrilleras de cerdo
• 2 tazas de vino tinto de buena calidad
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 ramitas de romero
• 1 taza de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de frutas rojas:

• 1 taza de frutas rojas (fresas, frambuesas, moras)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Pasos para la elaboración de las carrilleras:

1. Limpiar bien las carrilleras de las pieles o trozos de grasa con un cuchillo afilado.
2. Salpimentar las carrilleras al gusto.
3. Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Dorar las carrilleras por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retirar las carrilleras y reservar en un plato aparte.
5. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite.
6. Saltear la cebolla, zanahorias y ajo hasta que estén tiernos.
7. Incorporar el vino tinto, el caldo de carne y el romero.
8. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
9. Devolver las carrilleras a la sartén y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
10. En una cacerola pequeña, cocinar las frutas rojas con azúcar y vinagre balsámico a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa. Reservar.

Preparación paso a paso (otra versión)

1. Empezaremos pelando y picando las verduras y salpimentando las carrilladas.
2. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y sellamos las carrilladas. Retiramos y reservamos.
3. Bajamos el fuego a media-baja potencia, añadimos un poco más de aceite e incorporamos las verduras picadas. Dejamos que se hagan lentamente hasta que empiecen a pocharse.
4. Vertemos un chorrito de vino tinto, removemos para desglasar y añadimos el resto del vino. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
5. Devolvemos las carrilladas a la cazuela y vertemos el caldo de carne. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, para que las carrilladas queden bien blandas y casi se deshagan con solo mirarlas.
6. Pasado ese tiempo, sacamos las carrilladas y batimos las verduras con el caldo para preparar la salsa. Si queda muy líquida, podéis dejarla en el fuego hasta que reduzca y espese. Si no tenéis paciencia y queréis espesarla de manera más rápida, basta con añadir un poco de maicena diluida en un culín de agua y dejar hervir las salsa hasta que espese.

El Secreto del Vino Tinto

Según palabras del chef, “el vino tinto es un ingrediente fundamental que le confiere profundidad y complejidad a la salsa. La reducción del vino junto con otros ingredientes, como cebolla, zanahorias y ajo, crea una salsa rica y aromática, pero es importante que usemos vino de calidad”.

Guarnición y Presentación

Para servirlo, el chef nos recomienda acompañarlo con puré de patatas o patata cocida, “para no enmascarar el sabor de la salsa”. Podemos colocar una porción de puré de batatas en el centro del plato y encima, disponer una carrillera y salsear con la mezcla de frutas rojas.

“Para decorar podemos colocar unas hojas de perejil o romero fresco, cebollino picado o algunos frutos rojos como grosellas”, comenta Varela.

Puré de Patatas Casero

Acompañaremos la carrillada al vino tinto con un poco de puré de patatas. Preparar este último no tienen ningún misterio Pelamos las patatas y las cocemos hasta que esté bien blandas. Con un pasapurés, un robot de cocina, un machaca patatas o directamente con un tenedor, las aplastamos hasta que no queden trozos. Incorporamos una nuez de mantequilla, 100 ml de leche y mezclamos hasta obtener un puré fino y homogéneos (yo usé la batidora para ello).

Sugerencia: Guarnición de puré de patata con aroma de vainilla.

Maridaje Recomendado

Siguiendo las recomendaciones de nuestro cocinero, para él, este plato marida muy bien con un vino tinto rioja como 875m Tempranillo de Altura. “Con una buena estructura y complejidad, sin una barrica muy áspera, este vino se complementa con los sabores intensos de la carne y la riqueza del guiso y, además, aporta notas frutales y especiadas que realzan la experiencia gastronómica”, sentencia Varela.

¿Conocías nuestro vino tinto 875m Tempranillo de Altura? Debe su nombre a que procede del viñedo con mayor altura de la D.O Ca. Rioja, Finca Carbonera. Es un vino frutal y vivaz, ideal para ocasiones especiales. Con aromas a cereza y otras frutas rojas, combina también toques de moka y cacao.

Tabla de Tiempos y Temperaturas

Consejos Adicionales

• Elige una buena carne: Asegúrate de comprar carrilleras frescas y de buena calidad en una carnicería de confianza.
• Cocina a fuego lento y con paciencia: La clave para unas carrilleras tiernas es una cocción lenta y prolongada.
• Ajusta la salsa a tu gusto: Si prefieres una salsa más espesa, reduce el líquido después de cocinar las carrilleras.

La carrillera o carrillada es un corte de carne que proviene de los músculos de la mejilla de animales como la ternera y el cerdo. Es una carne magra y gelatinosa, rica en colágeno, lo que la hace perfecta para guisos y estofados.

Limpiar las carrilleras es un paso importante para garantizar que la carne quede tierna y agradable. Coloca las carrilleras sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo pequeño y afilado para eliminar la grasa y las telillas.

Esperamos que esta receta de carrilleras de ternera al vino tinto de la abuela te inspire a ponerte manos a la obra y a disfrutar de la cocina casera en su máxima expresión.

En Las Viandas de Julián, nos enorgullece ofrecerte la mejor calidad en cada corte de carne, seleccionada cuidadosamente para que tus platos sean siempre un éxito. No dudes en visitar nuestra carnicería online en el mercado de La Paz de Madrid, donde encontrarás las mejores carrilleras de ternera y todos los ingredientes que necesitas para preparar esta y muchas otras recetas tradicionales.

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