¡Llegó el otoño! Las hojas se caen, las calles se tiñen de tonos marrones y naranjas, sacamos los abrigos y, por supuesto, ¡volvemos a la cocina! Después de un verano de excesos, llega un otoño para cuidarse y qué mejor que hacerlo a través del deporte y la alimentación. Para innovar en nuestro recetario, hemos recopilado estas ensaladas perfectas para el otoño, para que os sirvan de inspiración y os ayuden a tener un menú variado y equilibrado.
Aunque al comenzar el otoño estamos deseando disfrutar de platos de cuchara, potajes y otros platos reconfortantes, no debemos olvidar la importancia de las ensaladas en nuestra alimentación cotidiana.
Ensalada de otoño
Ingredientes de Temporada para Ensaladas Otoñales
Una de las cosas que más nos gusta de la versatilidad que ofrecen las ensaladas es poder optar por ingredientes de temporada. En otoño destacan alimentos como la calabaza, el boniato o la granada, que aportan un toque dulce y que combinan a la perfección con hojas verdes, quesos y otros condimentos.
Si buscas probar sabores nuevos en forma de ensalada y estás dispuesta a innovar en la cocina, toma nota de estas recetas que encontramos en Directo al Paladar:
- Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico: Una combinación de sabores intensos y texturas contrastantes.
- Coles de Bruselas y calabaza asados con arándanos y vinagreta de Dijon: Una opción agridulce y llena de nutrientes.
- Calabaza asada con canela, miel y feta: Una ensalada reconfortante con un toque especiado y cremoso.
Sí, aún quedan tomates buenos -muy buenos- en el mercado, pero en casa estamos ya un poco cansados de que protagonicen todas las ensaladas. Acabamos de inaugurar el otoño y, aunque no es temporada todavía de platos muy humeantes, sí nos apetecen platos más acordes con la estación.
Antes de entregarnos al cuchareo de las cremas por la noche me gusta preparar platos como la ensalada de calabaza, remolacha y granada, con ingredientes de temporada y que admite muchas variaciones según nos apetezca. Es además muy fácil de hacer, y si utilizas calabaza y remolacha ya preparadas, la tienes lista en pocos minutos.
Puedes pelar y desgranar la granada, o comprarla lista para comer. Una base de hojas verdes y algunos frutos secos o semillas al gusto, y ya solo falta el aliño que a cada uno le guste más. Una vinagreta básica, aceite de oliva virgen extra, un aliño picante... La vinagreta de mostaza y miel le va especialmente bien.
Si quieres que tenga más proteínas solo hay que agregar huevo cocido, algún queso semicurado, unas anchoas, garbanzos crujientes o dados de tofu salteado, por ejemplo. Como decía, es muy versátil.
En Just Spices nos encantan todas las recetas de otoño con calabaza, por ello contamos no solo con un sinfín de recetas con calabaza, sino también con nuestro Especias Pumpkin Pie, un imprescindible de esta estación.
El otoño también trae otros productos de temporada y con ellos otras recetas como, por ejemplo, estas castañas asadas en freidora de aire o esta granola de manzana y canela. Pero, sin duda alguna, otro de los productos estrella son las setas.
El otoño también es sinónimo de Halloween, una de las fiestas norteamericanas más famosas. Si este año tú también quieres celebrarlo a lo grande, te traemos varias ideas culinarias para sorprender a todo el mundo. Si quieres algo clásico y tradicional, puedes probar esta tarta de Halloween, pero si tienes tiempo y te animas a cocinar algo más original, prepara estas magdalenas de Halloween con cristales y sangre o estos muffins de cerebro. ¿No tienes tiempo? No te preocupes esta tabla de snacks para Halloween de última hora te sacará del apuro.
Recetas Específicas de Ensaladas Otoñales
Para que sea más sencillo encontrar la ensalada que os apetezca en cada ocasión, las hemos organizado en ensaladas con otras hojas verdes, carpaccios, ensaladas de arroz, de pasta, de legumbres y otras ensaladas ideales para el otoño. Esperamos que os guste nuestra selección.
