El ajo, cuyo nombre científico es allium sativum, es una planta bianual con raíces fasciculadas blancas y poco profundas. El bulbo del que salen estas raíces está constituido por una serie de dientes. Dependiendo del cultivar, el ajo puede tener una cabeza de entre 8 a 14 dientes, aunque también hay cultivares con cabezas de 2 a 4 dientes.
El ajo también es conocido con otros nombres comunes como ajete, cebollino, chalote, puerro silvestre, ajo blanco, ajo andaluz, ajo castellano, ajo diego, rocambola, entre otros.
Características de la Planta de Ajo
Los tallos son fuertes, las hojas son radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Cultivo del Ajo en España
Su cultivo en España ocupa aproximadamente unas 28.000 hectáreas, en las cuales se producen unas 270.000 toneladas. Andalucía y Castilla-La Mancha son las zonas de mayor producción.
El ajo crecerá correctamente en los suelos francos o algo arcillosos, sin exceso, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa. Soporta también suelos de acidez moderada y se adapta muy bien a la mayoría de suelos donde se cultivan cereales.
El ajo es una planta rústica con pocas exigencias en cuanto al clima. El riego del ajo suele ser bastante bajo, ya que se trata de una planta poco exigente en agua, una prueba de ello es que el 30% de las hectáreas cultivadas son en secano.
Variedades Comunes en España
En España, las variedades más comunes son el Ajo Blanco Común, Fino de Chinchón, Pardo Rocambola, Germidour, Morasol o Morasur, entre otras.
Ajo Negro: Un Delicado Manjar
El Ajo Negro es de tipo caramelizado, fruto de la fermentación natural del ajo común. Nació como un condimento de la comida asiática y se ha expandido a otras partes del mundo, como América y Europa.
Se usa en la preparación de una gran cantidad de platos, en varias de las principales regiones del país, principalmente por su delicioso sabor y los beneficios que trae para la salud. Se puede consumir de diferentes formas desde comerlo directamente a untarlo en rebanadas de pan.
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Beneficios para la Salud
En primer lugar, su riqueza antioxidante, lo convierte en un muy buen estimulante inmunitario. También, facilita la función hepática, eliminando restos lípidos y el colesterol dañino.
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Tabla Comparativa de Variedades de Ajo en España
| Variedad | Características | Región Común |
|---|---|---|
| Ajo Blanco Común | Sabor fuerte y picante | Varias regiones |
| Fino de Chinchón | Sabor suave y delicado | Chinchón (Madrid) |
| Pardo Rocambola | Sabor intenso y persistente | Varias regiones |
| Germidour | Maduración temprana | Varias regiones |
| Morasol/Morasur | Color morado, sabor fuerte | Andalucía |