Con la llegada de las fiestas navideñas, es el momento perfecto para planificar un menú que deslumbre a tus invitados. Para conseguirlo, lo mejor es que planifiquemos con tiempo el menú y pensemos en todo lo que podemos tener preparado de antemano para ahorrar tiempo. Es bueno pensar en elaboraciones que no nos tengan en la cocina demasiado tiempo en el último momento, para aprovechar y pasar tiempo con nuestros invitados.
Con el fin de facilitarte el trámite, hemos seleccionado 101 recetas de Navidad que hemos clasificado por categorías para que te sea más fácil encontrarlas. Este año nos merecemos disfrutar sin complicaciones, así que aquí van nuestras recetas infalibles agrupadas por aperitivos, entrantes, platos principales, guarniciones y dulces.
CANAPÉS O APERITIVOS FÁCILES Y RÁPIDOS PARA NAVIDAD
Aperitivos Navideños
Podemos optar por un picoteo saludable antes de la cena o la comida, por ejemplo con unos chips crujientes de frutas y verduras, unos chips bicolores de patatas y boniatos, o unos frutos secos especiados horneados, que puedes tener preparado de antemano. Otra opción es hacer algún aperitivo caliente que se termine de forma rápida.
1. Pulpo a la Gallega Moderno: El pulpo cocido al vapor en su jugo que ofrecemos en El Asador en tu Casa es perfecto para servir tal cual, añadiendo simplemente un toque de pimentón ahumado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina. Este aperitivo es ideal para empezar la cena con algo ligero pero lleno de sabor.
2. Tabla de Quesos Variados: Un surtido de quesos es un aperitivo infalible para abrir cualquier comida festiva. Te recomendamos preparar una tabla variada con quesos de distintas intensidades: desde quesos curados de oveja hasta opciones más cremosas.
3. Blinis con Salmón Ahumado: Los blinis son pequeñas tortitas esponjosas que combinan a la perfección con salmón ahumado. Para preparar este aperitivo, simplemente monta una rodaja de salmón sobre el blini, añade una cucharada de crema agria o queso crema mezclado con eneldo fresco y un poco de limón.
4. Tartaletas de Foie con Mermelada de Higos: Estas pequeñas tartaletas son el aperitivo perfecto para sorprender a tus invitados. Solo necesitas rellenarlas con un poco de foie y añadir una cucharada de mermelada de higos para darles un toque dulce que equilibra los sabores.
5. Alcachofas con Jamón: Un plato que te puede servir de aperitivo para comenzar la cena de Navidad es este. Cuece las alcachofas. Lávalas y, sin pelar, cuécelas en agua 8-10 min; deben quedar blandas pero enteras, enfríalas en agua y hielo...
6. Tubitos con frutas y gambas: Otro aperitivo que puedes preparar el día anterior son estos tubitos con frutas y gambas. Forra con papel vegetal el exterior de unos moldes cilíndricos de 4 cm de diámetro y 5 o 6 cm de altura.
7. Mejillones en Bechamel: Unos buenos mejillones siempre quedan bien en cualquier mesa navideña. Limpia los mejillones, eliminando las incrustaciones que tengan en la concha y corta las barbas con unas tijeras. Pon a calentar una cazuela con 100 ml de agua y laurel y, cuando hierva, vierte los mejillones y el vino, sube el fuego y sácalos a medida que se vayan abriendo; reserva los mejillones y el caldo de la cocción por separado.
Entrantes Navideños
Como entrante puedes optar por una crema caliente, algo que puedes preparar de antemano (topping incluidos), o una sopa. Son platos ligeros con los que evitaremos empacharnos demasiado antes de que lleguen los platos principales. Si lo tuyo no son los platos de cuchara, puedes optar por algo de verdura para conseguir un menú más ligero. La clásica ensalada de escarola o algún plato en el que la verdura sea protagonista y no una mera guarnición, serán opciones estupendas.
