La tradición italiana de la cocina marinera ofrece numerosas recetas importantes, desde los clásicos espaguetis con almejas y el sauté de mejillones y almejas, hasta delicias regionales como el brodetto fanese o la fregola con almejas. Un plato que no puede faltar en muchos restaurantes, especialmente en verano, son los espaguetis a la marinera. ¿Por qué no intentar prepararlos en casa?
Este plato concentra todos los aromas del Mediterráneo, siendo perfecto incluso para celebrar la víspera de Navidad. Los espaguetis se impregnan en la sartén para absorber el sabor del pescado y resultar aún más apetitosos. Existen innumerables versiones de esta delicia, y aquí te proponemos una, con almejas, mejillones y la exquisita carne de las cigalas.
Aún así, podemos abrir fuego con un aperitivo a base de ciertos antipasti como puede ser una caponata siciliana o con una ensalada caprese, que son muy fáciles de resolver y siempre apetecen. También podríamos apostar por una ensalada pantesca, aunque es más contundente, pero también le va de perlas. Al postre, manteniendo el toque del sur de Italia, nada mejor que unos cannoli sicilianos.
Pasta a la marinera, querras mas de un plato
Ingredientes Frescos para un Plato Inolvidable
Para este plato puedes poner el marisco que quieras, depende de cada casa le pone diferentes ingredientes. Pueden ser gambas y otros crustáceos, además de algunos moluscos (como mejillones o almejas), y también algún cefalópodo, siendo lo más normal incorporar calamares o chipirones. Los espaguetis a la marinera combinan la frescura del mar con la sencillez de la pasta.
Esta versión utiliza mejillones, gambas al ajillo, vino blanco, tomate y hierbas aromáticas para lograr una salsa ligera, sabrosa y con cuerpo. Perfecta para un almuerzo familiar o una cena especial, esta receta te transporta al Mediterráneo en cada bocado.
Preparación Paso a Paso
La primera parte de esta receta consiste en hacer la salsa, pasando después a hacer los espaguetis y a juntar todo bien en una cazuela. En el recetario italiano bajo el nombre "Pasta alla marinara" podemos encontrar dos salsas muy distintas.
Cómo Hacer la Salsa Marinera
Para preparar los espaguetis a la marinera comienza limpiando los mejillones y las almejas. Estas últimas deben enjuagarse varias veces bajo agua corriente y luego dejarse en remojo en agua fría. Antes de cocinar, golpea una por una las almejas sobre una tabla de cortar o en el fregadero con el lado de la concha hacia abajo: si ves arena, descártala. Una vez abiertos los mejillones y las almejas, retira la tapa, viértelos en un recipiente, no deseches el líquido de cocción sino cuélalo para eliminar cualquier impureza y restos de arena. Desconcha tanto las almejas como los mejillones, reservando algunos moluscos con concha para decorar el plato. Después córtalo en tiras.
Pasa a las cigalas: con unas tijeras corta a los lados de la cola eliminando así la coraza que cubre el abdomen. Luego con un palillo intenta eliminar el intestino, el filamento negro presente en la cigala. De esta manera no soltará un sabor amargo. Elimina solo la coraza y conserva la cabeza y las pinzas. Finalmente, lava los tomates cherry y córtalos en cuartos.
Mientras tanto, sofríe un diente de ajo con aceite, cuando esté dorado, añade los calamares junto con una pizca de sal. Deja evaporar el alcohol, elimina el ajo y añade los tomates cherry. Cocina otros 5 minutos. Añade también las cigalas a la salsa, salpimienta.
Empezar por la salsa: preparar los distintos mariscos por separado. Limpiar las almejas y los mejillones, eliminando sobre todo de estos últimos cualquier resto que pudiera quedar en la concha y, con la ayuda de una puntilla, quitar las barbas. Poner las almejas en una sartén que lleve tapa, junto con un poco de agua y vino blanco. Tapar y cocinar a fuego vivaz hasta que se hayan abierto. Filtrar el líquido de cocción por un colador de malla fina y reservar. Limpiar los calamares, eliminando las tripas y la pluma. Dependiendo del tamaño, cortar y conservar los tentáculos. Añadir las anillas de calamar, saltear y esfumar con un poco de vino blanco. Cocinar a fuego vivaz hasta que se haya evaporado el vino. Reservar.