Además de la lechuga, -y su prima la escarola- hay muchos otros vegetales de hoja con los que podemos hacer ensaladas: endivias, espinacas, berros, canónigos, borrajas, rúcula..., son perfectas para hacer ensaladas diferentes que nos eviten caer en la tentación de poner siempre la misma ensalada aburrida de lechuga y tomate.
Además de todas las anteriores, el mundo de las ensaladas es prácticamente inagotable y está lleno de posibilidades. Para completar nuestro recopilatorio, os dejamos con otras recetas de ensaladas que os vendrán muy bien este otoño.
Ensalada de Endivias con Surimi y Roquefort
Elaboración: Ponemos el queso roquefort y el vino blanco en un cazo al fuego y lo calentamos, removiendo siempre, hasta que se derrita todo y se forme una crema. Añadimos la nata y la pimienta, removemos, volcamos en un bol y dejamos enfriar fuera del fuego. Abrimos las endivias, las lavamos y las escurrimos, después las repartimos en la bandeja donde vayamos a servir la ensalada. Troceamos el surimi y lo repartimos sobre las endibias. Con una mandolina o un cuchillo afilado, cortamos en láminas el ingrediente principal y lo disponemos de forma elegante en el plato, completándolo con el aliño elegido. Así podemos preparar una original receta, vistosa y diferente a lo habitual.
Ensalada de Arroz Basmati con Pollo Asado y Kumquat
Elaboración: Comenzamos poniendo el arroz basmati en remojo unos minutos para que se ablande y suelte algo de almidón. Después lo cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante, -serán necesarios unos doce minutos aproximadamente- y cuando lo tenemos listo, lo escurrimos bien en un colador. Para hacer el aliño, mezclamos en un cuenco el aceite, el vinagre, la mayonesa y añadimos una pizca de comino molido. Mezclamos bien hasta emulsionar y reservamos. Picamos los espárragos verdes en trocitos y escurrimos el maíz cocido de la lata. Cortamos los tomates en pequeñas porciones y preparamos el pollo asado, cortando la pechuga en porciones pequeñas. Si tenéis algo de salsa del pollo también es buena para mezclar en nuestro aliño, aligerándolo un poco y aportando más sabor. Terminamos mezclando los ingredientes para que queden bien repartidos y aliñamos justo antes de comernos la ensalada, para que los ingredientes no se queden lacios sino que mantengan su tersura y textura. Decoramos con el kumquat cortado en rodajas muy finas y un poco de tomillo fresco.
Las ensaladas de pasta, al igual que las de arroz, resultan muy cómodas para llevar al trabajo o la universidad en táper y resultan muy completas al incorporar los hidratos de carbono, junto a los vegetales y el aliño.
Ensalada de Garbanzos con Zanahoria, Cebolleta y Naranja
En la época otoñal nos encantan los platos de cuchara y potajes de legumbres, pero estas son buenas también para hacer ensaladas muy saciantes que nos ayudan a mantener la línea y sentirnos bien satisfechos, evitando que picoteemos entre horas.
Elaboración: Comenzamos pelando y picando la cebolleta y las zanahorias en rodajas. Seguidamente ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos las verduras con las uvas pasas durante cinco minutos. Salpimentamos y añadimos el orégano y la el laurel, desglaseando con el zumo de la naranja. Añadimos los garbanzos lavados y escurridos y cocemos todo durante 15 minutos. Añadimos el vinagre balsámico, lo integramos en la mezcla y dejamos enfriar todo durante veinte minutos.
Ensaladas de Pasta: Una Opción Nutritiva y Versátil
La mayoría de ocasiones en las que te pones a pensar qué hacer de comer y buscas recetas fáciles y rápidas, las ensaladas de pasta son la solución a tu dilema. ¡Lo tienen todo! Y lo sabes. Son nutritivas, completas, saludables, combinan con un montón de ingredientes y admiten todo tipo de salsas.
Otro aspecto muy importante es que puedes prepararlas con antelación, con lo que te resuelve una comida cuando más lo necesitas, ya sea en casa, en la oficina, de picnic o en la playa. Por eso es importante cocer la pasta al dente, para así evitar que esté blandita cuando vayas a consumirla. En este sentido, también es crucial que no la aliñes hasta el último momento, sobre todo si le añades lechuga o brotes verdes puesto que tienden a quedarse algo mustios.