1. Sopa de Marisco: La sopa de marisco es un clásico en las mesas españolas durante las fiestas navideñas.
2. Escudella Catalana: Este plato tradicional catalán es ideal para los días más fríos. La escudella se prepara con carnes, butifarras y verduras, y se sirve acompañada de la característica "pilota", una albóndiga gigante que se deshace en el caldo.
3. Crema de Bogavante: Esta crema es una opción elegante y sofisticada para comenzar la cena. La combinación de bogavante y marisco crea una textura cremosa y un sabor inigualable.
4. Sopa Castellana: La sopa castellana, a base de pan, ajo y pimentón, es una opción clásica, sencilla pero reconfortante. A menudo se sirve con huevo escalfado y jamón, lo que le añade un extra de sabor.
5. Pastel de Cabracho: Un primer plato muy especial para quienes buscan ese inconfundible sabor a mar. En primer lugar, debes quitar la piel y las espinas del cabracho y lavarlo muy bien. Pela también las 6 gambas ya cocidas.
6. Crema de Setas con Hojaldres de Estrellas: Las cremas son habituales en cualquier comida o cena de Navidad. Una de las que puedes hacer y quedará genial gracias a los hojaldres de estrellas es esta crema de setas. Hornea las estrellas de hojaldre. Mientras se precalienta el horno a 200ºC; extiende la masa y recorta 4 estrellas grandes y 4 más pequeñas con cortapastas de dos tamaños.
7. Bizcocho Salado con Langostinos: Tal como te decíamos al principio del artículo, los bizcochos son una gran idea para preparar de un día para otro. ¿Pero habías pensado en que podrían ser salados? Empieza precalentando el horno a 180 ºC. A continuación, tamiza la harina con la levadura sobre un bol. Casca los huevos en el vaso de la batidora, añade el azúcar y bate, hasta que estén blanquecinos y espumosos.
8. Crema de Castañas con Setas: Algo ligero y fácil de preparar el día de antes es esta deliciosa crema de castañas con setas. Puede convertirse en el primer plato estrella de tu menú estas Navidades. Sabe igual de rico aunque pase el tiempo y casi no tardas nada en servirlo. ¡Podrás comerlo hasta tus amigos vegetarianos! Pela las castañas. Limpia las setas, lávalas y sécalas. Reserva algunas para la decoración y trocea el resto.
9. Ensalada de Aguacate con Cangrejo: El primer plato debe ser siempre ligero. O al menos intentarlo, para poder luego añadir un segundo algo más contundente. Una idea es añadir una ensalada ligera de aguacate con cangrejo. Lava los brotes. Abre el aguacate cortándolo por la mitad y elimina el hueso. Corta la pulpa en rodajas finas (sin traspasar la corteza) y sepáralas de la corteza con la ayuda de una cuchara.
10. Pimientos del Piquillo Rellenos de Gambas: Comienza rallando las zanahorias después de rasparlas. Luego, lava y seca el calabacín antes de también rallarlo. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla.
11. Saquitos de Pera y Queso: Los saquitos rellenos de diferentes sabores son muy típicos de cenas de Navidad. Puedes añadir lo que prefieras. Nosotras hemos elegido esta opción con pera y queso que le da un toque cremoso a la receta. Pela las peras y pártelas en cuartos. Retírales el corazón y córtalas en dados pequeños. Corta la vainilla por la mitad a lo largo. Forra una bandeja apta para horno con una hoja de papel sulfurizado y deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se vaya ablandando.
Platos Principales Navideños
Si pensamos en Navidad a muchos se le vendrá a la cabeza un clásico de los pescados navideños, el besugo. Preparado en su forma más tradicional, en el horno, resulta un plato principal delicioso para una comida de fiesta, pero existen muchas recetas igual de sencillas con pescado con las que sorprenderás a tus invitados. Otro clásico navideño son la dorada y la lubina, ideales para asarlas enteras, por ejemplo a la sal, pero también podemos hacerlas a la donostiarra, abiertas.
