Ensalada de Patata: Recetas Clásicas e Innovadoras para Disfrutar Todo el Año

La humilde patata nos acompaña todo el año repartiendo alegría en forma de guarniciones, aperitivos y acompañamientos de todo tipo, y vuelve a brillar con el calor del estío. Para que nadie se aburra repitiendo la misma ensalada de patata todo el verano -y más allá-, reunimos a continuación nuestra selección particular de ensaladas de patata con recetas aptas para todos los gustos y necesidades, incluyendo un buen puñado de platos internacionales que demuestran cómo la patata ha conquistado el mundo. A la patata le van bien tanto las hortalizas y verduras típicas de verano como productos marineros, legumbres, lácteos, carnes magras o huevos, así como aliños ácidos, dulzones o picantes.

Llega el buen tiempo y eso significa que las ensaladas ocuparán una parte importante de nuestras comidas, ya que son una opción rápida, fresca y saludable. La patata será, además, el ingrediente estrella de muchas de ellas, por su sabor, versatilidad, y porque aportan una gran cantidad de beneficios para la salud. Los beneficios que aportan las patatas a nuestra salud son innumerables. En contra de lo que muchos piensan, las patatas son muy ricas en nutrientes y muy bajas en calorías, aportando cero grasas y con un bajo índice glucémico.

Beneficios de la Patata Enfriada

¿Sabías que las patatas cocidas que se dejan enfriar 24h en el frigorífico proporcionan increíbles beneficios para la salud? Te lo explicamos: Cuando se enfrían, parte del almidón se vuelve resistente, lo que reduce su índice glucémico y promueve la saciedad. También actúa como un prebiótico que beneficia al intestino mejorando la salud digestiva. Además, algunos estudios afirman que puede reducir su contenido calórico. Por lo que dejar enfriar las patatas el día anterior es una buena técnica para mejorar la salud.

Recetas de Ensalada de Patata

A continuación, exploraremos diversas recetas de ensalada de patata, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras.

Ensalada de Patata Clásica con Mayonesa

Esta es una de las recetas más clásicas y populares, perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes para 2-3 personas:

• Patatas
• Huevos
• Cebolleta
• Mayonesa
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Lavar y cocer las patatas en agua fría con sal durante unos 30 minutos, dependiendo del tamaño.
2. Cocer los huevos en agua fría con sal durante 10 minutos. Retirar, pelar y dejar enfriar.
3. Echar en una ensaladera amplia las patatas peladas, los huevos y la cebolleta picadas en dados.
4. Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
5. Añadir dos cucharadas de mayonesa y mezclar todo muy bien.
6. Refrigerar hasta el momento de servir.

Ensalada de Patata con Pimientos y Vinagreta

Una opción fresca y llena de sabor, ideal para los días calurosos.

Ingredientes para 4 personas:

• Patatas
• Huevos
• Pimientos
• Cebolleta
• Tomates
• Aceitunas
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar y cocer las patatas con abundante agua salada, o al vapor. Cocer los huevos al mismo tiempo.
2. Cuando hayan pasado unos 9-12 minutos de cocción, sacar los huevos y enfriar antes de pelar.
3. Continuar la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad.
4. Lavar bien los pimientos, abrir y retirar las semillas. Cortar en cubos pequeños o tiras.
5. Picar la cebolleta fina y trocear también los tomates.
6. Combinar todos los ingredientes en una fuente añadiendo las aceitunas cortadas por la mitad, añadir las patatas, salpimentar y mezclar.
7. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, el zumo de limón y salpimentando al gusto.

Ensalada de Patata con Berros y Alcaparras

Una variante sofisticada con un toque picante y fresco.

Ingredientes para 3-4 personas:

• Patatas
• Mayonesa
• Yogur
• Salsa Perrins
• Vinagre
• Mostaza
• Ajo
• Alcaparras
• Cebolleta
• Berros
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Comenzar cociendo las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. Para el aliño, en un bol mezclar la mayonesa, el yogur, la salsa Perrins, el vinagre, la mostaza y revolver.
3. Agregar el diente de ajo picado muy menudo, las alcaparras lavadas y escurridas, la cebolleta picada, la sal y la pimienta. Reservar algo de cebolleta y alcaparras para la decoración final si os apetece.
4. Picar las patatas en trozos más pequeños, añadir el aliño, rebozando bien en él las patatas y lo unir todo a los berros limpios.

