Crema de Calabaza: Una Receta Deliciosa y Fácil de Preparar

¿Eres de los que piensan que las verduras son aburridas? Aunque comerlos en crudo siempre sea una buena opción, estos alimentos ofrecen muchas posibilidades culinarias más allá de las ensaladas, tal y como vamos a demostrarte con esta riquísima crema de calabaza.

Si hay un alimento que asociamos al otoño, esa es la calabaza. Y de entre todas las formas en que la podemos cocinar, la crema es nuestra favorita. Es el plato de cuchara más fácil y sabroso del otoño.

Las cremas y purés de verduras son una opción excelente para aprovechar las ventajas de los productos de temporada y disfrutar del sabor de las verduras y hortalizas en su mejor momento. Además de resultar una receta muy sencilla, totalmente asequible para cocineros principiantes, preparar esta crema de calabaza te llevará poco más de media hora así que, por muy poco tiempo que tengas para cocinar, resulta una alternativa perfecta para disfrutar de una buena comida o una cena casera.

Si te animas con esta receta, más abajo encontrarás algunas buenas ideas para darle a tu crema de calabaza el toque final perfecto y convertirla en un plato totalmente gourmet.

Origen e Historia de la Calabaza

¿Sabías que la calabaza ya formaba parte de la dieta de los antiguos incas y egipcios? Desde el punto de vista botánico, la calabaza, también denominada zapallo, es el fruto del calabacero, por lo que se trata de una fruta y no de una hortaliza. Sin embargo, al igual que ocurre con el tomate, estas frutas suelen encuadrarse dentro de la categoría de verduras y hortalizas ya que sus usos culinarios son muy similares.

Variedades de Calabaza Recomendadas

Como hemos comentado anteriormente, una de las características más interesantes de este vegetal es que cuenta tanto con variedades de invierno como de verano. De esta forma, sea cual sea la época del año, con esta crema de calabaza siempre podrás disfrutarla en su momento óptimo de consumo y sacar partido a los productos de temporada. ¿Qué variedades resultan más recomendables para preparar esta crema de calabaza?

Además de la Cucurbita máxima, la típica calabaza de Halloween, para esta receta te recomendamos variedades con sabor dulce, como la calabaza Butternut o la Potimarron o Hokkaido, de origen japonés. La variedad Butternut resulta ideal para preparar cremas o recetas de repostería por su textura jugosa y su sabor dulce, con notas a frutos secos.

El sabor de estas calabazas de temporada resulta tan delicioso por sí solo que esta receta no necesita de demasiados aderezos, pero puedes adornarla con utilizando las propias pipas de la calabaza o añadiendo un poco de cebollino picado, que le dará un toque fresco, comino o nuez moscada, que también irá muy bien para realzar su sabor.

Recetas Detalladas de Crema de Calabaza

A continuación, te presentamos varias recetas detalladas para preparar una crema de calabaza exquisita:

Receta 1: Crema de Calabaza Clásica con Queso Crema

Es rápido de preparar y tiene una textura cremosa y aterciopelada, gracias al queso crema, que crea adicción. Para un plus de sabor la acompañamos con queso azul y para aportar textura un puñado de semillas variadas.

Elaboración:

1. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y cortamos en dados.
3. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos la cebolla y el ajo durante cinco minutos.
4. Añadimos la calabaza, removemos y rehogamos durante cinco minutos más.
5. A continuación incorporamos media cucharadita de comino molido y un pellizco de nuez moscada. Dejamos que las especias cojan temperatura antes de añadir el caldo de verduras.
6. Salpimentamos al gusto y cocemos durante 20 minutos a fuego suave.
7. Retiramos la cacerola del fuego y trituramos hasta obtener una crema homogénea.
8. Añadimos el queso crema y volvemos a poner al fuego para dar un último hervor al tiempo que removemos bien.

Aunque nosotros hemos acompañado esta crema de calabaza y queso con semillas variadas y unos trocitos de queso azul, lo cierto es que admite de todo: picatostes, cebolla frita, etc.

Receta 2: Crema de Calabaza con Sidra y Avellanas

El toque especial en esta receta lo aporta la sidra. La manzana combina muy bien con la calabaza y el topping de avellanas y rúcula aporta los contrastes perfectos para la degustación. No dejéis de probarla.

