La crema pastelera es una receta básica del repertorio de todos los cocineros caseros. Es una de las cremas más empleadas en las recetas de postres. Puede que no sepas muy bien qué es, pero la hayas comido en incontables ocasiones, pues la crema pastelera es una de las principales elaboraciones en el mundo de la repostería.
Hoy os voy a dar el tesoro de mi libro particular de recetas, la receta que desde que la probé, ¡me encantó! A menudo me escribís preguntándome cómo hacer una buena crema pastelera, con la textura y suavidad adecuadas. Yo también tardé en pillarle el punto definitivo a esta crema, pero he ido perfeccionando su preparación y pienso que he conseguido una receta buenísima.
La crema pastelera está hecha de huevos, leche, azúcar y harina como ingredientes básicos. Lo que diferencia una crema de otra es la cantidad de azúcar que se usa en su elaboración así como también la harina, que puede ser de trigo o de maíz y por último los aromatizantes usados para infusionar la leche que pueden ser piel de limón, vainilla, ramas de canela o incluso estrellas de anís.
Esta es una receta base en multitud de postres, tartas y elaboraciones dulces así que merece la pena poner atención en elaborar una buena crema pastelera.
Aquí te contaré los truquillos de este tipo de crema para que resulte un éxito y sorprendáis a toda la familia. Hacer tu propia crema pastelera en casa es muy sencillo y con esta receta tradicional te lo demostramos.
Es tan versátil y deliciosa que merece ser guardada bajo siete llaves. Esta crema pastelera tradicional es uno de esos básicos que no pueden faltar en tu recetario.
Aunque si vas mal de tiempo, recuerda que tenemos también la crema pastelera en el microondas y la crema pastelera en Thermomix.
Hacer crema pastelera en casa es muy sencillo, rápido y no necesitaremos más que unos pocos ingredientes, eso sí, conviene que sobre todo los huevos sean de tan buena calidad como los que he utilizado en esta receta que no son otros que Huevos Demillo, y lo notaréis en el color de la crema porque son huevos de gallinas alimentadas con maíz lo que les da a las yemas con preciosísimo. color.
Comenzamos por la vaina de vainilla. Lavamos el limón y pelamos la piel finamente, sin que lleve parte blanca. Separamos 150 ml. de la leche en una taza. El resto lo ponemos a calentar en un cazo, a fuego medio. Añadimos la vainilla, la piel del limón y dejamos infusionar unos 30 minutos, con el cazo tapado.
Mientras infusiona la leche vamos a mezclar el almidón de maíz o maicena. La disolvemos en la taza de leche, removiendo bien, para que no queden grumos. En una cacerola pequeña, añadimos las yemas de los huevos y poco a poco echamos el azúcar. Removiendo sin parar con unas varillas para que no se pegue.
A continuación vertemos la leche con la harina o almidón de maíz (Maicena). Pasado el tiempo de infusionado y reposo añadimos a la cacerola la leche infusionada (no debe estar muy caliente), colándola y de paso separando la vainilla y la piel del limón.
Vamos echando poco a poco y mezclando al mismo tiempo. Al principio cuesta un poco pero luego iremos comprobando cómo va cogiendo textura la crema y va espesando.
Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal, así no cogerá ningún sabor del recipiente. Al calentar la leche no debe llegar a hervir. Si queréis que quede un poco más sabrosa le podéis añadir un toque de nata líquida a la leche, con un chorrito es suficiente. Si no disponéis de vainilla natural, podéis usar un sobre de azúcar avainillado o también esencia de vainilla.
De manera opcional puedes añadir al final de la receta unos trozos de mantequilla a temperatura ambiente o en punto pomada. Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolverá la mantequilla.
Para cocinar y espesar la crema, lo haremos con el fuego bajo, sin prisas. Si no tenéis mucho tiempo os aconsejo esta receta de cómo preparar crema pastelera en menos de 10 minutos. A la hora de preparar crema pastelera, hacedle caso a mis paisanos gallegos de Siniestro Total: “Ante todo, mucha calma”.
Es importante que al momento de incorporar la leche infusionada a las yemas de los huevos, asegurarse que la leche no este muy caliente ya que comenzaría a cocinar lo huevos, tiene que estar tibia.