Ensalada de Patata con Thermomix

Una forma rápida y sencilla de preparar una ensalada de patata.

Ingredientes:

• Patatas
• Huevos
• Pimiento
• Tomates
• Cebolla
• Pepino
• Aceite
• Vinagre
• Agua
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Verter 500 ml de agua en el vaso del Thermomix y meter el cestillo con los dos huevos.
2. Pelar las patatas y cortarlas en ruedas gruesas de 1,5 cm. Sazonar y colocar sobre la bandeja del Varoma y esta sobre el vaso del Thermomix. Programar 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
3. Lavar el pimiento y los tomates y trocearlos. Picar la cebolla y laminar el pepino.
4. Cuando la patata y los huevos estén listos, dejar enfriar antes de trocear la primera y pelar y trocear los segundos. Mezclar todo en un recipiente hondo.
5. Para la vinagreta, verter en un cuenco el aceite, el vinagre y el agua. Salpimentar al gusto y batir con unas varillas hasta emulsionar. También podemos preparar la vinagreta con Thermomix.

Ensalada Niçoise con Patatas

Una versión de la clásica ensalada francesa con patatas.

Ingredientes:

• 100 g de judía verde francesa
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 50 g de bonito en aceite de oliva
• 100 g de patata de guarnición hervida
• 50 g de tomate cherry
• 30 g de aceituna negra sin hueso
• 4 o 5 anchoas
• 1 huevo duro

Elaboración:

1. Lavar las judías y retirar los extremos. Hervir agua en una cacerola amplia y añadir el bicarbonato. Introducir las judías y dejarlas unos 4 o 5 minutos.
2. Retirar las judías del agua y introducirlas en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Dejar que se enfríen, escurrir, secar y reservar.
3. Escurrir el bonito y trocearlo.
4. Cortar las patatas en pequeños trozos, cortar los tomates cherry y las aceitunas por la mitad y cortar las anchoas en trozos pequeños.
5. Mezclar todos los ingredientes, excepto el huevo duro, en un cuenco profundo y amplio.
6. Pelar, trocear en cuartos y reservar el huevo duro.

Ensalada de Patata con Yogur y Hierbas Frescas

Una opción ligera y refrescante, perfecta para acompañar cualquier plato.

Ingredientes para 4 personas:

• Patatas
• Yogur
• Aceite
• Mostaza
• Ralladura de limón
• Hierbas frescas (perejil, cebollino, eneldo)
• Aceitunas sin hueso
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar y secar las patatas y cortarlas por la mitad o en cuartos.
2. Llenar una olla o cazuela con abundante agua y sal; llevar a ebullición y añadir las patatas enteras. Bajar el fuego cuando vuelva a romper a hervir para que no se cuezan a borbotones. Cocinar hasta que estén tiernas pero no muy blandas.
3. Escurrir y enjuaguar las patatas con agua fría con suavidad, dejando que escurran bien todo el agua.
4. Picar las hierbas a cuchillo y también las aceitunas sin hueso.
5. Mezclar con el yogur, el aceite, la mostaza y ralladura de limón. Salpimentar, mezclar con unas varillas y corregir el punto de los aderezos.
6. Mezclar esta salsa con las patatas añadiendo más hierbas y/o más aceitunas al gusto.

Ensalada de Patata con Tomates Secos y Azafrán

Un plato con un toque mediterráneo y un aroma especial.

Ingredientes para 2 personas:

• Patatas
• Azafrán
• Cebolleta
• Tomates secos
• Tomillo seco
• Mostaza a la antigua
• Vinagre
• Aceite
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas como de 0,5 cm de grosor. Ponerlas a remojo cinco minutos en un bol con agua y un sobre de azafrán.
2. Escurrir las patatas y cocerlas al vapor durante 25 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas, pero no deshechas. Una vez pase el tiempo, reservarlas en una fuente.
3. Cortar la cebolleta muy menuda y echarla en un bol, añadir los tomates secos picaditos, las patatas reservadas y salpimentar, espolvoreando tomillo seco por encima.
4. Mezclar la mostaza a la antigua, el vinagre y el aceite y verter el aliño por encima de todos los ingredientes.

