La mayoría de las veces, cuando buscas recetas fáciles y rápidas para comer, las ensaladas de pasta son la solución ideal. ¡Lo tienen todo! Son nutritivas, completas, saludables, combinan con una gran variedad de ingredientes y admiten todo tipo de salsas. Además, puedes prepararlas con antelación, lo que te facilita una comida cuando más lo necesitas, ya sea en casa, en la oficina, de picnic o en la playa.
¿Por qué son saludables las ensaladas de pasta?
Además de todas las ventajas mencionadas, las propiedades de las ensaladas de pasta son igualmente interesantes para tu salud. Con un solo plato, puedes asegurarte la ingesta de todos los grupos de alimentos:
- Carbohidratos: La pasta aporta energía, proteínas, mucha fibra, pocos azúcares y pocas grasas.
- Grasas "buenas": Agrega aguacate o aceite de oliva. Evita añadir calorías innecesarias en forma de salsas o quesos muy grasos.
- Proteínas: Atún, queso, salmón ahumado, huevo cocido, pollo o beicon son algunos de los ingredientes que aportarán proteína animal a tus platos.
- Vitaminas y minerales: Hortalizas y frutas serán las grandes protagonistas de la ensalada de pasta, proporcionando color y frescor.
Cómo cocinar las ensaladas de pasta: mejor al dente
Tal como se mencionó en la introducción, las ensaladas de pasta son facilísimas y están buenísimas, pero también entran en juego otros factores, como el tiempo de cocción. Para acertar, sigue siempre las indicaciones del fabricante y cocina la pasta al dente. Una vez cocida, refresca enseguida con agua fría para parar la cocción y reserva.
Para la elección de ingredientes, no lo hagas al tuntún. Con queso, tomate y aceitunas nunca te equivocas, pero si quieres variar y no comer siempre la misma ensalada, puedes tomar nota de estos trucos:
- Emplata con la misma cantidad de pasta que de ingredientes, de esta forma quedará equilibrado visualmente.
- Añade mucho color: el rojo del tomate o el pimiento, el amarillo del maíz, el naranja de la zanahoria, el rosa de los rabanitos o el verde de los brotes y las aceitunas harán que quede preciosa.
- Respecto al aliño, cuanto más ligero y casero, más saludable. Apuesta por vinagretas con aceite de oliva, vinagre de Módena o Jerez, con un toque de orégano o albahaca.
- Resultará más agradable al paladar si añades un toque crujiente como semillas, beicon o frutos secos.
¿Qué tipo de pasta utilizar para las ensaladas de pasta?
Para cocinar las ensaladas de pasta, además de los ingredientes, el aliño, y tener muy clara la importancia del tiempo de cocción, es fundamental acertar con el tipo de pasta.
La más adecuada es la pasta seca elaborada con sémola de trigo duro. Cuanto mejor sea la calidad de la pasta, mejor el resultado. La pasta fresca es mejor reservarla para platos calientes, mientras que si escoges la pasta integral tardará más en cocerse.
Por lo general, suelen hacerse con pasta corta como fusilli (hélices), farfalle (lacitos), radiatori (radiadores) u orecchiette (orejas). Quedará mejor si la eliges de colores.
¿Cómo conservar la ensalada de pasta?
Otra de las ventajas de las ensaladas de pasta que comentábamos con anterioridad es que pueden prepararse con antelación. Puedes dejar la pasta cocida hasta dos días en la nevera, y luego añadir los ingredientes y la salsa.
Si ya está la ensalada montada y la pasta es de ese día, puedes conservarla dos días, siempre y cuando no lleve ningún ingrediente "peliagudo" como el huevo. Cuanto menos riesgo mejor. Fíjate también en las fechas de caducidad de los demás ingredientes: si la mozzarella caducaba al día siguiente, lo ideal es que la consumas en plazo.
Aunque hay quien apura más, lo ideal es que la tomes de un día para otro.
Receta de Ensalada de Pasta Mafalda Corta con Rúcula y Mozzarella
Aquí te presentamos una receta deliciosa y fácil de preparar, ideal para cualquier ocasión:
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de pasta Mafalda corta Garofalo
- 40 g de rúcula
- 4 tomates
- 150 g de queso Mozzarella
- 4 huevos camperos
- 175 g de aceitunas sin hueso (rellenas de lo que queráis, por ejemplo anchoa)
- Unas 20 hojas de albahaca fresca (la mitad para mezclar y la otra mitad para decorar)
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de vinagre
- Sal al gusto
Preparación paso a paso:
- Cocemos los huevos camperos. Cubrimos con agua fría un cazo o cazuela pequeña y los cocemos 7 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso. Queda alrededor de la yema desagradable a la vista, escurrimos y reservamos.
- Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pasta que empleemos y de la marca. Así que lo mejor es guiarnos por lo que nos indica el paquete.
- Escurrimos la pasta una vez cocida, y refrescamos con agua fría para cortar la cocción.
- Cortamos el queso Mozzarella en dados pequeños. Troceamos el tomate en pedazos más o menos grandes, según el gusto de cada uno. Si los tomates son de calidad mucho mejor. Os aconsejo pelar los tomates en la ensalada, trocearlos antes e incorporarlos a la ensalada.
- En un bol grande agregamos la pasta cocida enfriada y añadimos las aceitunas, la mozarella, la rúcula, la albahaca fresca, los tomates en dados y removemos todo bien.
- Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva, el vinagre y la sal. En el tema de esta vinagreta tradicional va por gustos. Hoy la hemos preparado al 50% de aceite y vinagre. Pero si os gusta con menos vinagre serían 2 partes de aceite y una de vinagre.
- Juntamos todo con una cuchara de madera, mezclando bien todos los ingredientes. Troceamos los huevos, son 4, con lo que tenemos uno por persona.
- Metemos en la nevera y tendremos en unas horas, nuestra ensalada lista. Por último decoramos con unas hojas de albahaca por encima cuando vayamos a servir.
¡Esta ensalada está mejor de un día para otro! Con lo que la tenemos que meter en la nevera para que enfríe un poco, estará perfecta bien fresquita, simplemente deliciosa.