La calabaza es una hortaliza versátil que ofrece un sinfín de posibilidades en la cocina. Desde platos salados hasta postres deliciosos, la calabaza puede ser la protagonista de tus mejores creaciones culinarias. Si tienes pensado hacer recetas con calabaza lo primero que vas a necesitar es saber cómo pelar y cortar la calabaza.
Cremas y Purés de Calabaza: Un Clásico Reconfortante
Mientras aún haga frío está bien preparar cremas de verdura. Durante mi infancia la calabaza apenas salía de la cocina en forma de crema, pero ¡qué crema! El puré de calabaza no falta ningún otoño en mi casa. Mi madre no se complicaba y siempre ha preparado la básica con patata y cebolla o puerro, pero tenemos muchas más recetas para que no nos aburramos esta temporada de frío.
En Pequerecetas tenemos una selección de recetas de crema de calabaza ¡para chuparse los dedos! Además de la receta tradicional te recomendamos probar la crema de calabaza y calabacín, la crema de calabaza y zanahoria, la crema de calabaza y manzana, o la crema de calabaza y queso parmesano. Por ejemplo, con el toque exótico de la crema de coco y calabaza o vistiéndola de Halloween como este puré de calabaza y calabacín con telarañas.
Esta de Ottolenghi sirve de muestra para practicar los pasos básicos de una crema exitosa. El primer paso es: asar las verduras. ¿Te sale bien una crema si las verduras las sofríes en la olla? Sale bien, sí. Aceptable. Pero sale aún mejor si las verduras se asan. Los sabores se concentran, la cocción es más homogénea, y al final es más fácil añadir el líquido necesario.
Receta de Crema de Calabaza Asada al Estilo Ottolenghi
Ingredientes:
- Una calabaza violín o cacahuete
- 80 gramos de pipas de calabaza
- ¼ cucharadita de cayena molida
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de miel
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Caldo de verduras
- Carne de pimiento choricero
- Azafrán
- Ralladura de naranja
- Crème fraîche (o yogur griego)
- Cilantro
Preparación:
- Prepara las pipas: Calienta el horno a 170 °C. En un bol mezcla las pipas con la cayena, la sal y la miel. Forra la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado y esparce las pipas encima. Hornea 15 minutos. Separa las pipas y resérvalas en un bote.
- Asa las verduras: Calienta el horno a 220 °C. Pela la calabaza, elimina las semillas y córtala en dados grandes (2-3 centímetros). Pela las cebollas y córtalas en gajos anchos 2-3 centímetros. En un bol mezcla la calabaza, la cebolla, el aceite de oliva y sal. Forra la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado (o reutiliza la de las pipas) y distribuye las verduras. Hornea 30-40 minutos.
- Prepara la crema: En una olla pon el caldo, la carne de pimiento choricero, el azafrán y la ralladura de naranja. Lleva a hervor. Cuando esté hirviendo, añade las verduras asadas y deja cocer a fuego bajo unos 5 minutos. Apaga el fuego, añade la crème fraîche y tritura todo.
- Sirve: Pica el cilantro. Sirve la crema en cada plato con unas pipas caramelizadas y un poco de cilantro picado.
El cilantro, si no te gusta, puedes eliminarlo. El azafrán es importante, así en general. Si no tienes, bueno, no pasa nada. Pero no lo sustituyas nunca jamñás con colorante aliemntario -de hecho, no compres ni consumas colorante alimentario, venga. Si no consigues azafrán de La Mancha DOP (lo tienen en Carrefour!) al menos que sea azafrán.
La receta completa, del Simple de Ottolenghi, puede parecer un poco demasiado elaborada, pero puedes dividirla en pasos distintos (las pipas por un lado, las verduras asadas por otro, la elaboración final de la crema en otro momento). Yo lo hice así en Nochevieja, tenía las dos cosas básicas hechas de la mañana (podría haber sido del día antes), al mediodía hice la crema y a la noche solo tuve que calentarla y emplatarla.
Tabla de Variedades de Calabaza y sus Usos Recomendados:
| Variedad de Calabaza | Características | Usos Recomendados |
|---|---|---|
| Calabaza Cacahuete (Butternut Squash) | Sabor dulce y textura suave | Cremas, purés, risottos, postres |
| Calabaza Violín | Corteza gruesa, sabor ligeramente dulce | Asada, a la plancha, en guisos |
| Calabaza Potimarrón | Sabor a nuez, piel comestible | Sopas, rellenos, asada entera |
Risotto de Calabaza: Un Toque Otoñal a tus Platos
La cremosidad de la calabaza asada o cocida es fantástica para enriquecer platos de arroz y pasta. En casa cae al menos un risotto otoñal con ella cada año, y es que combina muy bien con otros ingredientes de la época. En mi casa el risotto de calabaza ¡gusta a todo el mundo! Y claro, es sabroso, suave y con una textura ¡irresistible! Podéis comprobarlo con esta receta de risotto de temporada con productos de otoño.
Postres con Calabaza: Un Final Dulce y Saludable
TARTA DE CALABAZA estilo AMERICANO Pumpkin Pie | ¡Súper Cremosa Casera Fácil y Deliciosa!