Ensalada de Patata con Garbanzos y Limón

Una opción vegana y llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes para 2-3 personas:

• Patatas
• Garbanzos cocidos
• Tomates
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Ralladura de limón
• Mostaza
• Vinagre
• Comino
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cocer las patatas lavadas en agua hirviendo con una pizca de sal. Escurrir los garbanzos y lavar con agua para eliminar el líquido.
2. Lavar los tomates y el cebollino. Trocear los tomates o cortar en cuartos y picar muy fino el cebollino y separar un poco para el aliño.
3. Trocear las patatas una vez estén frías, pelándolas si se desea.
4. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera o fuente.
5. Batir en un cuenco el aceite de oliva, el zumo de limón y su ralladura, la mostaza, el vinagre, el comino, el cebollino reservado, una pizca de sal y un golpe de pimienta recién molida.

Ensalada de Patata con Lacón y Queso de Cabra

Una combinación deliciosa y original, perfecta para sorprender a tus invitados.

Ingredientes para 2 personas:

• Patatas
• Lacón
• Alcaparras
• Queso de cabra
• Pasta de guindilla
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Tomillo
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cocer las patatas lavadas en agua hirviendo con un poco de sal, al vapor o microondas, hasta que estén tiernas. Enfriarlas un poco con agua fría y pelarlas. Cortarlas en piezas del tamaño de un bocado.
2. Cortar en cubos pequeños o en tiras el lacón.
3. Disponer la patata en una fuente o cuenco amplio, añadir el lacón, las alcaparras escurridas y el queso de cabra desmenuzado. Salpimentar al gusto.
4. Poner en un cuenco la pasta de guindilla con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y un poco de sal. Batir bien y aliñar la ensalada con esta preparación.
5. Mezclar todo bien procurando no desmenuzar demasiado la patata y servir con un poco de tomillo.

Ensalada de Patata con Salmón y Frutos Secos

Una opción sofisticada y llena de nutrientes, perfecta para una cena especial.

Ingredientes para 2 personas:

• Patatas
• Judías verdes
• Tomates secos
• Salmón fresco
• Nueces
• Almendras
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

1. Limpiar las judías verdes y cortarlas en dos o tres trozos cada uno y ponerlas a hervir con agua caliente y sal siete minutos. Acabado este tiempo, pasarlas a un recipiente con agua muy fría para que se corte la cocción y se mantenga el color verde intenso.
2. Pelar las patatas, ponerlas en un plato y cubrirlas con papel film. Hacer algunos agujeros con la punta de un cuchillo y meter en el microondas. Programar cuatro minutos por patata a máxima potencia.
3. En una sartén, con un chorro abundante de aceite de oliva, poner los tomates secos cortados en trozos y los lomos de salmón cortados a dados y dejarlos cocinar hasta que el salmón esté en su punto.
4. En el mortero, agregar las nueces y las almendras y machacarlas. La idea es que queden trozos grandes. Después, añadir aceite de oliva, vinagre y sal y mezclar bien. Así, tendremos lista nuestra vinagreta de frutos secos.

Ensalada de Patata con Pulpo y Perejil

Una deliciosa combinación de sabores marinos y terrestres.

Ingredientes para 5 personas:

• Patatas
• Pulpo cocido
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar y secar las patatas. Poner en una olla cubiertas de agua fría y calentar hasta que entre en ebullición. Cocer a fuego medio sin romper el hervor hasta que estén tiernas, pero no muy blandas.
2. Lavar y secar bien un manojo de hojas de perejil, y picarlas a cuchillo.
3. En un tarro pequeño con tapa, poner el aceite, el zumo de limón recién exprimido y colado, y el perejil. Salpimentar, cerrar y agitar bien hasta emulsionar.
4. Sacar las patatas cocidas y dejarlas enfriar ligeramente, hasta que no quemen. Pelarlas aún calientes y cortar en piezas del tamaño de un bocado, colocándolas en una ensaladera.
5. Cortar el pulpo en piezas de tamaño similar, y mezclar con la patata.

Ensalada de Patata con Manzana y Mayonesa Especiada

Una opción refrescante con un toque dulce y especiado.

