En el mundo de la gastronomía, la figura del cocinero ha evolucionado significativamente. Carlos, un experto en el tema, comparte su visión sobre las cualidades esenciales que debe poseer un cocinero moderno, contrastando con la imagen estereotipada de hace algunas décadas.
Antiguamente, era común encontrar en las cocinas a individuos que no necesariamente sentían pasión por el arte culinario. Un ejemplo de ello es la descripción de un grupo de cocineros en la puerta de un restaurante: uno con la espalda enorme, calvo, sin un diente y con dedos gruesos; otro, pequeño y cojo; y un tercero, larguirucho y tatuado. Esta era gente que no quería estar ahí, que no querían ser cocineros, que sólo querían un sueldo, que necesitaban hacer lo que fuera para tener el carrito lleno a fin de mes.
Sin embargo, el cocinero de hoy en día debe poseer una serie de habilidades y conocimientos que van más allá de la simple preparación de alimentos:
- Rapidez: “En la cocina siempre se va tarde”. Siempre falta tiempo. Un cocinero siempre suele ir con la lengua fuera y esto es algo que hay que conocer y trabajar.
- Buen Sentido de la Estética: Emplatar con estilo es difícil, no te lo negaré pero, como todo en esta vida, es algo que se aprende, no es un don y ya.
- Iniciativa: Es de vital importancia que tengas iniciativa a la hora de trabajar. Jamás te quedes cruzado de brazos en una cocina esperando.
- Curiosidad: La cocina es una disciplina viva y es cierto.
- Conocimiento de las Bases Físicas y Químicas: Conocer qué pasa detrás de lo que elaboro. ¿Por qué se dora un alimento? ¿Por qué se me corta la mayonesa? ¿Qué hace que el tomate desafile mi cuchillo? Este conocimiento es el pilar fundamental para poder crear posteriormente platos.
- Conocimiento de la Gastronomía Local e Internacional: No dejar nunca de lado ninguna de las culturas gastronómicas del mundo. Comienza por conocer, investigar y aprender a cocinar los ingredientes y platos de tu zona, pueblo, ciudad o país. Y después sigue estudiando sobre cómo comen y cómo conciben la gastronomía en otras partes del mundo. Esto es muy enriquecedor y muy interesante como profesionales de la cocina.
- Dominio de Técnicas de Panadería y Repostería: Cada vez son más los restaurantes que incluyen las partidas de panadería y repostería dentro de la distribución de sus cocinas. Cierto es que durante mucho tiempo son elaboraciones que se han delegado a proveedores pero la necesidad de ofrecer algo único de principio a fin hacen que se requiera y necesite personal con conocimientos también en estos campos.
- Cultura General Gastronómica: Saber sobre historia, sobre geografía, sobre las técnicas de otras culturas, los utensilios o las costumbres, sobre el origen de los alimentos y de las elaboraciones. Todo enriquece a un cocinero y eleva su carrera profesional.
- Dominio de Técnicas Clásicas y Vanguardistas: Importante son las esferificaciones, saber trabajar el nitrógeno líquido o realizar un bizcocho de microondas con sifón pero más importante aún es saber hacer una perfecta bechamel, un buen guiso o cortar una perfecta brunoise. No quieras empezar por el final.
Por supuesto, todo lo anterior es la base sobre la que se asienta nuestro Curso Profesional de Gastronomía y Artes Culinarias y sabemos que, en gran parte, el éxito profesional de nuestros alumnos ya titulados recae en haber recibido una formación completa.
Por qué la cocina fue esencial en nuestra evolución | NATIONAL GEOGRAPHIC ESPAÑA
La Nutrición y su Impacto en la Salud Bucodental
La nutrición juega un papel crucial en la salud bucodental. Una mala alimentación, común en personas con obesidad, puede generar problemas dentales significativos. Además, existen evidencias de que la salud periodontal impacta en enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) promueve la lucha contra el consumo de azúcares refinados y recomienda limitar las bebidas edulcoradas y las comidas ultraprocesadas para prevenir la obesidad infantil.
La dieta "occidental", rica en productos ultraprocesados y bajos en nutrientes, contrasta con la dieta más natural de países orientales, basada en frutas, verduras y pescado. Este régimen alimenticio se ha extendido gracias a la gran disponibilidad de los productos alimenticios ultra procesados a precios muy bajos y con grandes estrategias de marketing.
Es fundamental crear conciencia sobre la importancia de una dieta saludable para proteger los dientes y prevenir enfermedades. A veces, las personas cambian de hábito en ocasiones por temas que les preocupan y puede ocurrir que una familia se motive más con proteger sus dientes con una dieta sana que por el peligro de ganar unos kilos.
En este momento hay más 650 millones de personas con obesidad en el mundo y las muertes directamente relacionadas con la misma se acercan a 3 millones al año.
Índice de Masa Corporal (IMC) y categorías de peso. Fuente: CDC
Santiago Segura: Fama, Paternidad y Reflexiones Personales
Tras el éxito de "Padre no hay más que uno 4", Santiago Segura reflexiona sobre su carrera, la fama y la paternidad.
El actor y director confiesa que cuando participa en proyectos infantiles como este, recuerda al niño que fue. “La gente me apretaba los mofletes, era muy salado. Mi madre decía que causaba estupefacción a las señoras, todas me querían llevar a sus casas”, asegura. Pacho G. Ese niño entrañable, gordito, se convirtió en un adolescente gordo, con granos, al que le hacían bullying. Sí, muy en serio. Malamente, estaba amargado. No quería ir al colegio, ni al instituto. Cuando me ponía enfermo, me sentía contento.
Segura comparte sus experiencias personales, desde su infancia hasta su éxito en el cine, y cómo la paternidad ha influido en su trabajo. Él intenta hacer películas de las que me sienta satisfecho o que a mí me gustaría ir a ver. El jueves fue la entrega de los premios FECE, de los exhibidores. Me dieron el premio por la película española con mayor número de espectadores, mi favorito porque no hay esa subjetividad de quién es el director más enrollado de Europa, o el actor más intenso de España.
Santiago Segura también reflexiona sobre la fama y el impacto de las redes sociales. Hay mucho hate, sobre todo en redes, pero luego hay amor en las calles. Yo flipo. Me piden fotos los niños, niñas, padres, abuelos… Me dicen ‘qué grande eres, Santiago’. Ya. Lo que pasa es que como estás liado, encerrado en ti mismo y en tu trabajo… Pasas más tiempo viendo las malditas redes que en la calle y, a veces, te deprimes. Te dices, ‘joder, macho, qué odio, debo de ser un ser abyecto para que me traten así’. Pero luego sales a la calle y dices ‘no, coño, si parece que soy Papá Noel’.
Santiago Segura en los premios Goya 2020. Fuente: Wikimedia Commons