Si quieres ir sobre seguro, el salmón es otra opción ideal para Navidad. Apuesta por recetas más sofisticadas que el clásico salmón a la plancha y opta por asarlo y acompañarlo de una salsa original, como esta de cítricos y jengibre. Pescados como la corvina, el rodaballo, el rape o el bacalao, son también opciones muy buenas para hacer platos sencillos pero resultones.
En casa de mis padres siempre se hacía cordero asado durante las fiestas cuando era pequeña, pero dentro del mundo de los asados existen infinitas opciones que van desde productos tan nobles como el solomillo de ternera hasta productos humildes como el pollo. Podemos optar también por redondos, piezas de carne que se hacen en el horno y que al día siguiente, frías, resultan casi tan deliciosas como el día que lo asamos. Podemos hacer algunas recetas rellenas usando pollo, ternera o incluso pavo.
1. Paletilla de Cordero Asada: La paletilla de cordero es uno de los grandes clásicos de la Navidad. Asada lentamente al horno con un poco de romero y ajo, se convierte en un plato jugoso y lleno de sabor.
2. Cochinillo de Segovia: El cochinillo de Segovia es una opción perfecta si buscas un plato festivo que sorprenda a tus invitados. Con su piel crujiente y carne tierna, es uno de los favoritos en las mesas españolas.
3. Abanico de Cerdo Ibérico: El abanico de cerdo ibérico es un corte jugoso que se cocina a la perfección a la parrilla o al horno.
4. Carrillera de Ternera Guisada: La carrillera de ternera guisada es un plato que se cocina lentamente hasta que la carne se deshace en la boca.
5. Pollo con Ciruelas y Piñones: Este guiso de pollo con ciruelas y piñones combina el dulzor de las frutas con la suavidad del pollo, creando un plato equilibrado y delicioso.
6. Rabo de Ternera: El rabo de ternera es un plato tradicional que destaca por su sabor intenso.
7. Rodaballo al Horno: Lavamos el rodaballo debajo del grifo de agua fría para quitar la baba que lo recubre y retirar los restos de sangre que pueda contener en el interior. Pelamos las patatas y las cebollas y laminados. Colocamos en una fuente de barro, salpimentamos y rociamos con aceite de oliva virgen extra.
8. Pularda Rellena: El día anterior a cocinar la pularda ponemos todos los frutos en maceración en el Pedro Ximénez. Para ello picamos las nueces, los orejones y los dátiles, cortamos una de las manzanas en dados y troceamos el jamón serrano. En un cuenco amplio colocamos estos ingredientes y agregamos los piñones y las uvas pasas. Regamos con el Pedro Ximénez, cubrimos y dejamos macerar 24 horas.
9. Solomillo de Cerdo con Manzanas Caramelizadas: Cuando no sabes qué plato preparar o no conoces bien los gustos de algunos de tus invitados, el solomillo de cerdo suele ser un plato triunfador. Lava el limón, retira un trozo de corteza y exprimirlo. Pela las manzanas, córtalas en dados y rocía con zumo de limón para que no se oxiden.
10. Solomillo Wellington: Es uno de los platos más famosos de Navidad y no es fácil conseguir un buen solomillo Wellington. Limpia la carne y córtala en cuatro medallones iguales. Salpimiéntalos y dóralos, por todos lados, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Deja que se enfríen y úntalos con la mostaza.
Guarniciones Navideñas
No te limites al clásico puré de patatas y dale una vuelta de tuerca a tu menú navideño con las guarniciones. Es una ocasión ideal para servir platos muy vistosos que den un extra de sofisticación a tu mesa y en la mayoría de los casos solo requieren un poco de paciencia. También puedes servir cualquier otra verdura que se te ocurra, aprovechando por ejemplo los productos de temporada como la lombarda o la calabaza.
