España es un país con una rica tradición de legumbres, aunque a menudo limitamos nuestro consumo a las variedades más conocidas como garbanzos, lentejas y habas. Sin embargo, existen muchas otras legumbres, como las judías carillas, que ofrecen un gran valor nutricional y han sido parte de la dieta española durante siglos.
¿Qué son las Judías Carillas?
Conocidas también como muchachitos con chaleco, chícharos, alubia ojo de liebre o caupí, entre otros nombres, las judías carillas son un tipo de alubia que se caracteriza por tener una mancha distintiva en uno de sus costados. Son una subespecie de la Vigna unguiculata, cultivada en todo el mundo. De hecho, es el único tipo de alubia que existía en la Península Ibérica antes de la llegada de Colón a América y fue un alimento básico para los antiguos griegos, romanos y árabes.
Tradicionalmente se consumían en el interior de España, especialmente en zonas de Castilla-La Mancha y Extremadura.
Valor Nutricional de las Judías Carillas
Las judías carillas son un alimento con bajo contenido en grasa y alto contenido en proteína, aunque deficitaria en metionina. Aportan un buen porcentaje de fibra soluble e insoluble, favoreciendo el tránsito intestinal y combatiendo el estreñimiento. Una ración de carillas cubre el 40% de la ingesta recomendada de fósforo y el 27% de niacina para mujeres de 20 a 39 años, aportando menos de 200 calorías por cada 100 gramos.
Las proteínas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, ya que surten de hidrógeno al cuerpo y tienen la función principal de formar y reparar las estructuras corporales, según la Fundación Española de Nutrición (FEN). El organismo emplea estos aminoácidos para sintetizar proteína con función plástica o estructural, enzimas y hormonas con función reguladora, anticuerpos con función inmunológica y también como una fuente de energía secundaria, por detrás de carbohidratos y lípidos.
Las proteínas que cuentan con todos los aminoácidos son de calidad o de alto valor biológico y están formadas principalmente por alimentos de origen animal, como carnes o pescados, huevos y lácteos, mientras que las de origen vegetal carecen de algunos y deben combinarse por ello con otros alimentos. No obstante, ahora que la evidencia apunta a un consumo esporádico de carne roja, emergen como una alternativa necesaria.
Preparación de las Judías Carillas
Para preparar las judías carillas, se recomienda seguir estos pasos:
- Remojo: Remojarlas entre 12 y 16 horas.
- Cocción en olla a presión: Cocinarlas entre 25 y 45 minutos.
- Cocción en cazuela: Cocinarlas entre una hora y dos horas y 20 minutos, siempre dependiendo de la dureza del agua.
Es tradicional servirlas con patata y chorizo en España, siendo un plato tradicional de la alimentación labriega en el interior de la península.
Preparación paso a paso:
- Pon las carillas a remojo desde la noche anterior.
- Pon abundante agua a calentar en una cazuela.
- Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela.
- Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar.
- Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos.
- Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela.
- Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos.
- Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente.
- Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción.
Otras formas de preparación:
- En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos.
- Congelación: Si cocinas las alubias en grandes cantidades, puedes congelarlas en porciones para su uso posterior.
Recetas con Judías Carillas
La Alubia Carilla tiene una rica historia en la cocina española, especialmente en Extremadura, donde es un ingrediente esencial en numerosos platos tradicionales. Su cultivo y consumo se remontan a siglos atrás, siendo una parte integral de la dieta mediterránea.
Ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas.
Ejemplos de recetas:
- Guiso reconfortante con alubias carilla, zanahorias, patatas, pimientos y especias como el pimentón de la Vera.
Cómo preparar ALUBIAS CARILLAS, receta fácil en olla rápida y tradicional #topadentro
Beneficios Adicionales
Las alubias blancas tienen pocas calorías y gracias a su contenido en fibra tienen un gran poder saciante. Por ello es un alimento excelente para calmar el apetito. Las alubias blancas son antioxidantes y protegen contra el envejecimiento de la piel. Una de sus grandes propiedades es que evita la retención de líquidos.
Incorporar más prebióticos en la dieta está relacionado con una mayor regulación de glucosa en sangre, mejor absorción de minerales como el calcio y mejor función digestiva e inmune.
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