¿Por qué son saludables las ensaladas de pasta?
Además de todas las ventajas que te hemos comentado, las propiedades de las ensaladas de pasta son igualmente interesantes para tu salud. Y es que, con un solo plato puedes asegurarte la ingesta de todos los grupos de alimentos.
- Carbohidratos: Además de energía, la pasta aporta proteínas, mucha fibra, pocos azúcares y pocas grasas. Agrégale grasas "buenas" como aguacate o aceite de oliva. Ojo con añadir calorías sin ton ni son en forma de salsa o quesos muy grasos.
- Proteínas: Atún, queso, salmón ahumado, huevo cocido, pollo o beicon son algunos de los ingredientes que aportarán proteína animal a tus platos.
- Vitaminas y minerales: Hortalizas y frutas serán las grandes protagonistas de la ensalada de pasta. Proporcionan color y frescor.
Cómo cocinar las ensaladas de pasta: mejor al dente
Tal como decíamos en la introducción, es cierto que las ensaladas de pasta son facilísimas y están buenísimas pero también entran en juego otros factores, como por ejemplo el tiempo de cocción. ¿Cuál es el adecuado? Pues tan fácil como seguir siempre las indicaciones del fabricante para que te quede al dente. ¡Acertarás seguro! Una vez cocida, refresca enseguida con agua fría para parar la cocción y reserva.
Para la elección de ingredientes, nada de hacerlo al tuntún. Con queso, tomate y aceitunas nunca te equivocas, pero si quieres variar y no comer siempre la misma ensalada, puedes tomar nota de estos trucos:
- Emplata con la misma cantidad de pasta que de ingredientes, de esta forma quedará equilibrado visualmente.
- Añade mucho color: el rojo del tomate o el pimiento, el amarillo del maíz, el naranja de la zanahoria, el rosa de los rabanitos o el verde de los brotes y las aceitunas harán que quede preciosa.
- Respecto al aliño, cuanto más ligero y casero, más saludable. Apuesta por vinagretas con aceite de oliva, vinagre de Módena o Jerez, con un toque de orégano o albahaca.
- Resultará más agradable al paladar si añades un toque crujiente como semillas, beicon o frutos secos.
¿Qué tipo de pasta utilizar para las ensaladas de pasta?
Para cocinar las ensaladas de pasta, además de los ingredientes, el aliño, y tener muy clara la importancia del tiempo de cocción, es fundamental acertar con el tipo de pasta.
La más adecuada es la pasta seca elaborada con sémola de trigo duro. Cuanto mejor sea la calidad de la pasta, mejor el resultado. La pasta fresca es mejor reservarla para platos calientes, mientras que si escoges la pasta integral tardará más en cocerse.
Por lo general, suelen hacerse con pasta corta como fusilli (hélices), farfalle (lacitos), radiatori (radiadores) u orecchiette (orejas). Quedará mejor si la eliges de colores.
¿Cómo conservar la ensalada de pasta?
Otra de las ventajas de las ensaladas de pasta que comentábamos con anterioridad es que pueden prepararse con antelación. Puedes dejar la pasta cocida hasta dos días en la nevera, y luego añadir los ingredientes y la salsa.
Si ya está la ensalada montada y la pasta es de ese día, puedes conservarla dos días, siempre y cuando no lleve ningún ingrediente "peliagudo" como el huevo. Cuanto menos riesgo mejor. Fíjate también en las fechas de caducidad de los demás ingredientes: si la mozzarella caducaba al día siguiente, lo ideal es que la consumas en plazo.
¿Ya las has aliñado? Aunque hay quien apura más, lo ideal es que la tomes de un día para otro.
Otras Ideas de Ensaladas Otoñales
- Ensalada de calabaza, remolacha y granada: Una combinación de sabores y colores otoñales.
- Ensalada templada de quinoa, boniato, queso feta y chips de ajo: Una opción nutritiva y saciante.
- Ensalada de rúcula con calabaza asada y aceite balsámico: Una ensalada sencilla y llena de sabor.