1. Patatas Confitadas: Estas patatas confitadas son el acompañamiento ideal para cualquier plato de carne.
2. Manzana Confitada: La manzana confitada es una guarnición perfecta para acompañar carnes como el cochinillo o el cordero.
3. Patatas Hasselback: Estas patatas enteras son una opción elegante para acompañar tus carnes.
4. Puré de Patatas con Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra: Lo primero es preparar la cebolla caramelizada o confitada, en el caso de que aún no la tengamos lista. Podemos hacerla casera de diferentes formas, o recurrir a un producto comercial que sea de calidad. Según el gusto, podemos hacerla más melosa y tierna, o dejarla con un punto más crujiente. Lavar, secar y pelar las patatas.
5. Lombarda a la Catalana: Preparar la lombarda retirando las hojas exteriores, sobre todo si están dañadas, y cortándola en cuartos. Retirar la parte más gruesa y dura del tallo y proceder a cortarla en juliana antes de lavarla. O sacar las hojas, lavarlas, secarlas y cortarlas después. Cortar la cebolla en juliana fina o picar en piezas pequeñas. Calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén o cazuela bien amplia y pochar la cebolla con una pizca de sal, hasta que se transparente.
| Guarnición | Ideal para acompañar |
|---|---|
| Patatas Confitadas | Cualquier plato de carne |
| Manzana Confitada | Cochinillo o Cordero |
| Patatas Hasselback | Carnes |
Postres Navideños
Podríamos proponerte un postre clásico como el tronco de Navidad, pero todos sabemos que llegados a este punto ya nos hemos desabrochado el botón del pantalón y estamos deseando que llegue el momento de tomarnos una menta poleo. También puedes apostar por una tarta, como esta de Oreo con solo tres ingredientes, que resulta ideal para acompañar el café y alargar la sobremesa.
1. Tarta de Turrón: El turrón es un imprescindible en Navidad, y esta tarta de turrón es la manera perfecta de cerrar la cena.
2. Roscón de Reyes: El roscón de Reyes no solo se disfruta el 6 de enero. Muchas familias lo sirven como postre en las cenas navideñas.
3. Macedonia de Frutas con Helado: Este postre combina lo mejor del otoño y el invierno.
4. Tronco de Navidad: El tronco de Navidad es un postre tradicional francés que ha ganado popularidad en muchas partes de España.
5. Vasitos de Dulce de Leche, Plátano y Nata: Batimos la nata, que habrá de estar bien fría, con unas varillas metálicas y, cuando comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar glasé y el queso crema. Continuamos batiendo el conjunto hasta montar. Pasamos a una manga pastelera con boquilla de estrella (opcional). Machacamos las galletas en un mortero o con un rodillo.
6. Sorbete de Mandarina al Cava: Pelar las mandarinas, triturar y colar muy bien para obtener el zumo limpio, o usar licuadora. Mezclar con un poco de la ralladura de una de las pieles, sin llegar a lo blanco. Batir con batidora de brazo o de vaso el sorbete con el zumo. Añadir el cava y batir un poco más hasta tener una textura homogénea. Probar y ajustar el sabor y la textura.
7. Flan de Turrón: Comenzamos preparando el caramelo, aunque tenemos la opción de usar directamente uno comprado. Colocar el azúcar con el agua y un poco de zumo de limón o naranja en una sartén, calentar a fuego suave y dejar que se derrita, sin remover. Seguir cociendo hasta que el caramelo coja color tostado, con el punto deseado; en este caso es recomendable no dejar que se tueste demasiado para que no acapare todo el sabor del flan.
Y para terminar de rematar estas 101 recetas, hemos dejado un hueco a los cócteles y a un par de dulces típicos de Navidad que pueden acompañar el momento del café. El segundo es una mezcla entre cóctel y postre, porque es el clásico sorbete de limón al cava, una bebida que puedes poner a tus invitados entre platos durante el menú para ayudarte con la digestión. Uno de los tantos cócteles con cava que podemos preparar para despedir el año.