Fideuá: El Secreto Mediterráneo que Revoluciona tu Paladar

La fideuá es uno de esos platos dominicales que reúne a toda la familia en la mesa. Este plato, originario del levante español, en concreto de Gandía, es un guiso de pescadores similar a la paella, pero con fideos en lugar de arroz. La fideuá tradicional es como la clásica paella, pero sustituyendo el arroz por unos fideos gruesos especiales, de interior hueco, que absorben gran cantidad de caldo.

El secreto para una buena fideuá es partir de un fumet o caldo de pescado casero siempre que sea posible. En caso contrario podemos recurrir a marcas de confianza y calidad. Las opciones son casi tan infinitas como cuando marchamos una paella valenciana, pudiendo apostar por una fideuá de marisco o por una fideuá de pollo, que suelen ser las más habituales.

Luego ya podemos tematizarla con un ingrediente más concreto como son las fideuás de calamares o la fideuá de sepia, muy populares, o hacer la típica de Cataluña, más conocida como fideuada. Y, claro está, podemos preparar nuestra fideuá en Thermomix.

Si no tenemos tanto tiempo, es muy práctico sustituir el arroz por fideos, que se cocinan mucho antes. Estas recetas de fideuá para disfrutar el fin de semana, si no te da tiempo a hacer un arroz (o simplemente porque te gusta), te resultarán estupendas si quieres hacer un plato tradicional y lleno de sabor mediterráneo.

Entre ellas, veréis algunas elaboradas con fideo cabellín, otras con fideo fideuá y otras con fideos entrefinos. Elegir unos u otros es un tema que queda a vuestro gusto o al de los invitados, para degustar vuestra fideuá preferida al gusto de la casa. Grueso, fino, medio, hueco...

Aunque la fideuá tradicional se prepara con pescado y marisco, esta versión con carne demuestra que la receta admite reinterpretaciones igual de sabrosas. La clave está en un buen sofrito de base, un caldo sabroso y la cocción justa de los fideos para que queden en su punto y absorban todo el sabor.

Fideuá de Pollo y Verduras - Receta fácil y deliciosa

Elaboración de la Fideuá

A continuación, te presentamos algunas elaboraciones para que puedas preparar tu fideuá perfecta:

Elaboración 1: Fideuá de Marisco

Troceamos el pescado en piezas de tamaño bocado.
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una paella o sartén y lo salteamos. Retiramos y reservamos.
A continuación salteamos el marisco. Retiramos también y reservamos.
En el mismo aceite, salteamos el ajo picado fino, y cuando se empiece a dorar añadimos el tomate pelado y rallado, el pimentón, las hebras de azafrán, los fideos y el caldo caliente.
Salpimentamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio unos siete u ocho minutos.
En este punto añadimos el rape reservado y dejamos cocer un par de minutos más.
Incorporamos el marisco pelado, tapamos y dejamos reposar dos minutos más, tiempo suficiente para que se cuezan las gambas con el calor residual.
Lo mejor es dejar reposo el guiso durante un par de minutos antes de servir, y tapado unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo. Presentamos en la misma paella, de la que se servirán los comensales.

Elaboración 2: Caldo Sabroso en Poco Tiempo

El punto más delicado para hacer una fideuá es conseguir un caldo sabroso en poco tiempo. Para conseguirlo, en Valencia se utilizan las clóchinas, unos parientes de los mejillones, -más caros, con menos carne y más sabrosos- con los que se puede conseguir un caldo intenso en pocos minutos, y que podemos completar con las cabezas de gambas y gambones que también aportan muchísimo sabor.

Si no encontramos clóchinas, podemos hacer la fideuá con un caldo de pescado que tengamos en casa, o usar mejillones que también quedan estupendos en esta preparación. Comenzamos retirando las barbas a los mejillones o clóchinas y los ponemos al fuego en una olla tapada con un dedito de agua, para que se abran y suelten sus jugos. Los retiramos y agregamos un poco más de agua y las cabezas de gambas y gambones, dando un hervor al conjunto para obtener el caldo en el que haremos la fideuá. Colamos y reservamos en caliente. Necesitaremos aproximadamente 350 a 450 ml de ese caldo para los 200 g de fideos, dependiendo de su grosor.