Elaboración:

1. Pelamos y picamos la cebolla dulce. Troceamos la calabaza y el nabo o patata pelados en cubos.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochamos la cebolla a fuego medio unos minutos.
3. Añadimos el jengibre pelado y picado y damos unas vueltas.
4. Agregamos la calabaza y el nabo o patata, salpimentamos ligeramente y sazonamos con comino y cúrcuma.
5. Cubrimos con la sidra, dejamos cocer 3 minutos y añadimos el caldo.
6. Echamos la hoja de laurel, llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.
7. Retiramos el laurel y trituramos con una batidora ajustando el nivel de líquido al gusto. Corregimos de sal y damos otro golpe de pimienta negra.
8. Pelamos unas avellanas, tostamos ligeramente en una sartén sin engrasar y picamos groseramente.

Receta 3: Falso Capuchino de Calabaza y Leche de Coco

Este falso capuchino de calabaza y leche de coco es un trampantojo con el que presenta una crema ligera perfecta para entonar el cuerpo a la hora de la cena como si fuera un café con leche.

Elaboración:

1. Cortamos la calabaza en tacos para que se cueza más rápido y la cocemos en agua abundante con un poco de sal.
2. Cuando la calabaza esté tierna, la escurrimos y añadimos 150 ml de leche de coco, procediendo a triturarla a continuación.
3. Dedicad unos minutos a triturar la crema de calabaza con la batidora de mano para ir introduciendo aire en la preparación y que así os quede con textura esponjosa. Así sujetará bien la capa de leche de coco montada que vamos a preparar para cubrir la crema.
4. Con las varillas, montamos ligeramente la leche de coco restante y la colocamos con cuidado sobre la crema de calabaza utilizando una cucharilla.
5. Una vez cubiertas las dos tazas con la espuma que simula el capuccino, las ponemos en una bandeja y las servimos bien calientes.

Receta 4: Crema de Calabaza con Pulpo

Esta receta la podéis hacer con cualquier crema de calabaza de vuestro agrado, rematándola con unas pequeñas brochetas de pulpo.

Elaboración:

1. El día anterior, congelamos el pulpo para que así esté bien tierno cuando lo vayamos a preparar. Lo congelamos la víspera y lo descongelamos lentamente y lo cocemos en agua caliente con sal y unas hojas de laurel. Después lo escurrimos y lo reservamos ya cocido.
2. Para hacer la crema de calabaza, cortamos la calabaza y dos patatas en trozos y los asamos en el horno envueltos en papel aluminio. Luego los pelamos y reservamos mientras preparamos la base de cebolla e hinojo. Para ello, picamos una cebolla y la salteamos en la sartén junto a un trozo de hinojo picado.
3. Cuando esté todo bien pochado, añadimos a la sartén los trozos de calabaza y patata asados, damos una vuelta y trituramos añadiendo un poco de nata líquida para llegar a la textura cremosa que nos guste.
4. En el momento de servir, repartimos la crema de calabaza en vasos de chupito. Salteamos en una sartén los trozos de pulpo -yo prefiero hacerlo pata por pata y cortar después- y espolvoreamos escamas de sal y con pimentón de la Vera picante o agridulce.

Receta 5: Crema de Calabaza Provenzal

La crema de calabaza se prepara en muchas zonas de la ribera mediterránea occidental. Uno de los lugares donde es más habitual prepararla es en la Provenza, en Francia, donde hay diferentes versiones.

Elaboración:

1. Empezamos preparando la reducción de Oporto. Para hacerla, mezclamos el vino con la canela y las pieles de naranja y limón en un cazo. Lo ponemos a cocer a fuego lento y dejamos que el líquido se vaya concentrando por evaporación. Cuando tenga una consistencia ligeramente más líquida que la del caramelo, retirar la reducción del fuego, coladla y dejadla enfriar a temperatura ambiente.
2. Pelamos la cebolla a la mirepoix. La rehogamos en una cazuela a fuego lento, con la mantequilla y el aceite. Mientras, pelamos la calabaza, quitamos las pepitas con una cuchara y la cortamos en trozos regulares no demasiado grandes. Añadidlos a la cazuela cuando la cebolla esté bien confitada. Salpimentad y condimentad con la nuez moscada molida.
3. Retirar del fuego y trituramos. Si quedan grumos pasamos la crema por un colador. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
4. Para montar el plato, repartimos la crema en cuatro platos, formamos en cada uno de ellos una quenelle de queso Cottage. Formamos unos hilos con la reducción de Oporto y espolvoreamos con el sésamo tostado.

