La crema de boletus es un clásico en la cocina gourmet, destacada por su textura aterciopelada y su sabor profundo y terroso. Este plato, que encuentra sus raíces en la rica tradición culinaria europea, ha sido durante siglos un manjar reservado para ocasiones especiales. Sin embargo, también se pueden conseguir en conserva durante el resto del año, por lo que, los amantes de esta delicia también la pueden degustar en cualquier ocasión.
Los boletos son unas de las setas más ricas que existen, gracias a su increíble sabor, ante el cual nadie permanece indiferente.
Para preparar una crema de boletus, apenas se necesitarán unos pocos ingredientes, tales como patatas, puerro y leche evaporada o nata. Esta crema, al igual que muchas otras, obtienen su textura básica de las patatas o el puerro.
Para servirla, la vamos a triturar y dejarla bien fina, aunque también podemos dejar algunos boletus a trozos si nos gusta encontrar tropezones. La decoración se hace con las mismas láminas de boletus, cortadas de forma fina.
CREMA DE SETAS VEGANA | RÁPIDA Y FÁCIL
Ingredientes Clave y Preparación Inicial
La calidad de los ingredientes es fundamental para lograr una crema de boletus que destaque. Los boletus frescos son esenciales, ya que su sabor profundo y terroso es la base de este plato.
Para elaborar la crema de boletus vamos a preparar una base con cebolla pochada a la que añadiremos dados de patata para darle consistencia a la crema.
Ingredientes:
- 300 gr de boletus edulis
- 300 gr de champiñones
- 12 castañas
- 1L de caldo de pollo
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de nata líquida
- Una rama de romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación de las setas: Limpia bien los boletus, retirando cualquier resto de tierra.
Lava bien el puerro y córtalo en trozos. De igual modo, limpia y corta la patata. La cebolleta también hay que lavarla muy bien, retirando su tallo y sus raíces y haciéndole cortes finos.
Limpia bien los boletus, usando un paño húmedo, y luego córtalos en forma de láminas, pero que no sean muy finas. Hay quienes prefieren cortar los hongos en dados, aunque nosotros preferimos las láminas.
Elaboración Paso a Paso
- Saltear los ingredientes: En una cacerola grande, calienta la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Estos ingredientes se deben sofreír con varias cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén dorados y blandos.
- Aparte, en una cazuela, coloca 3 cucharadas de mantequilla (o si prefiere, de aceite de oliva) y calienta a fuego bajo. Lleva al fuego una sartén y agrega dos cucharadas de aceite. Cuando esté un poco caliente, agrega las láminas de boletus y sofríelas, hasta que se doren.
- Sofría por aproximadamente 5 minutos. cebolla, los boletus deshidratados y los boletus descongelados restantes. troceados por 10 minutos.
- Cocinar la base de la crema: Vierte el caldo de pollo o verduras en la cacerola. En este punto, cubre la mezcla anterior con el caldo de verduras, pollo o carne. El que se haya escogido. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que la crema hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Incorporar el caldo y la ramita de romero y dejar que hierva suavemente durante 15 min.
- Procesar la mezcla: Utiliza una batidora de mano o de vaso para procesar la mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa. Toda esta combinación de ingredientes se puede pasar por una batidora, para que el resultado sea una crema, sin ningún tipo de grumos.
- Pasado ese tiempo, quitar la rama de romero y triturar hasta que quede una crema fina.
- Agregar la nata: Devuelve la crema procesada a la cacerola y añade la nata líquida. Vierte la nata o la leche evaporada a la cebolleta con el resto de ingredientes.
- nata y cocine por 3-5 minutos hasta que esté todo bien incorporado.
Se recomienda dorar las verduras, antes de que sean cocidas, sobre todo si se desea un mejor resultado y un sabor más acentuado. Quienes no quieren desperdiciar nada de la receta, pueden usar la piel de las patatas y la parte verde de los puerros para preparar un caldo, con el que luego se pueden cocer las verduras. Claro, todo se debe lavar de forma correcta antes de llevarlo al agua hervida.
Saltear los boletus laminados que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite.
Reparte la crema de boletus en platos hondos y sírvela caliente, además decora el plato con las láminas de setas que se han reservado.
Crema de Boletus lista para servir
Crema de Boletus con Trufa Fresca: Un Toque de Lujo
El boletus, con su carne firme y su aroma característico, combina a la perfección con la trufa fresca, creando una sinfonía de sabores que deleitará a los paladares más exigentes.
La trufa fresca, ya sea de invierno, verano o de otoño, añade un toque de lujo a la receta, con su inconfundible aroma y su sabor terroso que complementa a la perfección la riqueza de las setas.
La trufa fresca es uno de los ingredientes más preciados en la gastronomía mundial. Su proceso de recolección, realizado generalmente con la ayuda de perros entrenados, y su temporada limitada, hacen de la trufa un ingrediente exclusivo.
- Incorporar la trufa: Una vez que la crema esté lista, retírala del fuego y añade la trufa fresca rallada o en láminas.
- Servir: Sirve la crema caliente, decorada con perejil fresco picado y algunas láminas adicionales de trufa fresca si lo deseas.
Con cada cucharada, experimentarás la profundidad de los sabores terrosos de los boletus, realzados por el aroma inconfundible de la trufa fresca.
Información Nutricional
Dato nutricional: las setas son un alimento con un bajo contenido calórico, bajo índice glucémico, alto contenido de vitamina B2 (riboflavina) y B3 (niacina) y fuente de minerales como potasio y fósforo, este último desarrolla un papel importante en la formación de huesos y dientes. Por su contenido de ergosterol (sustancia que en el cuerpo se transforma a vitamina D), las setas mejoran el aprovechamiento del calcio y el fósforo, por lo que se favorece la mineralización ósea.
Por ser un platillo rico en grasas saturadas debe consumirse con moderación.
1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr.
| Ingredientes | Hidratos de Carbono (gramos) | Nº de Raciones de Hidratos | Grasas | Proteínas |
|---|---|---|---|---|
| 70 g. de aceite de oliva extra | 70 | |||
| 350 g. de boletus descongelados | 14 | 1,4 | 6,3 | |
| 100 g. de cebolla | 6 | 0,6 | ||
| 175 g. de boletus secos (prehidratados en agua caliente aproximadamente una hora | 70,7 | 3,15 | ||
| 20 g. de mantequilla | 17,6 | |||
| 400 g. de caldo de ave | ||||
| 100 g. la sal. |
Consejos Adicionales
Vertemos 30 ml de vino blanco o jerez y reducimos durante 2 minutos a fuego alto.
Añadir la setas y las castañas y seguir cocinando otros 5 min.
Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta.
Sirva progresivamente.