Tostamos los fideos en el horno a 180º. Removemos de vez en cuando los fideos para que se tuesten antes de cocerlos. Si preferís, también podéis comprar fideos gordos o gruesos o fideos curvos para fideuá pero os recomiendo el fideo cabellín porque es más rápido y queda perfecto. Además este tipo de fideo se levanta al terminar su cocción y queda más que apetecible. Cuestión de gustos. De todas maneras si utilizáis otro tipo de fideos, necesitaréis más caldo ya que los gruesos absorben más y tardan más tiempo en estar listos.

Mientras se hace el caldo y se tuestan los fideos, tomamos una paella y allí freímos el ajo laminado, salteamos los gambones y la sepia y las gambas. Agregamos los fideos tostados y el tomate y rehogamos un par de minutos. Añadimos el caldo, un poco de azafrán o colorante y colocamos los mejillones, dejando alguno de ellos con la cáscara por cuestión estética. Cocinamos hasta que los fideos absorben el caldo.

Por último, dejamos reposar la fideuá dos o tres minutos tapada con un trapo para que se acabe de hacer y ya la tenemos lista para servir.

Elaboración 3: Sofrito para Fideuá

Comenzamos preparando el sofrito para lo cual cortamos los dientes de ajo en trozos y los rehogamos a fuego vivo en la paella con dos cucharadas de aceite de oliva.
Agregamos el tomate concentrado y cuando esté integrado, lo mezclamos con el caldo y dejamos que cueza al mínimo, hasta que lo vayamos a usar. Con ese líquido hidrataremos nuestra fideuá.
Mientras se va preparando el sofrito, aprovechamos para limpiar bien la sepia, por dentro y por fuera, separando los tentáculos y las aletas del cuerpo. Cortamos el cuerpo en tiras y después partimos éstas en trozos. Retiramos el pico y cortamos los tentáculos en trocitos.
Salteamos la sepia con un poco de aceite de oliva. Cuando los trozos de sepia empiezan a dorarse, añadimos los fideos previamente tostados en el horno durante unos minutos y seguidamente, tras mezclarlos con la sepia y repartirlos, añadimos el caldo que teníamos caliente.
Dejamos que la fideuá se haga a fuego vivo durante el tiempo que indique el fabricante. En mi caso, el envase hablaba de 6 minutos.

Elaboración 4: Fideuá Fácil

Aunque la gente le tiene bastante respeto a las paellas y fideuás, y no todos se atreven, la verdad es que es una receta fácil como pocas, y a nada que le cojamos el punto tendremos a nuestros amigos y familiares suplicando para que la repitamos.

Lo primero es pelar los gambones y poner a hacer un caldo con las cabezas y las colas. La proporción de caldo-pasta es de dos a uno, así que para 250-300g vamos a necesitar entre 500 y 600ml de agua. Yo he hecho un poco de trampa, y en vez de usar todo agua, he puesto una cuarta parte del caldo de caldero Mediterráneo que probé hace unos días.
Mientras le sacamos el sabor a las gambas, en una paella o sartén grande, doramos los dientes de ajo picados, y también la ñora. Luego añadimos las gambas, los camarones, los calamares, la sepia y los mejillones y rehogamos.
El siguiente paso es añadir el caldo a la paella, colando las cabezas de las gambas, claro. Dejamos que hierva un poco, ajustamos de sal, tal vez un poco de azafrán para que coja color --a mi se me fue un poco la mano--, y echamos los fideos.

Elaboración 5: Sofrito para Carne y Pasta

Comenzamos haciendo el sofrito para que éste aporte un buen sabor tanto a las carnes como a la pasta. En la paella freímos el ajo muy picado con la mitad del pimiento cortado en cuadraditos muy chiquitos. Cuando esté más o menos hecho, añadimos la pasta de tomate y removemos bien.
Añadimos los trozos de pechuga de pollo y de conejo que habremos pedido que nos corten en pedazos pequeños, y los rehogamos removiendo para que se impregnen con el tomate, el ajo y el pimiento que hemos frito. Les damos vueltas y dejamos que se hagan un poco más que cuando hacemos recetas de arroz porque la cocción posterior va a ser menor y no queremos que queden crudos por dentro.
Incorporamos también el otro medio pimiento que cortaremos en trozos medianos, que rehogamos con las carnes hasta que tomen un poco de color. Una vez dorados, añadimos los fideos y los rehogamos un poco. Yo prefiero usar fideo gordo del número cinco pero hay quien prefiere el fideo curvo de fideuá. Incluso hay quien disfruta de las fideuas hechas con fideo cabellín, pero lo dejo a vuestro gusto.
Tostamos unas hebras de azafrán, las añadimos a la paella y añadimos medio litro de agua o de caldo de pollo. Removemos y probamos de sal, rectificando si fuera necesario. Cocemos a fuego medio durante el tiempo que indique el fabricante de la pasta, que estará en torno a los diez minutos.