En cuanto la prepares, recuerda cubrirla con film transparente bien pegado a la superficie (piel con piel) para evitar que se forme esa costra indeseada por el contacto con el aire. Al enfriarse, su textura se vuelve más densa, pero no hay problema: basta con batirla un poco con varillas antes de usarla y volverá a estar cremosa y lista para lucirse en tus postres.
Una vez que enfría cambia la textura y se vuelve más densa, antes de usarla, se debe batir con varillas, para que recupere cremosidad. Puedes rellenar una manga pastelera y dejarla enfriar así, incluso en la nevera, se mantendrá perfecta. A disfrutar de esta Crema pastelera tradicional.
Lo más importante en su elaboración es no pasarse de temperatura con el fuego para que no se agarre la crema pastelera a la base del recipiente, por lo demás es coser y cantar. Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, la cubrimos con papel film tocando la superficie. Ya tienes lista la crema pastelera que podrás utilizar para realizar el postre que desees.
Si no la vamos a consumir inmediatamente, la cubrimos con papel film bien pegado a la crema para evitar que se haga una costra.
Es tan versátil y deliciosa que merece ser guardada bajo siete llaves.
Con ella puedes hacer mil recetas! Espero que te guste!
CREMA CHANTILLY FIRME: Consejos y TRUCOS para obtener una TEXTURA PERFECTA
Ingredientes
Para 6 personas - 0.4€/persona - 178kcal/100g
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas (de huevos XL)
- 125 g de azúcar blanco
- 50 g de maicena
Adicionalmente necesitarás:
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 100 g de mantequilla fría en dados
- Un trozo de piel de limón y naranja
- Vainilla en vaina, en pasta o extracto
- 5 yemas de huevo
Opcional: al finalizar la elaboración se puede añadir 1 nuez de mantequilla y mezclar bien.
Para una versión rápida en microondas necesitarás:
- 90 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 15 gr de mantequilla
Aquí tienes una tabla comparativa de ingredientes para diferentes versiones de la crema pastelera:
| Ingrediente | Receta Base | Versión Microondas |
|---|---|---|
| Leche entera | 500 ml | - |
| Yemas de huevo | 4 | - |
| Azúcar | 125 g | 90 g |
| Maicena | 50 g | 40 g |
| Mantequilla | Opcional | 15 g |
Preparación paso a paso
Modo manual:
- Colocamos la leche y la rama de canela en un cacito. Pelamos el medio limón con mucho cuidado y muy finamente, solo queremos la parte amarilla de la piel, y la añadimos.
- En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina fina de maíz.
- Cuando la leche esté caliente retiramos la rama de canela y la piel de limón, vertemos la mitad sobre la mezcla anterior y removemos con unas varillas hasta incorporar.
- Calentamos a fuego suave al tiempo que removemos con las varillas, sin parar y suavemente (no queremos incorporar aire). Según vaya adquiriendo temperatura la mezcla espesará. Tardaremos unos cinco minutos dependiendo del tipo de cocina que usemos.
- Cuando arranque el hervor le añadimos la mantequilla (si la usamos), removemos hasta integrar y la retiramos del fuego.
- Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, la cubrimos con papel film tocando la superficie.
Preparación con KitchenAid:
- Vierta la leche en una sartén profunda y añada las semillas de vainilla y la pasta de vainilla.
- En el recipiente del robot equipado con el batidor de varillas, añada el azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo.
- Reduzca a velocidad 2 y vierta lentamente la mitad de la leche caliente. Mezcle hasta que los 2 componentes se hayan combinado completamente.
- Coloque los huevos templados en la leche caliente que queda en la sartén y bata vigorosamente hasta que se forme una crema espesa. Suele tardar unos 10 minutos.
- Bata la mantequilla fría, cubra el recipiente con film transparente y deje que se enfríe en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Preparación en microondas:
- En una jarra o recipiente apto para el microondas echamos todos los ingredientes y los batimos bien hasta que no queden grumos.
- Sacamos la crema del microondas y la movemos bien con una cuchara de madera.
- La devolvemos al microondas otros dos minutos a la misma potencia.
- Sacamos y la movemos bien para espesar.
Recomendaciones adicionales:
- Calentar la leche con la canela y la piel del limón a fuego suave y sin dejar que llegue a hervir.
- La retiramos del fuego antes de que hierva y la dejamos infusionar durante 10 o 12 minutos con la canela y el limón.
- Pasado este tiempo, la vertemos sobre el bol en el que teníamos las yemas.
