El cochinillo asado es un plato emblemático de la cocina castellana, especialmente popular en Segovia y Ávila. Se caracteriza por su piel crujiente y su carne tierna y jugosa, convirtiéndolo en una opción ideal para celebraciones y ocasiones especiales, como la Navidad.
Hoy vamos a preparar la receta de cochinillo al horno, jugoso por dentro y con la piel bien crujiente, con una receta adaptada a los hornos domésticos ya que la tradición castellana para hacer el cochinillo es asarlo utilizando un horno de leña. Algunas de las características más destacables del cochinillo asado son su suave sabor, y el crujiente de su piel.
Ingredientes Esenciales
- 1 cochinillo lechal pequeño (aproximadamente 4 kg)
- Sal
- Manteca de cerdo
- Agua
- Romero (opcional)
- Tomillo (opcional)
Lo ideal para cocinar en casa es adquirir un cochinillo lo más pequeño posible. Si bien es cierto que el peso medio ronda los 4,5 kilos podemos encontrarlos más pequeños si recurrimos a nuestro carnicero de confianza.
😋 COCHINILLO ASADO al Horno ► Mira que FACIL se Prepara. Receta TRADICIONAL
Preparación del Cochinillo
Paso 1: Preparación Inicial
Pedimos al carnicero que nos elija un cochinillo lechal pequeño, a ser posible que no pase de 4 kg o no nos va a caber abierto en el horno. Si no nos cabe, podemos cortarle los dos jamones y asarlos en otra bandeja. Limpia bien el cochinillo, asegúrate de retirar cualquier resto de pelo o grasa visible.
Primero de todo, quemaremos los pelitos que todavía pueda tener el cochinillo con la ayuda de un soplete de cocina. Si no disponéis de uno, creo que será complicado que hagáis esto.
Paso 2: Marinado
Machaca los ajos en un mortero junto con la sal gruesa, el romero y el tomillo. Frota esta mezcla sobre todo el cochinillo, prestando especial atención a la parte interna.
Luego colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo, ponemos sal, espolvoreamos romero y untamos con la manteca derretida con la ayuda de una brocha.
Paso 3: Horneado
Precalentamos el horno a 150 ºC. Precalienta el horno durante al menos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y en que esté caliente, metemos la bandeja y horneamos el cochinillo durante 90 minutos.
Colocamos el cochinillo boca arriba sobre la rejilla con cuidado. Le ponemos sal a los interiores y en la bandeja echamos agua hasta la mitad más o menos. De esta forma el cochinillo se irá asando a baja temperatura poco a poco y conservará los jugos en la carne para que quede tierna.
Lo colocamos con las costillas hacia arriba sobre una bandeja de horno y lo horneamos 90 minutos a 190ºC con función vapor. Introducimos el cochinillo durante una hora, transcurrida la cual, sacarlo y darle la vuelta (la piel hacia arriba); pinchar la piel para que no se nos formen burbujas de aire.
Metemos el cochinillo en el horno previamente calentado y lo tendremos así durante una hora a 150 ºC con calor arriba y abajo. Lo ponemos en la parte inferior del horno, el segundo nivel empezando desde abajo.
Tras los 90 minutos, damos la vuelta al cochinillo con cuidado y dejamos que se ase otros 30 o 40 minutos sin tocar la temperatura. Así se irá dorando muy despacio la piel y la grasa se fundirá manteniendo muy tierno nuestro asado.
Volver a introducirlo en el horno unos 75 min, más o menos. Subir la temperatura hasta 200º y dejar durante 15 minutos más, transcurridos los cuales, el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.
Volvemos a meter el cochinillo al horno pero esta vez durante 45 minutos y a la misma temperatura. Pasado ese tiempo, subiremos la temperatura a 200 grados y lo tendremos 10-15 minutos más, para que la piel quede bien crujiente.
Lo dejaremos 1 hora y media aproximadamente y lo abriremos cada 20 minutos para pintar la piel con la manteca de cerdo. De esta forma conseguiremos que la piel vaya quedando dorada y súper crujiente.
El último cuarto de hora subiremos el calor de horno hasta los 200 ºC, quitamos el papel de aluminio de las orejas del cochinillo y dejaremos que se termine de dorar a esta temperatura.
Paso 4: Crujiente Final
Finalmente, gratinamos durante 4 minutos para conseguir un dorado perfecto y una piel crujiente. Unta la piel del cochinillo con la manteca de cerdo para que quede crujiente.
Paso 5: Reposo y Servicio
Retira el cochinillo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se distribuyan bien por la carne.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Fase | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Precalentamiento del horno | 150°C - 180°C | 15 minutos |
| Primer horneado (con la piel hacia abajo) | 180°C | 90 minutos |
| Segundo horneado (con la piel hacia arriba) | 150°C - 180°C | 60-90 minutos |
| Gratinado final | 200°C | 10-15 minutos |
Guarniciones Sugeridas
Tradicionalmente el cochinillo se asa en una cazuela de barro e idealmente en horno de leña, pero preparándolo en casa con lo que tenemos más a mano queda también increíble y es más práctico y accesible.
Para servirlo podemos hacerlo en una fuente de barro que conserva bien el calor. La salsa podemos poner un poco en el fondo y lo demás servimos en una salsera, así no se nos sumergirá y empapará la piel crujiente del cochinillo.
Podemos acompañar el cochinillo de una ensalada fresca de escarola. Es una opción estupenda. También podemos hacer unas patatas fritas si lo preferimos.
A continuación, pondremos unos utensilios de madera en el fondo de una bandeja y la altura de un dedo de agua. Añade el agua y el vino blanco en el fondo de la bandeja, lo que ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción.
Consejos Adicionales
- Calidad del cochinillo: Utiliza un cochinillo de calidad, preferiblemente de Segovia, para garantizar el mejor sabor.
- Evitar que se queme: Tapa las orejas con papel de aluminio para evitar que se quemen durante el horneado.
- No rociar con salsa: No rocíes el cochinillo asado con la salsa, ya que ablandará la piel.
Para partirlo, como os comenté antes, y ver si está en su punto perfecto, lo hacemos con un plato, como en los restaurantes segovianos.
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