Elaboración 6: Fideuá de Rape

Lo primero que hacemos es poner a cocer la cabeza, las espinas y pieles del rape para preparar un caldo de pescado que será el que aporte el sabor a nuestra receta de fideuá de rape. Yo había comprado un rape entero para hacer la receta de rape en salsa americana y con sus espinas preparé un caldo dejando que se cociera con unas puntas de puerro y una zanahoria durante 35 minutos. Después lo dejé infusionar toda la noche dentro de la nevera y al día siguiente lo colé y lo guardé para esta receta.
Para el sofrito, freímos directamente en la paella los dientes de ajo y el pimiento verde cortados en trocitos pequeños. Cuando se doran, marcamos ligeramente los trozos del rape y añadimos seguidamente el tomate rallado.
Incorporamos los fideos y los tostamos ligeramente. A continuación, añadimos el caldo de pescado, -aproximadamente será necesario una cantidad doble de caldo que el volumen de los fideos, pero dependerá de su grosor-. Dejamos cocer agregando también el azafrán o el condimento para paella y probamos por si hay que rectificar de sal. Si vemos que nos falta líquido podemos añadir más caldo.

Elaboración 7: Fideuá del Señorito

La fideuá del señorito se llama así porque a los "señoritos", dicho en tono ligeramente despectivo, había que pelarles las gambas y quitarles las cáscaras de los mejillones. La fideuá del señorito (o fideuà del senyoret), como decimos en mi tierra) es una receta perfecta para el fin de semana. Es rápida de preparar, pero muy festiva.

Empezaremos limpiando las gambas y ponemos a cocer en un cazo las cabezas con un apio verde cortado en trozos. De esa forma tendremos un caldo corto muy aromático que nos servirá para añadir a la fideuá.
Pochamos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos las gambas y cuando cojan color los fideos. Por último el pimentón y el azafrán, las judías partidas en trocitos y los calabacines en dados.
Lo primero es pelar los gambones y poner a hacer un caldo con las cabezas y las colas. La proporción de caldo-pasta es de dos a uno, así que para 250-300g vamos a necesitar entre 500 y 600ml de agua. Mientras le sacamos el sabor a las gambas, en una paella o sartén grande, doramos los dientes de ajo picados, y también la ñora.
El siguiente paso es añadir el caldo a la paella, colando las cabezas de las gambas, claro. Una vez hemos vertido los fideos, removemos bien y dejamos que se hagan durante 17 minutos a fuego medio alto, que borbotee pero no en exceso. Pasado ese tiempo debería haber absorbido el 95% del caldo.

Fideuá Rápida y Fácil

Voy a contaros mi receta rápida y fácil de fideuá una receta sencilla y socorrida, ideal para cuando tenemos invitados inesperados y queremos quedar bien sin complicarnos ni pasar media mañana en la cocina. Con un caldo de mejillones y unas cuantas piezas de marisco, podemos quedar estupendamente sin dedicarle más de 30 minutos a este plato. ¿Os apetece? Pues a la cocina.

Al igual que cuando hicimos la fideuá exprés de sepia, el punto más delicado para hacer una fideuá es conseguir un caldo sabroso en poco tiempo. Para conseguirlo, en Valencia se utilizan las clóchinas, unos parientes de los mejillones, -más caros, con menos carne y más sabrosos- con los que se puede conseguir un caldo intenso en pocos minutos, y que podemos completar con las cabezas de gambas y gambones que también aportan muchísimo sabor.

Por último, dejamos reposar la fideuá dos o tres minutos tapada con un trapo para que se acabe de hacer y ya la tenemos lista para servir.Ya veréis que rica queda y qué fácil nos ha resultado elaborarla.