Receta 6: Crema de Calabaza con Manzana y Miso

La mezcla de calabaza y manzana resulta perfecta con el toque ácido y dulce y la aportación del miso le da una elegancia especial que notaréis en cada cucharada. Ideal para una cena ligera, nos encanta esta receta de Liliana.

Ingredientes para 4 personas:

• Calabaza tipo cacahuete, pelada sin semillas, 700 g
• Verduras variadas (puerro, col, cebolleta, zanahoria, apio...), 150 g
• Manzana (alguna variedad ácida), 1
• Caldo de verduras o agua, 600 ml
• Tomate triturado, 100 ml
• Cilantro en grano, 5 g
• Semillas de mostaza, 5 g
• Tomillo seco, 2 g
• Miso, 15 ml
• Nata líquida para cocinar al gusto (opcional)
• Semillas de mostaza negra para servir (opcional)
• Huevas servir (opcional)
• Cilantro fresco o perejil
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Preparar de la misma manera todos los ingredientes. Pochar unos minutos las verduras menos la calabaza en una olla o cazuela con un poco de aceite de oliva.
2. Añadir la manzana, la calabaza troceada, el tomate y las semillas. Salpimentar y cocinar a fuego fuerte un par de minutos removiendo bien, cubrir con el caldo, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego.
3. Cocinar durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna. Triturar con ayuda de una batidora o procesador de alimentos y comprobar la textura, añadiendo más caldo, agua o nata al gusto.
4. Agregar el miso y triturar bien fuera del fuego con cuidado, hasta incorporarlo de forma homogénea.

Receta 7: Crema de Calabaza con Eneldo

El uso de hierbas aromáticas resulta muy agradecido al hacer sopas y cremas. En este caso, el toque especial lo aporta el uso del eneldo, una aromática que frecuentemente usamos para recetas con salmón y que aquí funciona estupendamente.

Elaboración:

1. Pelamos la calabaza, retiramos las pipas y los bigotes que tiene en su interior y la cortamos en pedazos de igual tamaño para que la cocción sea homogénea. Pesamos y utilizamos 500 gramos.
2. La colocamos en una cacerola amplia y colocamos sobre ella el eneldo, sin los tallos (que desechamos). Regamos con caldo de verduras y llevamos a ebullición el conjunto.
3. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y cocemos a temperatura suave durante, aproximadamente, 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de calabaza. Si tenemos prisa, los cortamos más pequeños y se cocerán antes.
4. Si nuestro caldo de verduras no está condimentado, será necesario salpimentar la crema en condiciones. De lo contrario, solo necesitaremos ajustarla ligeramente. Probamos primero para asegurarnos de no pasarnos con el punto.

Receta 8: Crema de Calabaza con Espárragos Trigueros

En esta ocasión hemos tomado una receta de Vitónica que nos encanta por el toque de contraste de las puntas de espárragos trigueros, que aportan un crujiente y sabor ligeramente amargo que va muy bien con el dulzor de la calabaza.

Elaboración:

1. Pelar la calabaza y retirar las semillas. También se puede completar el peso con una patata pequeña o zanahoria. Picar la cebolla y el diente de ajo, cortar el puerro lavado en rodajas.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande y añadir la cebolla con una pizca de sal. Cocinar a fuego suave hasta que esté tierna y transparente. Añadir el ajo y remover bien para que suelte su aroma sin quemarse. Incorporar el puerro y sofreír el conjunto un par de minutos.
3. Agregar la calabaza con cúrcuma al gusto (si usamos), salpimentar y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar durante unos 30 minuto, o hasta que la calabaza esté muy tierna.
4. Añadir el miso, y triturar muy bien. Lavar los espárragos y separar las puntas. Saltear en una plancha con una pizca de sal a fuego fuerte, brevemente, dejándolas bien crujientes sin quemarse.
5. Servir la crema de calabaza con las puntas crujientes, añadir unas huevas de pescado al gusto (o sucedáneo de caviar vegetal).

