Empanadillas Receta Tradicional: Un Clásico Casero

Las empanadillas son una elaboración sencilla y muy popular. Un bocado rápido de preparar si contamos con obleas en la nevera que podemos en el que podemos aprovechar sobras de carnes, pescados o verduras. También podemos hacerlas partiendo de cero, masa y relleno caseros, y elevarlas a otra categoría. Las empanadillas son un clásico de nuestras abuelas, por lo menos en mi caso, recuerdo a mi yaya hacer empanadillas de atún fritas y un día le comentamos que quedaban mucho mejor al horno, más crujientes y sabrosas.

La palabra empanada viene del español “empanar”, que quiere decir “encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno”. ¿Lo sabías? Y se consideran empanadillas aquellas empanadas más pequeñas, ideales para aperitivos, entrantes o cenas deliciosas como plato único.

Realmente podemos usar la receta de masa de empanada, pero si queréis os puedo facilitar la receta ya que hay métodos más rápidos de hacer la masa. En esta receta, vamos a preparar la masa básica con harina de trigo, aceite de oliva y agua, aunque se puede personalizar al gusto.

Aunque te recomiendo esta masa de empanadillas fritas, no desdeñes la opción de hacerlas en el horno ya que serán más sanas.

Hoy en día en España se están abriendo locales públicos en los que solo se venden empanadillas.

Ingredientes y Elaboración de la Masa

En esta sección, te guiaremos a través de los ingredientes y pasos necesarios para preparar la masa de empanadillas casera. ¡Verás que es más fácil de lo que imaginas!

Ingredientes para la Masa (18 empanadillas):

• 1/2 kilo de harina de trigo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de sal

Elaboración de la Masa:

1. Empezamos preparando la masa de las empanadillas, para ello ponemos en un recipiente la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos en él el huevo, la sal, el aceite y la leche.
2. Amasamos hasta que esté todo unido.
3. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede bien fina.
4. Con un cortapastas circular vamos recortando los discos y encima de cada uno pondremos una cucharada de relleno.
5. Cerramos, sellamos con un tenedor y freímos en abundante aceite caliente.

Si sobra masa, se puede conservar 3 o 4 días en la nevera, bien cubierta. También se puede congelar, tanto en porciones (bien envueltas con film) como estirada (en una bolsa de congelación, separando cada oblea con papel vegetal).

Con las cantidades de esta receta obtenemos 12 obleas de empanadilla de 12 cm de diámetro, suficientes para 400 g de relleno.

Preparación del Relleno

El relleno es el corazón de cada empanadilla. Aquí te presentamos algunas opciones deliciosas y cómo prepararlas.

Relleno de Carne Picada:

Ingredientes:

• Cebolla picada
• Pimiento picado
• Zanahoria picada
• Carne picada (cerdo y ternera)
• Tomate frito
• Especias al gusto (comino, orégano, romero, etc…)
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Comenzamos haciendo el relleno. Pochamos en una sartén con aceite de oliva el diente de ajo y la cebolla picadas finamente.
2. Pasado ese tiempo agregamos la carne picada. Os recomiendo que tenga parte de cerdo para que tenga más grasa y así estén más jugosas.
3. Incorporamos la salsa de tomate frito, las especias al gusto (puedes usar comino, orégano, romero, etc…) y dejamos cocinar 5 minutos.

Relleno de Atún y Huevo:

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 latas de atún en escabeche
• 1 cucharada de tomate frito

Elaboración:

1. Comenzamos cociendo los huevos en agua con sal durante 10-12 minutos. Los pelamos y picamos bien finitos.
2. En un bol mezclamos los huevos picados con las latas de atún, preferiblemente en escabeche para que tengan más sabor, y agregamos una cucharada de tomate, lo justo para que la mezcla ligue, pero sin que quede líquida.