Limpiar los langostinos, quitando cabezas y cáscaras (que podemos reservar para hacer un fumet) y eliminando el intestino. En una sartén calentar un poco de aceite de oliva con un diente de ajo entero. Añadir los langostinos limpios, cocinarlos un minuto por lado y reservarlos. Añadir las almejas, los mejillones, los calamares y los langostinos y mezclar rápidamente. Ajustar si fuera necesario de sal, y añadir un poco de pimienta negra.
Limpia bien los mejillones, desecha los abiertos o dañados, y enjuágalos bajo agua fría. Pica la cebolla y los ajos. En una cazuela con aceite, sofríelos hasta que estén dorados. Incorpora los mejillones y vierte el vino blanco o coñac. Añade el tomate triturado, el perejil, tomillo, orégano, y salpimienta al gusto.
Cortamos los dientes de ajo en láminas, la cebolla en pequeños dados y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos los langostinos pelados, las aceitunas negras cortadas en mitades y el tomate triturado. Sazonamos y reservamos. Añadimos agua en una sartén, hervimos las almejas limpias hasta que se abran. Mezclamos con la salsa y la pasta, espolvoreamos queso rallado, orégano y… ¡a disfrutar con una copita de lambrusco!
1.- Comenzamos abriendo las almejas y los mejillones en un sartén con un chorrito de vino blanco. Los ponemos con un poco de aceite y cuando estén caliente incorporamos el vino y tapamos. Se abrirán en unos 2 minutos. 3.- Una vez pochada, agregamos las gambas y los calamares limpios y cortados en anillas.
1. En primer lugar, cocer los mejillones en una olla con un chorreón de vino blanco y una hoja de laurel. Tapar y cocer a fuego medio durante pocos minutos hasta que se abran. 2. A continuación, pelar las gambas reservando las cabezas. En una olla poner las cáscaras de las cabezas con un vaso de agua. Hervir 10 minutos a fuego alto. 3. Luego, en una cazuela echar 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Agregar los ajos pelados y picados junto a un trozo de guindilla (opcional). 4. Antes de que cojan los ajos color, añadir la cebolla picada. 5. Después, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, agregar los tomates maduros pelados y rallados. Salpimentar a gusto de cada uno. 6. Incorporar los calamares troceados. Subir el fuego, dar unas vueltas y añadir el caldo de los mejillones y el caldo de las gambas que teníamos reservado.
Cocer los Espaguetis y Mezclar
Llevar a hervor abundante agua en una olla, salar, cocer la pasta y escurrirla muy al dente, añadiéndola a la sartén con la salsa de marisco. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal al dente. Luego, mézclalos con la salsa directamente en la sartén para que absorban todo el sabor.
Escurre directamente en la sartén los espaguetis, cuando falten 5 minutos para que termine la cocción. Por último, añade también los mejillones y las almejas, con concha y sin concha. Al final de la cocción, apaga el fuego, sazona con el perejil picado y mezcla una última vez.
6.- Cocemos la pasta en abundante agua con sal. 7. Ahora, en una olla hervir los espaguetis en agua hirviendo con un poco de sal según las instrucciones del fabricante.
Consejos Finales
Se recomienda consumir los espaguetis a la marinera inmediatamente; es posible conservarlos en el frigorífico en un recipiente de vidrio y cubierto con film durante un máximo de un día. Los espaguetis a la marinera son un delicioso plato de pasta, fáciles de preparar y con un sabor peculiar. Además de esta receta de pasta tan rica, et puedo recomendar otra de mis preferidas.
| Ingrediente | Beneficios |
|---|---|
| Mejillones | Ricos en hierro y vitamina B12 |
| Almejas | Fuente de proteínas y minerales |
| Gambas | Bajas en calorías y ricas en selenio |
| Tomate | Antioxidante y fuente de vitamina C |
Italiana asentada en España hace más de dos décadas, estudié filosofía en Venecia y hostelería en Sevilla antes de empezar en 2010 a dedicarme a la divulgación gastronómica. Instalada en Galicia desde 2012, he sido responsable del Aula de Cocina del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela y actualmente colaboro con diferentes medios especializados y desarrollo proyectos para empresas e instituciones. Anna Mayer
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