¡Hola, amantes de la buena comida! Hoy vamos a sumergirnos en el delicioso mundo de la cocina española con una receta que hará que tus papilas gustativas bailen de alegría: la Crema Catalana. Este exquisito y cremoso postre es una tradición culinaria que conquistará tu paladar y te hará sentir como si estuvieras en una auténtica taberna en Barcelona.
La crema catalana, crema quemada o crema de San José es un postre muy típico de la cocina catalana. Consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente. Este postre propio del día de San José, celebrado el 19 de marzo, se puede servir solo o como relleno de otros muchos postres, se puede usar para rellenar ensaimadas u otro tipo de bollería o pastelería. Incluso, puedes improvisar una milhojas de filloas con crema catalana, postre fusión entre la cocina gallega y catalana, ¡todo un éxito!
A pesar de su sofisticación, la crema catalana es un postre sencillo y fácil de hacer. Solo tienes que seguir los pasos que te voy a detallar en la receta. Además, aunque es una receta clásica siempre podemos darle un toque especial si se nos antoja, en este caso la vainilla.
Crema Catalana ❤️ ¡El Buen Sabor de la Tradición! Receta fácil y casera 👌
Ingredientes para la Crema Catalana Tradicional
Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa crema catalana:
- 1 litro de leche entera
- 150 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 corteza de limón
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de azúcar por ración para caramelizar (opcional)
Si se te antoja, puedes añadir vainilla para darle un toque especial. Aunque en esta receta he añadido vainilla y el toque de la naranja, no propios de la receta, así que si queréis hacerla original pasar de estos ingredientes.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de reposo: 3 horas
Raciones: 5 personas
Calorías: 344 kcal
Preparación Paso a Paso
Sigue estos sencillos pasos para preparar una auténtica crema catalana:
- Vierte la leche en una cacerola y añade una rama de canela y una corteza de un limón.
- Ponlo a fuego fuerte y justo cuando empiece a hervir, lo bajas dejándolo así 5 minutos. Después lo reservas con la cacerola tapada, para que la leche siga adquiriendo el sabor.
- Separa 8 yemas de las claras, y las pones en un bowl. Añade 150 gramos de azúcar y lo bates con una batidora de varillas: primero lento y luego a más velocidad hasta que la mezcla se ponga más blanquecina y espumosa.
- Ponle a las yemas 2 cucharadas de maicena y bates con la máquina de varillas hasta que esté todo bien integrado.
- Después vierte la leche en la mezcla con la ayuda de un colador, quitando la rama de canela y la corteza de limón. Mezcla durante un segundo con la máquina de varillas eléctrica.
- Una vez tengas toda la mezcla integrada, la pones de nuevo en el fuego a nivel medio. Remueve con una varilla de mano hasta que empiece a hervir. Verás que empieza a espesar, pero no lo dejes muy muy espeso porque al enfriar también va a espesar y queremos que quede cremoso.
- Una vez la crema haya espesado lo suficiente, la retiras del fuego y la sirves en cazuelitas de barro.
- Deja que se atempere 10 minutos y metes la crema en la nevera durante 3 horas hasta que repose y enfríe. Ten en cuenta este tiempo de reposo por si quieres servir la crema el mismo día o de un día para otro.
- Antes de servir, espolvorea con una cuchara una fina capa de azúcar por encima de cada cacerola y con un soplete quema el azúcar hasta hacer una fina capa de caramelo.
¡Et voilà! Acabas de hacer una riquísima crema catalana!
Cómo Hacer la Costra Caramelizada
Cremosa, suave y … crujiente. ¡Lo tiene todo! La crema catalana pertenece a la misma familia de las natillas y cremas pasteleras, pero se diferencia por su característica costra de caramelo tostado que corona la crema y le da ese toque dorado y crujiente. Esta costra es opcional, pero es una buena forma de sorprender a la familia mostrando tus habilidades de repostería.
Es muy sencillo de hacer. Sólo tienes que espolvorear azúcar en la superficie de la crema y luego quemarlo con un soplete culinario. Acercas con cuidado la llama azul al azúcar hasta que primero se hace líquido y luego se acaba tostando.
Diferencias entre Crema Catalana y Crème Brûlée
Aunque tanto la crema catalana como la crème brûlée son natillas cubiertas con azúcar quemada, son postres muy parecidos pero tienen grandes diferencias. La crema catalana es un postre español que se cocina removiendo en la cazuela, mientras la crême brûlée es un postre francés que se cocina a fuego lento y posteriormente termina por cocinarse en el horno.
En la célebre película “El fabuloso destino de Amélie Poulain” la protagonista enumera entre los pequeños placeres de la vida el gesto de romper con la punta de la cucharilla la costra de una crème brûlée… ¿y cómo darle la contrarrazón? El secreto de la bondad de este delicioso postre francés reside precisamente en el contraste de texturas entre la superficie caramelizada y la crema subyacente, suave y sedosa. Aparentemente similar a la crema catalana, la crème brûlée se distingue de su prima española por el tipo de aroma y el modo de cocción, pero la preparación es igualmente sencilla.
Información Nutricional
Aquí tienes la información nutricional por ración de crema catalana:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 344 kcal |
| Carbohidratos | 43g |
| Proteína | 11g |
| Grasa | 14g |
| Grasa saturada | 7g |
| Grasa polinsaturada | 1g |
| Grasa monosaturada | 5g |
| Colesterol | 336mg |
| Sodio | 93mg |
| Potasio | 341mg |
| Fibra | 0.03g |
| Azúcar | 40g |
| Vitamina A | 749IU |
| Calcio | 291mg |
| Hierro | 1mg |
Con un toque de humor y mucho sabor, has aprendido a preparar la Crema Catalana como un auténtico chef español. Así que ponte el delantal, enciende la música flamenca y ¡a disfrutar de esta deliciosa aventura gastronómica!