Relleno de Sobras de Cocido:

Ingredientes:

• Cebolla picada
• Sobras del cocido picadas
• Pimentón
• Tomate frito
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelamos, picamos y pochamos la cebolla.
2. Picamos las sobras del cocido y las añadimos junto con el pimentón y el tomate.
3. Dejamos cocer hasta que el tomate espese y reservamos.

Montaje y Cocción de las Empanadillas

Una vez que tienes la masa y el relleno listos, es momento de montar las empanadillas y cocinarlas. Aquí te explicamos cómo hacerlo, ya sea fritas o al horno.

1. En una tabla colocamos nuestra masa de empanadillas casera o comprada y una pequeña porción de relleno.
2. Cortamos las tapas de empanadilla con un aro de 12 cm de diámetro. Si la estiramos bien, nos saldrán 12 tapas de empanadilla.
3. Colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada empanadilla y las cerramos al estilo clásico, apretando con un tenedor para hacer el cierre o repulgue, sin florituras.
4. Una vez frío el relleno montamos las empanadillas. Estiramos las obleas y las rellenamos, doblamos para cerrar y apretamos el borde con un tenedor.

Freír las Empanadillas:

1. En una sartén calentamos abundante aceite de oliva.
2. Para ello estiramos la masa bien fina y con ayuda de un cortador o aro cortamos círculos de masa del tamaño que queramos.
3. Los colocamos sobre papel de horno- así a la hora de freir nos ayudamos de él para llevarlas hasta la sartén y que no se deformen-, rellenamos cada tozo de masa con la mezcla que hemos hecho, cerramos la empanadilla y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doraditas por ambos lados.

Hornear las Empanadillas:

1. En esta ocasión, vamos a hornearlas a 200 ºC durante 20-25 minutos.
2. Si las queremos hacer al horno, formamos la empanadilla, la pincelamos con un poco de huevo batido y las horneamos a 180º, sobre papel sulfirizado, hasta que estén bien doradas.
3. Si optamos por hornearlas, las barnizamos con yema de huevo para que queden más bonitas.
4. Ponemos a precalentar el horno a 190 - 200 grados con calor arriba y abajo. (yo he usado uno de 14 centímetros) ponemos una cucharada de relleno en el centro de la masa y doblamos sobre sí misma, la sellamos con un tenedor y le hacemos 2 pequeños cortes encima, las colocamos en una bandeja de hornear con papel y las pincelamos con huevo batido por encima, las horneamos de 25 a 30 minutos y a la misma temperatura que hemos precalentado a 190-200 grados hasta que estén doradas y bien cocidas por abajo, las dejamos enfriar y a disfrutar.

Freidora de Aire:

1. También podemos hacerlas en la freidora de aire, pero es la opción menos práctica si son muchas: les lleva más tiempo que si las freímos y, como no podemos amontonarlas porque no se cocinan bien, no podremos hacer más de 4-6 a la vez.
2. Cubrimos la base del cesto de la freidora de aire con papel vegetal y colocamos las empanadillas en su interior que quepan.
3. Programamos la freidora de aire a 180ºC durante ocho minutos.
4. Volteamos las empanadillas a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Consejos Adicionales

• Si las freímos, calentamos bien el aceite para que se frían rápido y suflen ligeramente formando pompas o burbujas.
• Tanto esta masa de empanadilla, como las empanadillas formadas, podéis congelarlas perfectamente. La masa, es conveniente para trabajar más rápido, que la congeléis en forma de obleas entre papel de hornear. Hacéis los paquetitos con las obleas necesarias para cada ocasión y a su vez lo envolvéis bien cpn papel film. Yo voy más allá y estos paquetitos los meto en bolsas de congelar especiales.
• Si las tenéis preparadas con antelación, podréis disfrutar de vuestros amigos sin dedicar apenas atención a nuestra receta de empanadillas de carne picada. Si las barnizáis y las metéis al horno al empezar el partido, en 10 minutos las tendréis sobre la mesa. Las fritas, podéis freírlas antes, o dejarlas para el tiempo de descanso.

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