Ingredientes para 2 personas:

• Patatas
• Huevos
• Manzanas
• Cebolla
• Pimiento
• Pimiento asado
• Aceitunas
• Mayonesa
• Mostaza
• Especias (pimentón, comino, curry)
• Vinagre
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar las patatas, pelarlas y trocearlas en piezas de un par de centímetros. Lavar con delicadeza los huevos y poner ambos ingredientes a cocer en una olla con agua, dejando que hierva a potencia suave.
2. Sacar los huevos cuando lleven 10 minutos y enfriar. Escurrir las patatas cuando estén tiernas.
3. Descorazonar las manzanas y cortar en láminas para después cortar en cubos pequeños. Cubrir con agua fría mezclada con el vinagre y reservar unos minutos.
4. Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños, trocear el pimiento asado reservando algunas tiras para decorar, y cortar en rodajas las aceitunas.
5. Combinar la mayonesa con la mostaza, todas las especias y sal y pimienta al gusto. Probar y ajustar los ingredientes según se prefiera.
6. Pelar los huevos y trocear o picar al gusto. Mezclar todo en una ensaladera añadiendo las patatas y las manzanas escurridas. Remover con suavidad, probar y corregir la cantidad de ingredientes o sazón.

Ensalada de Patata con Tomates y Albahaca

Un plato sencillo y delicioso con los sabores del verano.

Ingredientes:

• Patatas
• Tomates
• Albahaca fresca
• Cebolla
• Aceitunas
• Alcaparras
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Orégano
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cocer las patatas en una olla con tapa cubierta de agua hasta que esté tierna por dentro, pero no excesivamente blandurria. Escurrir y enfriar hasta que no queme para manipularla.
2. Lavar y secar los tomates y la albahaca. Picar la media cebolla o cortar en juliana o plumas. Dejar a remojo en agua muy fría si se prefiere rebajar su potencia.
3. Cortar los tomates por la mitad o en cuartos, trocear a mano la albahaca o cortar en chiffonade (tiras) y escurrir las aceitunas y las alcaparras.
4. Pelar la patata cuando no queme y trocear en piezas de un bocado. Disponer en una fuente la patata tibia, y regar con un chorrito de aceite y salpimentar ligeramente. Al enfriarse aliñada cogerá mejor sabor.
5. Añadir el resto de ingredientes, un poco más de aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta al gusto.

Ensalada de Patata con Atún y Anchoas

Una ensalada completa y nutritiva, ideal para una comida rápida.

Ingredientes:

• Patatas
• Judías verdes
• Lechuga
• Tomates
• Alcaparras
• Pimiento
• Aceitunas
• Cebolleta
• Huevos duros
• Atún en aceite
• Anchoas
• Mostaza
• Vinagre
• Aceite
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Comenzar cociendo al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echar las judías y dejarlas hasta que estén al dente. En otro cacito cocer los huevos.
2. Mientras, lavar las verduras y trocearlas.
3. En una bandeja hacer una cama con la lechuga, añadir los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las aceitunas picadas y la cebolleta en tiras.
4. Cuando enfríen un poco echar las patatas, las judías verdes y los huevos duros en trocitos, por último el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentar.
5. En un bol echar una cucharada de mostaza, añadir el vinagre y mezclar y por último incorporar el aceite. Revolved con unas varillas hasta que todo se una.

Ensalada de Patata con Escarola y Cebolla

Una opción sencilla y económica, perfecta para el día a día.

Ingredientes para 2-3 personas:

• 4 hojas de escarola lisa o 1/2 unidad rizada
• 1/4 cebolla
• 2 patatas medianas no muy grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

1. Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel o peladas en una olla cubiertas con agua fría y un poco de sal. Cocinar hasta que estén blandas, escurrir y mantener calientes.
2. Cortar la escarola en piezas muy finitas, como una juliana fina. Hacer lo mismo con la cebolla, picándola finísima, y mezclar ambos ingredientes en una ensaladera.
3. Añadir agua fría y remover con las manos machacando todo suavemente para lavarlas y extraer el amargor. Escurrir bien.
4. Devolver a la ensaladera y aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto. Incorporar las patatas peladas troceadas, aún calientes, y machacar con una maza de mortero o similar, para ligar el conjunto homogéneamente.

Ensalada de Patata Horneada con Crema Agria y Cebolla Caramelizada

Una versión diferente y deliciosa, perfecta para una ocasión especial.

