Los garbanzos con sepia son una receta que captura la esencia de la cocina marinera, fusionando ingredientes del mar y la tierra en un equilibrio armonioso. Sin duda, es una de las mejores recetas que puedes preparar, perfecta para disfrutar de una comida completa y reconfortante.
Esta receta es ideal para quienes buscan una comida completa y reconfortante que no solo llene el estómago, sino que también nutra el cuerpo con una variedad de nutrientes esenciales. Además, es un plato muy versátil que puedes personalizar según tus gustos y las temporadas, añadiendo otras verduras o ajustando las especias a tu preferencia.
Si pienso en platos de mi infancia, recuerdo que en casa de mis padres, de siempre, de toda la vida, los lunes se comían legumbres. Es una costumbre que se me quedó grabada a fuego y que muchas veces aplico, aún hoy en día que ya sabéis que soy algo más fan de las proteínas. Y aunque aquí donde vivo hace a menudo calor, si puedo, una vez a la semana no perdono un platito de cuchara. Existen miles de formas de hacer platos de legumbres sencillos y exquisitos, es imposible que te aburras y sean monótonas. Hoy traigo mi versión de un potaje de garbanzos con sepia y verduras ‘express’.
Este guiso representa una conexión con las tradiciones culinarias de las regiones costeras del Mediterráneo.
Garbanzos con sepia
Ingredientes
Aquí tienes una lista de ingredientes para preparar esta deliciosa receta:
- 400 g de garbanzos (pueden ser cocidos o secos)
- 2 sepias limpias (700 g) o 100 gr de sepia
- 1 cebolleta o 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 puerros o 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria
- 1 l de caldo para paella o caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- 20 hebras de azafrán
- Pimienta negra molida
- Perejil picado
- Ajo en polvo
- Pimentón dulce
Preparación Paso a Paso
Sigue estos pasos para preparar unos garbanzos con sepia deliciosos:
Preparación Inicial
- Si utilizas garbanzos secos, ponlos a remojo desde la víspera (12 horas). Si usas garbanzos cocidos, escúrrelos y enjuágalos.
- Si prefieres utilizar garbanzos secos, simplemente remójalos durante 12 horas y cuécelos durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que alcancen una textura tierna, pero sin deshacerse.
- Limpia la sepia y córtala en dados grandes o taquitos pequeños, según tu preferencia.
- Pela y trocea las verduras en taquitos pequeños de tamaño similar.
Sofrito de Verduras
- Calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una olla rápida o cacerola honda.
- Añade la cebolleta (o cebolla) cortada en daditos.
- Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera e incorpóralo.
- Limpia los puerros (o calabacín), córtalos en cuartos de luna finos y agrégalos.
- Después, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y pochamos en ella a fuego medio el puerro, la cebolla, el pimiento verde y el ajo con un poco de sal, hasta que estén bien blanditos.
- Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 10-12 minutos, hasta que estén bien blanditas.
- En una cacerola baja, pochamos las hortalizas troceadas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazonamos y dejamos que se vayan haciendo.
Incorporación de la Sepia
- Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén.
- Sazona los dados de sepia e incorpóralos a la sartén.
- Saltéalos a fuego fuerte durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados.
- Después, incorporamos la sepia a la cacerola y la doramos a fuego fuerte, removiendo constantemente para que no se pegue, durante unos 2 o 3 minutos.
- Espolvoréalos con un poco de perejil picado.
Cocción de los Garbanzos
- Incorpora los garbanzos escurridos a la olla con las verduras.
- Cúbrelos con el caldo (caliente).
- Si usas olla rápida, ciérrala y cocina los garbanzos durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Si usas una cacerola normal, cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Incorpora los garbanzos escurridos | antena3.com
- Cuando baje la válvula (o los garbanzos estén tiernos), abre la olla e incorpora las hebras de azafrán y la sepia salteada. Mezcla bien.
- Añade la sepia a la sartén.
- Añadir las especias: sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce.
- Cuando la sepia se vea cocinada, añadir los garbanzos cocidos y el caldo de verduras.
- Mucho cuidado con el contenido de sal y de aditivos de caldos de verduras comerciales. Si te es posible, utiliza siempre que puedas caldos caseros o caldos en bricks lo más naturales posible.
- Evita el caldo en pastillas ya que es un producto altamente procesado, lleno de sodio y aditivo nada recomendables.
Toque Final
- Apaga el fuego y, cuando baje la válvula, abre la olla y sirve.
- Para terminar, dejamos cocer todo junto a fuego medio-alto otros 10 minutos. Hemos de comprobar que tanto los garbanzos como la sepia están tiernos y que el caldo se ha concentrado. Si no es así, prologamos la cocción unos minutos más.
- Añadimos ahora nuestro caldo casero de pescado y dejamos que el conjunto cueza a fuego vivo durante otros diez o doce minutos hasta que todos los sabores se hayan integrado y se reduzca la cantidad de líquido.
- Nuestro objetivo no es conseguir un plato caldoso, sino un plato de garbanzos con sepia ligados, por lo que es importante que una buena parte del caldo se evapore y espese, hasta conseguir más una salsa que una sopa.
Consejos Adicionales
- Puedes cambiar la sepia por calamar o choco. Puedes utilizarlo fresco o comprarlo congelado. También lo puedes cambiar por pescado, por pollo o por la carne que prefieras.
- Como en la mayoría de los guisos, un sofrito bien elaborado y un caldo sabroso serán clave para realzar el sabor.
- Reduciendo bien el caldo para que se concentre el sabor, tendrás un plato de diez, en menos de media hora.
- Lo hagas como lo hagas, el plato queda de cine, riquísimo, lleno de sabor a mar y con deliciosos tropezones que alegran cada cucharada.
- Los garbanzos nos aportan carbohidratos y proteínas por lo que son adecuados para niños, adolescentes y personas que realizan esfuerzos físicos, como los deportistas.
Sugerencia para Servir
Servir bien caliente. Para acompañar esta receta de garbanzos con sepia, y teniendo en cuenta que este es un plato bastante saciante, os proponemos terminar con un postre ligero como el flan de requesón y fresas y ya tenéis el menú completo.
¡Disfruta de este delicioso guiso de garbanzos con sepia!
