Crema de Mejillones: Una Delicia Marina para Celebraciones y Más

La crema de marisco es uno de los platos que muchos tienen en su Top 10 navideño particular. Su textura delicada y todo su sabor a mar hacen que, generalmente, se lleve halagos de parte de todos los comensales. Este plato es una combinación de crema y sopa, ya que aunque el caldo queda con la apariencia de una crema ligera, los mejillones no van triturados.

La crema de mejillones es un plato ideal para celebraciones. Es elegante, sencilla de preparar y resulta exquisita gracias a todo el sabor que aporta este marisco en una versión cremosa y reconfortante. Además, este es un plato tan versátil como sencillo de preparar, ideal para una comida especial o como entrante en una ocasión especial como una celebración navideña.

Ingredientes Clave y Beneficios Nutricionales

Los mejillones, protagonistas de esta receta, además de ser económicos, están disponibles todo el año, aunque los de roca -si tenéis la suerte de vivir cerca de la costa- destacan por su delicado sabor. Los mejillones, ricos en hierro y muy nutritivos, son ideales pues son económicos y nos permiten una variedad muy grande de recetas. Los mejillones son una gran fuente de proteínas, ricos en Omega 3, contienen cantidad de minerales y vitaminas, y son bajos en calorías.

A nivel nutricional, los mejillones aportan principalmente proteínas de alto valor biológico, con un aporte calórico bajo. Es un alimento que podemos consumir con frecuencia, sin que nos preocupe el ácido úrico, ya que este es más común en mariscos que en moluscos como el mejillón.

En algunas versiones podemos añadir complementos, como en el salmorejo. Y esos mejillones son el aporte fundamental de proteínas, que también tiene grasas saludables como la nata y el aceite de oliva. Tenemos una receta apta para personas con celiaquía. Si queremos una receta vegana, podemos usar grasa de coco en lugar de nata y tofu envuelto en algas para sustituir a los mejillones.

Opciones de Presentación

• Se pueden servir también en fuentes grandes en el centro de la mesa, con su cáscara, y cubiertos de diferentes salsas: mejillones al curry, mejillones en salsa de mostaza y puerros o mejillones en salsa café de París serían alguno de sus ejemplos.
• Puedes servir la crema en un plato hondo, acompañando a una brocheta con mejillones al natural y un picatoste.

Receta Paso a Paso

Hacer esta crema de mejillones es realmente fácil. Aquí te damos los pasos básicos:

Preparación Inicial

1. Limpiar muy bien los mejillones. Raspar y lavar los mejillones.
2. Colocar un dedo de agua en una cacerola honda. Llevar a ebullición y añadir los mejillones en ese momento.
3. Tapar, dejar 2 minutos y abrir para mirar si ya se han abierto todos. Si no lo han hecho, menear ligeramente la olla y dejar un minuto más.
4. Retirar los mejillones de sus conchas y guardar las carnes. Colar, por último, el caldo que haya quedado pues será el caldo con el que luego se hará la crema.
5. Retiramos la carne de los mejillones y reservamos algunas piezas para decorar.

Elaboración de la Crema

1. Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos. También se podrían emplear tomates pelados de lata, quedan muy bien para este tipo de pochados.
2. Disponerlos en la olla con aceite de oliva y sal y cocinar hasta que queden muy tiernos, removiendo de vez en cuando.
3. En ese momento, añadir la patata que habremos pelado y cortado en trozos y cubrir con el caldo de mejillón.
4. Añadir los mejillones, cocinar 2 minutos y triturar todo muy bien añadiendo la nata.
5. Poner a punto de sal en el último momento.
6. Incorporamos 300 ml de nata para cocinar, la carne de los mejillones, reservando unos pocos para la decoración, y el líquido de cocción de los mejillones, previamente colado para eliminar impurezas. Trituramos hasta obtener una textura fina y homogénea.

Presentación Final

1. Servir con unas hojas de albahaca por encima.
2. Retiramos los mejillones de las cáscaras, dejando algunos con una de las valvas para decorar.

Crema de Mejillones al Azafrán

1. Colocamos los mejillones en una cazuela a fuego alto junto con el vino blanco. Tapamos y los dejamos cocinar unos minutos hasta que estén abiertos.
2. Picamos la cebolla y el pimiento y los rehogamos en la cazuela con un poco de aceite. Añadimos azafrán y salpimentamos.
3. Pasados unos minutos, vertemos el caldo de pescado, el caldo de cocción de los mejillones y el tomate frito.
4. Mientras tanto, retiramos la concha de la mitad de los mejillones, reservando el resto para decorar.
5. Retiramos del fuego y trituramos el conjunto hasta formar una crema suave.

Crema de Mejillones con Thermomix®

Luisa Restegui, Agente Comercial con experiencia en cocina con Thermomix®, comparte una receta fácil y llena de nutrientes. Aquí te mostramos los pasos para preparar esta crema utilizando Thermomix®:

Ingredientes

• 300 gr de agua
• 1000 gr de mejillones (limpios, raspados con un cuchillo)
• 200 gr de cebolla
• 150 gr de zanahoria cortada en trozos
• 40 gr de aceite de oliva
• 200 gr de patata cortada en trozos
• 200 gr de caldo de pescado o 200 gr de agua con una pastilla de caldo de pescado
• 200 gr de leche
• 1 cucharada de perejil fresco picado (para espolvorear)

Pasos con Thermomix®

1. Limpia y quita las barbas de los calamares. Y colócalos en el recipiente varoma.
2. Añada el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición ponga los mejillones en el Varoma, tape el Varoma y programe 16 min/Varoma/vel 2.
3. Separe los cuerpos de los mejillones y deseche las valvas. Retire los restos de las barbas si los tuvieran. Reserve por separado los mejillones y el líquido de cocción. Vacíe el vaso.
4. Ponga en el vaso la cebolla, zanahoria y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
5. Añada la patata, el caldo y el líquido de cocción reservado. Programe 20 min/100°C/vel 2.
6. Agregue la leche y los mejillones (reserve 6 para decorar los platos) y programe 5 min/100°C/vel 2.
7. Espere a que baje la temperatura a 80°C y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente para que la crema quede más fina.
8. Sirva caliente, espolvoree con perejil picado y decore con los mejillones reservados.

Consejos Adicionales

• Los mejillones se incorporan justo al final, antes de triturar, y como cualquier crema el secreto más grande es añadir la cantidad de caldo de cocción suficiente para conseguir la densidad adecuada y triturar mucho tiempo hasta que quede muy fina.
• Si quieres dejar una crema fina, pásala por el colador. Así le quitarás los pequeños trozos que seguro te quedarán al batir.
• Colocar en el fuego, y cuando el líquido esté a punto de hervir, añadir el Amontillado . Cocinar durante 5 minutos, moviendo la sartén enérgicamente.

¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva crema de mejillones!

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