Empanada Gallega: Receta Tradicional

Una de las joyas de la gastronomía de nuestra tierra sin duda alguna es la empanada gallega. Una receta de origen humilde que, cuando está correctamente preparada y con ingredientes de calidad, puede considerarse todo un bocado gourmet. Si has probado alguna vez una empanada gallega auténtica, seguramente has comprobado que suele tener un sabor especial.

La empanada gallega es una de las recetas imprescindibles dentro del recetario tradicional español, que puede presumir de una historia centenaria. Su origen se remonta a la época de los godos, en el siglo XVII, cuando era un plato muy popular entre los viajeros y peregrinos que recorrían el Camino de Santiago.

Si has visitado Santiago de Compostela, habrás comprobado que este plato está presente en cualquier bar o restaurante de la ciudad, perfecto para degustar con un buen vino de la región. En este post te explicamos cómo preparar la masa para empanada de manera fácil, así como la receta para un relleno delicioso.

¿Te gustaría conocer más sobre la historia de esta magnífica receta de empanada gallega tradicional? Más abajo te contamos más curiosidades sobre la empanada gallega y sus diferentes variantes, con propuestas gastronómicas realmente deliciosas. Y ahora, ¿te animas a ponerte manos a la obra con esta receta?

Historia y Variedades de la Empanada Gallega

Las primeras empanadas se elaboraban con masa de trigo, manteca y agua, con diferentes rellenos. La primera receta de empanada gallega documentada es la de pollo y champiñones, pero a lo largo de los años, aparecieron multitud de variantes.

Dentro de las recetas de empanada, destacan las de carne de vacuno y de cerdo y las de pescado, como el bacalao, las sardinas, el bonito o el atún, como la riquísima empanada gallega que te presentamos en esta receta.

La empanada gallega tradicional se preparaba con una masa de harina de trigo, manteca y agua. Al cocerse, esta masa adquiere una textura fina, pero firme, por lo que es capaz de soportar sin problemas rellenos consistentes y jugosos. La empanada clásica tiene forma redonda y puede servirse tanto caliente como fría, por lo que resulta una opción fantástica como tapa o aperitivo.

En cuanto a sus ingredientes, la empanada gallega es una receta que sabe sacar partido como pocas de los extraordinarios productos autóctonos que podemos encontrar en esta región española. La mayoría de ellas suelen incluir un sofrito básico de verduras a base de cebolla, pimientos y ajos. El tomate, sin embargo, no era un ingrediente habitual en las empanadas originales, pero añadir un poco de tomate frito te ayudará a que cualquier relleno quede mucho más jugoso y mantenga la humedad durante la cocción.

La empanada gallega de atún es una de las versiones más populares de este plato, aunque también podemos encontrar otras muchas recetas en las que los productos del mar son los protagonistas, como las empanadas de sardinas, de bacalao, de pulpo, de zamburiñas, de choco o de mejillones. En Lugo también son típicas las empanadas de anguila o de congrio.

Además, la empanada gallega también cuenta con propuestas deliciosas para los amantes de la carne, como la empanada gallega de carne y la empanada gallega de pollo.

En esta receta te hemos enseñado a preparar una empanada gallega tradicional, con un relleno a base de atún, verduras y huevo duro, pero el mundo de las empanadas ofrece infinidad de propuestas tan apetecibles como ésta que merece la pena descubrir. ¿De qué rellenar una empanada? ¿Cuáles son los mejores ingredientes?

Los productos del mar son una opción excelente para rellenar tus empanadas, tal y como nos demuestra la empanada gallega. Además del atún, pescados como el bacalao también son un ingrediente sensacional para preparar empanadas. Y si quieres convertir este sencillo plato en un bocado gourmet, ¡anímate con el marisco!

¿Eres vegano o vegetariano? En Nestlé Cocina también contamos con muchas recetas de empanadas sin carne, 100% 'veggie', con las que podrás aprovechar las ventajas de las verduras y hortalizas de temporada y degustar los mejores sabores que ofrece cada estación. Y para ti, ¿cómo es la empanada perfecta?

Por toda Galicia se hacen todo tipo de empanadas: con masa de maíz, de trigo tipo pan, hojaldradas… Esta es muy sencilla y ligera, y tiene una textura crujiente y deliciosa. Con los rellenos pasa lo mismo: siempre lleva un sofrito muy jugoso y casi cualquier proteína que te imagines: nuestra propuesta es con bonito en aceite, pero desde mejillones al vapor, berberechos, bacalao con pasas, o sardinas hasta carne picada o zorza, admite cualquier sabor que te guste. Anímate, que esta masa se hace casi sola.

La empanada es una elaboración muy popular en Galicia y muy presente en todo tipo de celebraciones. Se trata de una receta de la abuela que ha sabido mantener su esencia y sabor tradicional generación tras generación.

Una de las razones por las que la empanada gallega ha ganado popularidad a lo largo de los años es debido a su simplicidad y la amplia variedad de combinaciones posibles que ofrece, tanto para la masa como para los rellenos; desde carnes, pescados, mariscos y verduras...

