Si hay un plato que destaca en la cocina andaluza y en particular en Sevilla, es sin duda las espinacas con garbanzos. Esta deliciosa y tradicional receta ha conquistado los paladares de locales y turistas por igual, gracias a su combinación única de sabores y nutrientes. Como buena hija de sevillano que es una, en mi repertorio de recetas no podía faltar la de garbanzos con espinacas.
Un plato muy típico de Sevilla y de buena parte de Andalucía que no se come con cuchara sino con tenedor. Quizás por esto, por su contundencia, los garbanzos con espinacas se suelen comer más como tapa que como plato parte de un menú de mediodía, aunque nadie nos prohíbe hacerlo si así nos apetece. Comida sencilla, humilde, económica y muy sabrosa.
Además, es una receta vegana fabulosa, o vegetariana si los acompañamos de un huevo frito, que requiere de rico y abundante pan como acompañamiento.
En este artículo, te llevaremos de la mano para preparar unas espinacas con garbanzos auténticas al estilo sevillano.
Garbanzos con Espinacas en solo 10 Minutos!
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar a preparar la receta de espinacas con garbanzos, es importante tener todos los ingredientes necesarios a mano. Para ahorrar tiempo haciendo esta receta puedes comprar los garbanzos ya cocidos. Otra opción es cocerlos tú mismo o tú misma en casa.
El garbanzo es el alimento principal de esta receta. Como la mayoría de legumbres, tenemos un alimento que aportan proteínas de calidad, junto con hidratos de carbono y una ración de fibra. También aportan vitaminas cómo A, E, C y algunas del grupo B, así como hierro, potasio y calcio.
Tenemos una ración de proteínas de calidad por parte de los garbanzos, que también son fuente de hidratos de carbono. Es, a su vez, una receta vegana y apta para personas con celiaquía, sin necesidad de comprar alternativas sin gluten que pueden ser más caras.
Preparación Paso a Paso
A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso plato tradicional:
- Cocción de los garbanzos. Ponemos a cocer los garbanzos en una olla a presión durante 20-25 minutos y agregamos un poco de sal. Recuerda que es importante remojar y escurrir los garbanzos previamente.
- Preparamos las espinacas. Lavamos las espinacas bajo agua fría, escurrimos bien y picamos las hojas en trozos más pequeños. Luego, cocemos las espinacas en una cacerola con un poco de sal durante unos 5 minutos.
- Freímos los ajos y el pan. En una sartén, calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Freímos los dientes de ajo previamente pelados. Cuando comiencen a dorarse los retiramos y los colocamos en el vaso de una batidora de mano. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan hasta dorar. La escurrimos y la añadimos al vaso de la batidora.
- Trituramos. Trasladamos los ajos y el pan frito al vaso de una batidora. Añadimos un poco de agua, comino, pimentón dulce, un chorro de vinagre de vino y una pizca de sal. Agregamos comino en grano, sal y un poco de agua al vaso batidor. Añadimos también al vaso el vinagre, el agua y la mitad del aceite.
- Rehogamos las espinacas. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. En una sartén con aceite de oliva, salteamos el ajo picado y cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla troceada y dejamos dorar el conjunto. Cuando estén, incorporamos las espinacas y las salteamos hasta que estén secas. En una cazuela o sartén grande vertemos el aceite que nos ha sobrado de freír el ajo y el pan, lo calentamos y añadimos las espinacas picadas. Salteamos durante un par de minutos antes de agregar la majada que tenemos reservada y cocemos dos minutos más, removiendo para que se mezclen los sabores.
- Mezclamos las espinacas, el majado y los garbanzos. Incorporamos el majado de pan frito y ajo, añadimos los garbanzos cocidos y sazonamos con sal al gusto. Por último añadimos los garbanzos cocidos y salteamos durante cinco minutos. Vertemos el caldo de verduras en la sartén junto con el pimentón, el comino y una pizca de sal. Removemos hasta integrar bien y dejamos que el caldo reduzca un poco. Mientras tanto, escurrimos los garbanzos y los incorporamos en la sartén. Dejamos cocer durante unos 5 minutos aproximadamente.
- Servir y disfrutar. Una vez que todos los sabores se hayan integrado, dejamos reposar las espinacas con garbanzos unos minutos. Pasado el tiempo, ¡es momento de disfrutar de nuestras espinacas con garbanzos al estilo sevillano!
Servidos como tapa, a estos garbanzos con espinacas les va que ni pintado un vaso de buen tinto y unas rebanadas de pan casero de verdad. Lo podemos acompañar de otras tapas típicas de Sevilla como el solomillo al whisky y del resto de Andalucia como una ración de "pescaíto" frito.
Receta tradicional donde las haya, la realidad es que podemos engordar la receta y añadirle bacalao, tomate o huevo duro, yéndole muy bien los tres complementos y haciéndola más completa.
Si en los casos en los que esta fibra cueste digerir, y generen muchos gases, podemos triturarlos, en recetas como humus o falafel, para mejorar la digestibilidad.
Consejos Adicionales
- No cocines demasiado tiempo el pimentón o se quemará y sabrá amargo.
Sin duda, una de las mejores recetas de garbanzos que hay, los garbanzos con espinacas. Un plato nutritivo, fácil y ligero. Si eres una amante de estos dos ingredientes te ofrezco por un lado recetas con garbanzos como estos garbanzos con langostinos, estos garbanzos guisados con chorizo o si no esta ensalada de garbanzos.
Si te gusta cocinar y aprender recetas nuevas, en este libro encontrarás una gran variedad de recetas, desde platos tradicionales hasta creaciones innovadoras.
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