Hoy te presentamos en nuestro blog cómo preparar esta legumbre tan típica del norte de Extremadura y del sur de Ávila: las judías carillas. Este plato de cuchara, arraigado en la tradición culinaria española, se caracteriza por su sabor reconfortante y sus ingredientes de primera calidad.
La Vigna unguiculata, conocida científicamente como alubia carilla, es una legumbre de origen presumiblemente africano. Su nombre castellano proviene del anterior "judía con careta", debido a la mancha negra característica que recuerda a un antifaz. Aunque son populares en Asia y América, en España se encuentran principalmente en el norte de Extremadura y la zona limítrofe con Castilla-La Mancha.
A continuación, te ofrecemos una receta detallada para preparar este plato para 4-6 comensales, aunque es importante tener en cuenta que cada lugar puede tener su propia versión.
Cómo preparar ALUBIAS CARILLAS, receta fácil en olla rápida y tradicional #topadentro
Ingredientes
Los ingredientes principales para este plato son:
- 400 g de alubias carillas
- 1 oreja de cerdo (cocida)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate triturado
- 1 pimiento choricero
- Harina y huevo batido (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Perejil
Para la versión vegana propuesta por Karlos Arguiñano, los ingredientes son:
- 400 g de alubias carillas
- 200 g de espinacas
- 300 g de calabaza
- 1 cebolla
- 1 puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Perejil
La alubia carilla se caracteriza por su tamaño pequeño, color blanco oscuro-beige y un punto negro sobre el embrión. Se conoce con diferentes nombres en España, como chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, entre otros.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos para preparar unas deliciosas judías carillas:
- Remojo: Pon las carillas en abundante agua 12 horas antes de empezar a cocinar. Este paso es crucial para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad de las legumbres.
- Preparación de las Alubias:
- Retira el agua del remojo y pon las alubias en una olla rápida.
- Cubre con agua, añade 1 hoja de laurel y una pizca de sal.
- Cocina durante 8-10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
- Sofrito:
- Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los dientes de ajo.
- Sofríe en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite.
- Sazona y cocina a fuego moderado hasta que se pochen las verduras.
- Pimiento Choricero:
- Pon el pimiento choricero a remojo en un cuenco con agua.
- Ábrelo, retira la carne con un cuchillo, pica y reserva.
- Incorporación de Ingredientes:
- Cuando la verdura esté rehogada, añade el tomate triturado, la carne de pimiento choricero y el pimentón.
- Mezcla bien y agrega las alubias carillas escurridas.
- Añade caldo de la cocción al gusto (que no queden muy ligeras) y sigue cocinando durante 4-5 minutos.
- Oreja (opcional):
- Corta la oreja en tiras o cuadraditos.
- Pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite bien caliente.
- Retira a un plato con papel para eliminar el exceso de grasa.
Para la versión vegana de Karlos Arguiñano, sigue estos pasos adicionales:
- Preparación de las Alubias:
- Enjuaga las alubias carillas y ponlas a remojo en un bol grande con agua la noche anterior.
- Pon las alubias con el agua del remojo en la olla rápida y ponla a calentar.
- Pela y pica la cebolla en daditos, y agrégala.
- Limpia el puerro retirándole la parte inferior y superior, pícalo en daditos e incorpóralo.
- Introduce la hoja de laurel.
- Vierte encima un poco más de agua, sazona y espera a que el agua empiece a hervir.
- Espinacas y Calabaza:
- Mientras tanto, limpia y pica las espinacas.
- Pela y corta la calabaza en daditos.
- Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite.
- Añade los dados de calabaza, sazona y saltéalos durante 3-4 minutos.
- Presentación:
- Reparte las alubias carillas con espinacas en 4 platos y pon en el centro de cada uno, unos dados de calabaza.
Consejos Adicionales
- Remojo: No olvides poner las carillas en remojo la noche anterior para ablandarlas y facilitar su cocción.
- Legumbres de Bote: Si bien las legumbres cocidas de bote son prácticas, cocinar las legumbres desde cero permite controlar todo el proceso y obtener un sabor superior.
- Acompañamiento: Las carillas de Velada se sirven como primer plato, pero son lo suficientemente saciantes como para ser plato único. Se pueden acompañar de guindillas o piparras y un buen vino tinto o clarete.
¡Disfruta de este plato tradicional y saludable!