Receta de Empanada Gallega Tradicional

Hacer la empanada gallega tradicional es mucho más fácil de lo que parece, aunque es cierto que tiene sus curiosidades. No obstante, si partimos de una masa elaborada con antelación y paciencia, y el relleno cumple las expectativas, el éxito está prácticamente asegurado. En este post te explicamos cómo preparar la masa para empanada de manera fácil, así como la receta para un relleno delicioso.

Primero se debe preparar la masa de la empanada, y mientras se está fermentado se puede ir haciendo el relleno y aprovechar el tiempo.

Ingredientes esenciales para la mejor receta de empanada gallega con gambas

Para esta receta de empanada gallega con gambas es fundamental usar los ingredientes correctos. A continuación, te presentamos los ingredientes clave que necesitarás y que nosotros mismo usamos cada día:

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 50 ml de aceite de girasol
• 100 g de margarina vegetal
• 25 g de levadura fresca
• 2 cebollas grandes
• Unas hebras de azafrán
• 400 g de gambas frescas
• 200 g de tomate frito
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo

La clave de esta receta de empanada gallega con gambas está en combinar correctamente la frescura de las gambas con los sabores tradicionales de la empanada gallega.

Preparación de la Masa

La masa que vamos a preparar es de tipo pan, fermentada, que es quizá la más común. Como ya hemos aprendido a hacer pan con otros artículos del blog, esto no reviste ninguna dificultad.

1. Verter la harina en la superficie de trabajo y hacer un volcán en el centro.
2. Con ayuda de un tenedor o con la mano ir removiendo poco a poco los ingredientes de dentro hacia afuera del volcán hasta que se vayan integrando.
3. Bolear la masa, es decir, formar una bola con ella y ponerla en un recipiente.
4. Dejar fermentar la masa durante 1 hora en una zona templada de la casa y libre de corrientes de aire. Si la temperatura ambiente es fría, probablemente tarde un poco más en fermentar. Sabremos que está lista cuando haya doblado su volumen.
5. Dividirla en dos partes, una ligeramente más grande que la otra, y volver a bolearlas.
6. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla bien fina. Para evitar añadir más harina a la masa y que se reseque en exceso, estirarla entre dos hojas de papel de horno.

Receta de masa de empanada gallega de mi tía Aurita en VÍDEO

Aquí os dejo la receta de masa de empanada gallega de mi tía Aurita en vídeo para que os salga tan rica como a mí:

¿Cuál es el origen de la masa de empanada de mi tía Aurita?

La masa de empanada de mi tía Aurita Me la enseñó cuando era pequeña mi tía Aurita que es gallega, ella aprendió a hacer esta masa con su madre.

Elaboración del Relleno

Como lo comentamos anteriormente, el relleno tradicional de la empanada gallega es a base de atún y pimientos, sin embargo queremos reiterar que puedes utilizar la proteína y verduras de tu elección y así crear tu propia versión de este plato.

1. Pelar y picar en brunoise el ajo y la cebolla. Lavar y secar los pimientos.
2. Calentar un sartén con el aceite, añadir el ajo y dorar, removiendo y vigilando que no se queme.
3. Añadir el pimiento y una pizca de sal. Dejar que las verduras se sofrían durante unos 15 minutos o hasta que estén bien tiernas.
4. Añadir el tomate triturado y dejar que se cocine otros 15 minutos.
5. Mientras se cocina el sofrito se puede aprovechar para cocer los huevos y picarlos.
6. Cuando la mezcla de tomate y verduras esté lista, añadir el atún previamente escurrido y desmenuzado. Incorporar también los huevos cocidos y las aceitunas y mezclar todo bien.
7. Dejar enfriar el relleno.

Montaje y Horneado

1. Colocar la plancha de masa más pequeña en la bandeja del horno.
2. Extender el relleno de pimientos y atún.
3. Posicionar la otra lámina de masa sobre el relleno. Con la ayuda de un cuchillo cortar los bordes que hayan quedado más irregulares.
4. Sellar los bordes con la ayuda de los dedos. Para ello se debe pellizcar un trocito del borde de la empanada y retorcerlo hacia dentro.
5. Utilizar un cuchillo para hacer 1 ó 2 agujeros en la superficie de la empanada.
6. Finalmente, hornear la empanada gallega a 180 ºC durante unos 40 minutos o hasta que se vea dorada. Este tiempo es aproximado y dependerá de la potencia del horno.

Variantes de la Masa de Empanada Gallega

La versatilidad de la masa de empanada gallega permite adaptarla a diferentes gustos y necesidades. A continuación, se presentan algunas variantes:

• Masa sin levadura: Ideal para quienes buscan una preparación más rápida y sencilla.
• Masa hojaldrada: Aporta una textura crujiente y sofisticada a la empanada.
• Masa de maíz: Ofrece un sabor tradicional y rústico, perfecto para rellenos contundentes.

Consejos Adicionales

Para asegurar el éxito de tu empanada gallega, ten en cuenta estos consejos:

• Ingredientes de calidad: Utiliza productos frescos y de buena calidad para un sabor auténtico.
• Sofrito bien pochado: Cocina las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas y doradas.
• Relleno frío: Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de montar la empanada para evitar que la masa se humedezca.
• Horno precalentado: Precalienta el horno para una cocción uniforme y un resultado dorado y crujiente.

Tabla de Tiempos y Temperaturas

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