Cuando preparéis esta receta rápida y fácil de fideuá, os quedará sabrosísima, gracias al caldo casero de mejillones y gambas, que estará muchísimo más rico que cualquier cado preparado que podáis comprar. Si sois generosos con los gambones y ponéis un aperitivo antes, os puede servir perfectamente de plato único, sin más acompañamiento.

Ingredientes para 4 personas

Para preparar una deliciosa fideuá para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

400 g de fideos para fideuá (unos 100 g por persona)
1 litro de caldo o fumet de pescado (si es de marisco mejor que mejor)
16 gambas o langostinos
400 g de calamares
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
100 ml de aceite de oliva

Consejos y Recomendaciones

Os recomiendo que os leáis todos los consejos y recomendaciones para hacer una fideuá perfecta. Para los platos con arroz o con fideos, lo ideal es utilizar una “paella” o una cazuela baja. Un tipo de cazuela que hace que la preparación sea más eficaz y se cocine todo de una manera más uniforme.

Podemos acompañar esta fideuá con un buen alioli, puede ser casero y más purista o con una versión con huevo que es más rápido y similar a una mayonesa con un toque de ajo. Los dos tipos a vuestra disposición, quedaros con la que más os guste.

Fideuá de Sepia

La fideuá de sepia es una delicia gastronómica originaria de Gandía. Esta joya de la cocina mediterránea ha logrado casi tanta popularidad como la paella. Una buena fideuá se distingue por su sabor a mar. Para su elaboración, podemos utilizar mariscos como la sepia, las gambas y otros productos frescos del mar.

Para preparar nuestra fideuá de sepia, hemos utilizado un buen fumet que realce el sabor marino de este plato. Aunque lo ideal es elaborar un fumet de pescado casero, entendemos que a veces el tiempo apremia y en estos casos, se puede optar por un fumet comercial de buena calidad.

En cuanto a la sepia, se puede optar por comprarla ya limpia e incluso, podemos pedir en la pescadería que nos la troceen. Una particularidad de la sepia es la posibilidad de usar una pequeña parte de su bolsa, conocida en Valencia como melsa, para intensificar el sabor de la fideuá.

En cuanto a los fideos, existen varias opciones, desde los típicos fideos para sepia gruesos con agujero hasta los fideos finos y los de cabello de ángel. En nuestra receta, hemos elegido fideos finos que requieren menos caldo y un tiempo de cocción más corto. Esta elección permite que los fideos se eleven y curven ligeramente durante la cocción lo que resulta en una presentación muy vistosa y apetitosa.

Esta versión de la fideuá de sepia se puede complementar con unas gambas, que añaden un toque extra de sabor y color. Una vez cocinada, es importante dejar reposar la fideuá durante unos 10 minutos para que los fideos se asienten.

Cómo hacer fideuá con sepia

Comenzamos por freír 200 g de fideos finos. Para ello, vertemos en una paella 20 ml de aceite de girasol, lo calentamos y freímos los fideos removiendo constantemente a fuego medio hasta que estén dorados.
Si no la hemos adquirido ya limpia, limpiamos 1 sepia pequeña desechando las partes interiores, pero reservando la bolsa o melsa para usar una pequeña cantidad en el sofrito. Cortamos la sepia en trozos regulares y la mezclamos con ¼ de cucharadita de esta melsa.
Salteamos los trozos de sepia en la paella con un poco de sal y los retiramos a un plato cuando estén cocinados. Picamos finamente 2 dientes de ajo, ½ cebolla tierna y ½ pimiento rojo. Vertemos en la paella 30 ml de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo a fuego lento hasta que queden bien reducidos.
Añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce e inmediatamente, incorporamos 100 ml de salsa de tomate frito. Luego añadimos los fideos fritos y mezclamos todos los ingredientes.
Vertemos 1 litro de fumet de pescado caliente en la paella. Removemos y dejamos que se cocine todo a fuego fuerte durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, bajamos el fuego y cocinamos la fideuá entre 8 y 10 minutos más a fuego medio, hasta que se absorba todo el caldo.

Información Adicional

La fideuá es un plato versátil y delicioso que puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Con los ingredientes frescos y la técnica adecuada, puedes crear una fideuá memorable que deleitará a tus invitados y te transportará a las costas del Mediterráneo.

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