Receta 9: Crema de Calabaza con Yogur Griego y Jengibre

Elaboración:

1. En una olla coloca la calabaza, el jengibre y el caldo de verduras.
2. Pon a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego medio por 20 minutos, moviendo ocasionalmente.
3. Vacía el contenido de la olla al vaso de una licuadora. Agrega el yogur griego y licua hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Receta 10: Crema de Calabaza con Cebolleta, Ajo y Guindilla

Ingredientes para cuatro personas:

• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cebolleta
• 1 diente de ajo
• una pizca de guindilla
• 5 g de comino molido
• 5 g de eneldo seco
• 600 g de calabaza
• 150 g de patatas
• 100 g de zanahoria
• 600 ml de caldo de verduras
• yogur griego
• pipas de calabaza
• cilantro fresco
• sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1. En una cazuela de fondo grueso calentaremos el aceite de oliva y le añadiremos la cebolleta picada, el diente de ajo picado y la guindilla. Sofreímos dos minutos.
2. Añadimos entonces el comino y el cilantro machacados en un mortero, y dejamos cocinar otros dos minutos más. Cocinamos hasta que la cebolleta esté blanda, entonces añadimos la calabaza en dados, la patata también picada y la zanahoria en rodajas.
3. Sofreímos durante cinco minutos y agregamos el caldo vegetal, dejando cocinar todo durante 25 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Salpimentamos.
4. Pasamos la mezcla al vaso de una batidora o a un robot de cocina y trituramos todo bien hasta que no queden tropezones.
5. Para servir la crema, tostamos ligeramente las semillas de calabaza en una sartén durante dos minutos. Reservamos. Repartimos la crema en cuatro boles, y le hacemos en la superficie una espiral a cada ración con una cucharadita de yogur griego, colocamos unas semillas de calabaza y espolvoreamos con un poco de cilantro fresco.

Consejos Adicionales

La crema de calabaza es uno de los platos más básicos de la cocina que no pueden faltar en tu menú en otoño e invierno, cuando esta hortaliza se encuentra en plena temporada. Mientras se calienta, prepara las verduras. Limpia el puerro bien para retirar toda la suciedad. Corta un trozo pequeño y resérvalo para decorar los platos.

Una vez estén listas las verduras, introdúcelas en la cazuela: la calabaza, las zanahorias, el puerro y la patata. Retira la cazuela del fuego y tritura todo con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina.

Si te gusta que la crema de calabaza quede cremosa, puedes añadir un par de quesitos en porciones a la cazuela o sustituir un vaso de agua por un vaso de leche evaporada o nata.

Si por casualidad no encuentras o no te gusta la calabaza, puedes preparar esta crema con cualquier otra hortaliza que te guste y que sea de temporada.

Si eres de los que les gusta probar nuevos sabores, puedes cambiar totalmente tu crema de calabaza añadiendo una pizca de cúrcuma, jengibre rallado y cilantro.

Puedes preparar la crema de calabaza con Thermomix y otros robots de cocina y tenerla lista en unos minutos.

Ideas para Decorar la Crema de Calabaza

La crema de calabaza es una de las recetas protagonistas de Halloween. Para ambientarla para la ocasión, puedes decorarla dibujando unas telarañas de nata y queso crema. Con unos pequeños detalles terroríficos podrás añadirla sin problema a las comidas de Halloween.

Otras Ideas con Calabaza

La calabaza es un ingrediente que da mucho juego en la cocina. Esta hortaliza de temporada es perfecta para platos salados como estos macarrones con crema de calabaza y queso que encantarán a los más pequeños o un guiso de calabaza, perfecto para los días de otoño e invierno.

Gracias a su sabor dulce, la calabaza también se utiliza a menudo en repostería. No te pierdas estas ideas de postres con calabaza: tarta de calabaza, pan de calabaza, fondue, mermelada, los famosos rollitos de canela (cinnamon rolls), bizcocho...

Crema de Calabaza y Leche de Coco: Una Opción Reconfortante

No hay nada más reconfortante que una crema. Y esta crema de calabaza y leche de coco es perfecta tanto para una cena exprés de chupar la cuchara, un tupper de oficina acompañado de algo más o para esos que se resisten a comer verduras pero saben que tienen que hacerlo. Calabaza, leche de coco, especias… ¡Esta crema te va a encantar!

Ingredientes:

• 250gr calabaza cortada
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre
• ½ puerro
• Caldo de verduras
• Leche de coco
• Sal y pimienta
• AOVE

Hacer una crema no tiene mucho misterio pero te voy a contar el truco para darle el máximo sabor posible. Sofríe las verduras antes de ponerlas a hervir con el caldo/agua. Te quedará una crema suuuuper sabrosa. Luego añade el caldo de verduras o agua, la leche de coco y el jengibre.

¡Esto está de toma pan y moja!

tags: #directo #al #paladar #crema #de #calabaza