Ingredientes para 4 personas:

• Patatas
• Chalotas
• Crema agria o fresca
• Mostaza
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Comenzar lavando las patatas y cortándolas en trozos. En un bol las mezclamos con la sal y la pimienta al gusto y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Las horneamos en horno precalentado a 190ºC 20 o 25 minutos.
2. Mientras cortamos las chalotas en juliana y las cocinamos en una sartén hasta que estén con un color dorado. Podemos agregar unas gotas de agua de vez en cuando para que la cebolla no se queme y el color se vaya repartiendo.
3. En un bol mezclamos la crema agria o fresca con la mostaza y el vinagre, batiendo con las varillas. Agregamos la cebolla al bol donde tenemos la salsa y mezclamos.
4. Incorporamos las patatas dando movimietnos envolventes para que no se deformen mientras van tomando la salsa y las hebras de cebolla por toda su superficie.

Ensalada de Patata con Hierbas Frescas y Vinagreta

Una explosión de sabores y aromas en cada bocado.

Ingredientes para 4 personas:

• Patatas
• Aceite
• Vinagre
• Mostaza
• Hierbas frescas (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano)
• Cebolla
• Ralladura de limón (opcional)
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Poner las patatas lavadas en una cazuela grande cubiertas con abundante agua salada, llevar a ebullición y cocer a potencia media hasta que se puedan atravesar con un palillo; unos 15-25 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco hasta que no quemen.
2. Disponer en un frasquito el aceite, el vinagre, las dos mostazas y una buena pizca de pimienta molida y sal. Cerrar y agitar muy bien para emulsionar.
3. Lavar y secar muy bien las hierbas, y picarlas a cuchillo. Se pueden usar al gusto, preferiblemente mediterráneas y de tres variedades (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano, tomillo...).
4. Cortar en juliana fina o plumas la cebolla pelada. Cuando las patatas no quemen, pero sigan calientes, cortar por la mitad o en cuartos y disponer en una fuente o recipiente amplio.
5. Añadir la vinagreta, la cebolla y las hierbas. Incorporar un poco de ralladura de limón, si se desea.

Ensalada de Patata Alemana

Una receta tradicional con un sabor único y característico.

Ingredientes para 2-3 personas:

• Patatas
• Caldo
• Vinagre
• Aceite
• Mostaza
• Pepinillos en vinagre
• Cebollino
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Poner las patatas lavadas en una cazuela grande cubiertas con abundante agua salada, llevar a ebullición y cocer a potencia media hasta que se puedan atravesar con un palillo; unos 15-25 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco hasta que no quemen.
2. Mientras picamos menudos los pepinillos. Una vez frías las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas, las reservamos en un plato.
3. Por otra parte calentamos el caldo en un cacito o al microondas. Cuando cueza unos cinco minutos a fuego lento le vamos agregando al mismo tiempo que removemos con unas varillas la mezcla de vinagre, aceite y mostaza o bien las cuatro cucharadas de mayonesa.
4. Volvamos esta mezcla encima de las patatas cocidas y los pepinillos picados y removemos para que se integren bien todos los ingredientes. Salpimentamos y añadimos cebollino.

Pastel de Ensalada de Patata

Una presentación original y atractiva de la clásica ensalada de patata.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• Mayonesa
• Atún en conserva
• Pimientos del piquillo
• Huevos cocidos

Elaboración:

1. Cocer las patatas con piel en agua con sal. Una vez cocidas, retirar la piel y rallarlas con la parte del rallador de agujeros más grandes.
2. Colocar una capa de patata en un molde, asegurándose de cubrir bien los bordes.
3. Agregar una capa de mayonesa, seguida de una capa de atún bien escurrido y desmigado.
4. Repetir las capas: patata, mayonesa, atún y pimientos.
5. Finalizar con huevo cocido rallado, primero la clara y luego la yema.
6. Decorar al gusto y desmoldar antes de servir.

Otras Variantes de Ensalada de Patata

Además de las recetas detalladas anteriormente, existen otras variantes populares de ensalada de patata que vale la pena explorar:

• Ensaladilla Rusa: Una mezcla de patatas, zanahorias, guisantes, huevos y mayonesa.
• Ensalada Campera: Con patatas, huevos, cebolla, pimientos, atún y aceitunas.
• Ensalada Malagueña: Con patatas, naranja, bacalao o atún.
• Ensalada Vienesa: Con caldo de carne, cebolla morada, mostaza y vinagre.

Con estas recetas y consejos, podrás disfrutar de la versatilidad y el delicioso sabor de la ensalada de patata en cualquier momento del año. ¡Buen provecho!

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