La carne asada de la calabaza es un ingrediente maravilloso en dulces y elaboraciones de panadería. Siempre nos gusta ir abriendo boca con propuestas de pequeños platos que animen el apetito. Con pocos productos de buena calidad se puede montar un picoteo delicioso y original, por ejemplo un pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza. No dudéis en aprovechar para preparar una buena cantidad y congelar porciones para usarla poco a poco, empezando por ejemplo con Halloween. Sí, como leéis, un bizcocho de calabaza… Jugoso y suave, hará las delicias de todo el mundo, ¡incluso de los paladares más exigentes! Esta receta os encantará.
Por fin podréis probar la famosa tarta de calabaza de las películas norteamericanas. El Pumpkin Pie es el tradicional pastel de calabaza americano, típico del Día de Acción de Gracias. Los buñuelos de calabaza son un postre típico de varias comunidades autónomas y ¡son una delicia! Para prepararlos sólo necesitáis calabaza, harina de fuerza, levadura fresca, gaseosa, agua y aceite de oliva. Ni te imaginas lo ricas que están estas magdalenas de calabaza y chocolate, son una auténtica delicia para los desayunos o meriendas de toda la familia. Esta mermelada de calabaza casera es fácil de hacer y os sorprenderá su sabor, tus desayunos subirán de nivel. En realidad, estos cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema serán bienvenidos en cualquier momento del año.
Otras Delicias con Calabaza
Y si estáis a dieta no hay excusa que valga, os encantarán estos falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún. Combinaciones de carnes y verduras hay miles, así que no podía faltar tampoco nuestra reina del otoño. Una buena opción es incorporarla a la salsa, como estos contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza, para mojar pan.
¿Estás iniciando la alimentación complementaria con tu bebé? La calabaza es una de las primeras verduras que se pueden introducir en su alimentación en forma de purés. ¿A vuestros peques les encantan los fideos pero no tanto las verduras? Las propiedades de la calabaza son innumerables. ¿Sabías que esta hortaliza es rica en fibra, en betacarotenos y antioxidantes? Además tiene pocas calorías por lo que puedes comerla si quieres perder peso.
Una de mis guarniciones preferidas es la calabaza en todas sus preparaciones. Hoy vamos a aprender a hacer una de mis preferidas, calabaza a la plancha. La calabaza es una de las hortalizas más ricas que tenemos, con ese toque dulzón y que podemos hacer cientos de preparaciones con ella. A día de hoy se ha convertido en una de las guarniciones de muchos platos porque además de estar rico es muy bajo en calorías y viene fenomenal ahora que queremos, como en mi caso, bajar un poco de peso. Si te gustan las recetas con calabaza te puedo recomendar hacer tb calabaza al horno, o calabaza en freidora de aire, esto en caso de guarniciones. En caso de querer algo más elaborado como no recomendarte una buena crema de calabaza, hummus de calabaza o unos ñoquis de calabaza, de mis preferidos.
Cómo Preparar Calabaza a la Plancha:
- En mi caso me gusta dejar la piel y luego quitarla pero es es depende de cada uno.
- Cortamos rodajas de unos 2 cm como máximo. Si las hacemos más gruesas corremos el riesgo de que no se hagan por dentro.
- Las pintamos de aceite de oliva, le ponemos un poco de sal, pimienta negra molida y comino (que le va genial) y las ponemos en una plancha o sartén durante unos 4 o 5 minutos por lado a fuego medio bajo, que se haga lentamente.
- Les damos las vuelta y las cocinamos por el otro lado, de esta manera tendremos la guarnición perfecta.
Aunque podemos encontrarlas en el mercado todo el año, el otoño es la época de disfrutar de la calabaza por excelencia. Esta cucurbitácea está llena de vitaminas antioxidantes, fibra e hidratos de carbono de calidad, y es un sustituto perfecto de la patata para dar más variedad a nuestros menús.
Preparar la calabaza al horno para acompañar y completar cualquier menú es de lo más fácil. Lo único que exige algo de trabajo es pelarla, algo que solo exige dedicarle un poco de tiempo usando un buen cuchillo de hoja ancha afilado, para abrirla, y un pelador manual de Y. Añadiendo un poco de queso parmesano durante el horneado, mezclado con levadura de cerveza o levadura nutricional, le damos un toque extra de sabor delicioso, otra textura y un punto añadido de caramelizado al fundirse el queso.
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y forrar una bandeja con papel de aluminio o de hornear. Regar con un poco de aceite de oliva virgen extra, espolvorear con hierbas provenzales y salpimentar ligeramente. Añadir queso parmesano o similar rallado fino, con un poco de levadura nutricional (de cerveza en copos), y devolver al horno unos pocos minutos más.
Esta sencilla pero sabrosísima receta de calabaza es una guarnición estupenda para cualquier plato principal, especialmente para carnes al horno como un pollo asado o para pescados, como una dorada abierta.
¿Os ha entrado ya el gusanillo de dar por completo la bienvenida al otoño? Espero que estas recetas con calabaza os hayan inspirado para probar sabores nuevos y le saquéis todo el partido esta temporada. ¿Cuál es vuestra receta preferida con calabaza?