Javier Sanz Serrulla es un autor prolífico y un destacado historiador de la odontología, con una extensa obra publicada que abarca desde la ética dental hasta la historia de la medicina y la cirugía.
Su trabajo se caracteriza por la exhaustividad y el rigor en la investigación, así como por su interés en rescatar del olvido a figuras clave en la evolución de la odontología en España.

Real Academia Nacional de Medicina
Contribuciones a la Historia de la Odontología
Entre sus obras más destacadas se encuentran:
- Diccionario biográfico histórico de dentistas (2018): Una obra de referencia para conocer la vida y obra de los dentistas que han dejado huella en la historia.
- Historia del periodismo odontológico español (1872-1950) (2012): Un análisis del desarrollo del periodismo especializado en odontología en España.
También ha editado y prologado obras clásicas de la odontología, como:
- Tratado de las operaciones que deben practicarse en la dentadura y método para conservarla en buen estado de Félix Pérez Arroyo (2018)
- Historia crítica de la cirugía y arte dental de Mariano Riva (2017)
Su labor como editor y prologuista contribuye a la difusión y el conocimiento de obras fundamentales para la historia de la odontología.

Historia de la Odontología
La Ética en la Odontología según Javier Sanz
Javier Sanz también ha dedicado parte de su trabajo al estudio de la ética en la odontología. En este sentido, es importante destacar su análisis del "Code of Dental Ethics" adoptado por la American Dental Association (ADA) en 1866.
Este código, que sentó las bases para posteriores códigos éticos en el ámbito odontológico, constaba de cuatro artículos:
- Deberes de la profesión con sus pacientes.
- Mantenimiento del carácter profesional.
- Deberes relativos de los dentistas y los médicos.
- Deberes mutuos de la profesión y el público.
Sanz también destaca la aportación de Benjamin Adolph Rodrigues Ottolengui sobre el tema de las patentes en la odontología, un asunto que generó controversia en su tiempo.
Ottolengui defendía que la ética dental no podía contradecir la ética general y que era necesario proteger a los inventores de avances en el campo odontológico.
Florestán Aguilar: Un Referente en la Odontología Española
En el contexto de la odontología española, Javier Sanz destaca la figura de Florestán Aguilar Rodríguez, Vizconde de Casa Aguilar, como un personaje clave en la dignificación y el reconocimiento de la profesión.
Aguilar logró que la odontología ingresara en la Universidad en 1901, gracias a su relación con la Corona y a su labor como dentista de la Casa Real.
Además de su labor como odontólogo, Aguilar también contribuyó a la construcción de la Ciudad Universitaria de Madrid y participó en organismos como la Liga Española contra el Cáncer.
Fue, en definitiva, un prócer de su tiempo y un gran amigo de S. M. Alfonso XIII.
Tabla resumen de las obras de Javier Sanz:
| Año | Título |
|---|---|
| 2019 | El dentista español del siglo XVIII. Instrucción de los barberos flobotomianos |
| 2018 | Diccionario biográfico histórico de dentistas |
| 2018 | Tratado de las operaciones que deben practicarse en la dentadura y método para conservarla en buen estado |
| 2017 | Tratado breve de flobotomía |
| 2017 | Historia crítica de la cirugía y arte dental |
| 2016 | Elogio de la vieja cirugía: discurso para la recepción pública del académico electo F. Javier Sanz Serrulla leído el día 25 de octubre de 2016 : y contestación por Diego Gracia Guillén |
| 2015 | Tratado odontalgico en el que se exponen las enfermedades de la dentadura y los medios, assi manuales, como medicinales, propios a corregir sus vicios y à conservar su limpieza |
| 2014 | Tractado breve y compendioso sobre la maravillosa obra de la boca y dentadura |
| 2013 | Héroes bajo los palos: el guardameta, nº 1 en la historia del fútbol |
| 2012 | Historia del periodismo odontológico español (1872-1950) |
| 2012 | Bernardino Landete: vida y obra |
| 2011 | Historia de la botica del Hospital de San Mateo de Sigüenza |
| 2010 | El doctor Antonio Pérez de Escobar (1723-1790) |
| 2009 | Vida y obra del cirujano Juan del Castillo |
| 2008 | La asistencia sanitaria del Cabildo Catedralicio de Sigüenza: sus hospitales, médicos, cirujanos y boticarios |
| 2007 | La Rondalla Seguntina |
| 1999 | La guía de Sigüenza |
| 1987 | Historia de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sigüenza |