Ensaladilla Rusa: Receta Tradicional y Variaciones Deliciosas

La ensaladilla rusa, junto con el gazpacho o la vichyssoise, es sin duda una de las recetas estrella de la primavera y el verano. Es un plato clásico y popular que destaca por la sencillez de su elaboración y por ser muy refrescante. No hay bar en España donde no se sirva alguna versión de este tradicional manjar.

Encontrar la receta auténtica de ensaladilla rusa es un tanto complicado, por no decir imposible. El origen está en la ensalada Olivier creada por el chef Lucien Olivier en 1860 en Moscú. En poco se parece la receta original a la ensaladilla o ensalada rusa actual, que en realidad nunca fue rusa en origen.

Hoy en día, los ingredientes básicos son la patata, el huevo cocido y la mayonesa. A partir de ahí se pueden añadir zanahoria, guisantes, bonito o atún, pimiento morrón, judías verdes, aceitunas o cualquier otro ingrediente que en distintas zonas se considere adecuado. Deben tratar de seguir el sentido de estar adecuadamente cocidos, cortados o rallados en trozos pequeños, que permita mejor la mezcla de sabores y una adecuada proporción de mayonesa para que quede jugosa, en su punto.

Si tengo que decir un plato que me gusta, es la ensaladilla de pulpo, una de las mejores recetas para poner al centro de la mesa en un evento como puede ser la Navidad. La ensaladilla de pulpo es junto con la ensaladilla de gambas mis preferidas. Este tipo de platos gourmet son perfectos para un comida de Navidad ya que puedes tenerlo listo el día anterior en la nevera y simplemente sacarlo a la mesa el día de la comida.

Ingredientes Básicos y Variaciones

Seguramente existen un trillón de recetas de ensaladilla, por ejemplo ensaladilla con gambas o la famosa ensaladilla marinera, pero si hablamos de la más clásica debemos partir de una base de ingredientes y proporciones bien clara. No se usa ni surimi, cebolla o judías verdes. Al igual que la tortilla de patatas, el gazpacho, salmorejo o las croquetas de jamón, hay que hacer la ensaladilla rusa con la fórmula precisa.

Los ingredientes básicos son patatas, zanahorias, guisantes, atún en aceite y huevos. Por supuesto, todo ello ligado con mayonesa.

Variaciones populares:

• Ensaladilla de gambas: Con gambas blancas de la costa de Huelva.
• Ensaladilla marinera: Una versión con mariscos variados.
• Ensaladilla de pulpo: Ideal para eventos especiales como la Navidad.

La Mayonesa: Un Ingrediente Clave

Hay que preparar una mayonesa casera, nada de botes. Es muy sencillo y marca la diferencia entre una ensaladilla de rechupete y otra del montón. En el vaso de la batidora añadimos el aceite, el huevo y una pizca de sal. Colocamos el brazo de la batidora apoyado en el fondo y, sin moverlo para nada, comenzamos a batir. Al cabo de unos segundos veremos que la mayonesa comienza a emulsionar. En este momento añadimos el vinagre o incluso un chorrito de zumo de limón si lo deseamos.

Personalmente, en verano, JAMÁS PONGO MAYONESA CASERA a la ensaladilla y es un simple acto de sentido común, para que vamos a tentar a la suerte y correr riesgos innecesarios si tenemos todo el resto del año para comer una rica mayonesa casera con total tranquilidad.

Cocción y Preparación de los Ingredientes

La cocción de los vegetales merece un trato especial. Debemos tener en cuenta que cada uno necesita un tiempo distinto de cocción, no es lo mismo cocer guisantes que patatas. El punto de cocción es importante. Con estas premisas claras, podremos conseguir una súper tradicional ensaladilla elaborada de forma perfecta.

Pasos para la cocción:

1. Cocemos los guisantes en agua ligeramente salada durante 10 minutos.
2. Cocemos las zanahorias cortadas en daditos, en agua ligeramente salada durante unos 15-20 minutos.
3. Cocemos los huevos durante 7-8 minutos.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Cocemos las patatas en agua salada durante 12-15 minutos. Cuando veamos que están tiernas las escurrimos y reservamos.

Montaje y Presentación

En un bol echamos las zanahorias, los guisantes y las patatas cocidas. Mezclamos con cuidado para no romper las verduras. Desmenuzamos el atún y lo añadimos. Troceamos los huevos cocidos y los incorporamos también. Sólo nos queda añadir la mayonesa a la mezcla y remover con cuidado.

Para servirla, tenemos varias opciones de presentación: podemos emplatar la ensaladilla tal y como hemos hecho nosotros, en platos individuales y con forma redonda con la ayuda de un aro, o disponerla en una fuente grande cubierta con mayonesa, gambas y huevo rallado.

Receta de Ensaladilla Rusa Ligera

Como la receta original puede resultar pesada, a mi me gusta hacer una versión ligera en la que rebajo mucho el contenido de patata en favor de otras verduras, sobre todo judías verdes, y aligero la mayonesa con leche y yogur. El resultado es delicioso y la ensaladilla rusa ligera ya no me trae cargo alguno de conciencia cuando la como, algo que ocurre mucho más a menudo que antes.

Ingredientes para la ensaladilla rusa ligera:

• 100 g de patata
• 150 g de zanahoria
• 150 g de judías verdes redondas
• 5 g (1 cucharadita) de bicarbonato sódico
• 75 g de guisantes en conserva
• 2 huevos cocidos
• 40 g de ligeresa
• 15 ml de leche (1 cucharada)
• 30 g de yogur natural
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Hervir la patata entera y las zanahorias cortadas por la mitad durante unos 20 minutos. Refrescar, pelar y cortar en dados.
2. Cocer las judías verdes con bicarbonato durante unos 10 minutos. Escurrir y sumergir en agua con hielo. Trocear finamente.
3. Mezclar la ligeresa con la leche y el yogur.
4. Incorporar todos los ingredientes y la mayonesa ligera.

Consejos Adicionales

Juan Pozuelo defiende que estén basadas en el sentido común, que se puedan explicar y que aporten un valor al conjunto. Nada de añadir por añadir o por dar un toque de color y otras cosas por el estilo que puedan distraer la atención de la textura predominante que debe ser suave y cremosa.

• Seleccionar buenos ingredientes: Una patata cocida con piel a fuego suave para que no se rompa y no absorba agua.
• Rallar en lugar de cortar: Rallar la patata, el huevo y la zanahoria.
• Mayonesa casera suave: Con un toque de buen aceite de oliva.

Tabla de Comparación de Variantes de Ensaladilla Rusa

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