Cocinar legumbres es mucho más sencillo de lo que crees, y en este artículo te lo demostraremos, centrándonos en la alubia carilla, una joya de la gastronomía española.
¿Qué es la Alubia Carilla?
La alubia carilla, también conocida por otros nombres como chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, alubia ojo de liebre, fréjol castilla, fesolet o carahota, es una legumbre pequeña, de color blanco oscuro-beige, con un característico puntito negro sobre el embrión. Se consume en toda España, especialmente en Extremadura.
Antes de la importación de otros alimentos de América, las alubias carillas eran las únicas presentes en la península ibérica. La Alubia Carilla, originaria de Extremadura, es una legumbre pequeña y redondeada, caracterizada por su color blanco y una mancha negra distintiva en el centro. La Alubia Carilla, cultivada en Extremadura, es especialmente valorada por su tamaño pequeño y su capacidad para absorber los sabores de los guisos y potajes en los que se cocina.
La Alubia Carilla se distingue por su pequeño tamaño, forma redondeada y color blanco con una característica mancha negra en el centro, que le da su nombre.
Beneficios de la Alubia Carilla
Las alubias blancas tienen pocas calorías y gracias a su contenido en fibra tienen un gran poder saciante. Por ello es un alimento excelente para calmar el apetito. Las alubias blancas son antioxidantes y protegen contra el envejecimiento de la piel. Una de sus grandes propiedades es que evita la retención de líquidos.
Preparación y Cocción
Cómo preparar ALUBIAS CARILLAS, receta fácil en olla rápida y tradicional #topadentro
Si quieres cocer tú mismo las alubias, las tienes que poner en remojo durante toda la noche. Si quieres ponerlas en remojo durante un periodo que no sea de noche, asegúrate que las tienes de 4 a 12 horas como máximo. Una vez ya tienes este paso hecho, ¡es hora de la cocción!
Tiempo de Cocción en Olla a Presión
En una olla a presión, las alubias carillas tardan unos 30-40 minutos en cocerse. En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos.
Es bueno recordar que el garbanzo es la única legumbre que se cocina directamente en agua hirviendo.
Tabla de Tiempos de Cocción
| Método de Cocción | Tiempo Aproximado |
|---|---|
| Olla a Presión | 25-40 minutos |
| Olla Rápida | 20 minutos |
| Olla Tradicional | 2 horas |
Receta de Carillas Extremeñas
Ahora sí, lo prometido es deuda, os mostramos con hacer carillas extremeñas.Antes de comenzar a elaborar la receta carillas extremeñas debéis saber de qué se trata este alimento.Las carillas son un tipo de alubias que provienen de China, no obstante, hoy os vamos a enseñar cómo hacer carillas extremeñas tal y como se vienen elaborando de forma tradicional desde antaño.Esta legumbre que muchos pueden conocer como judías carillas extremeñas o incluso como alubias carillas extremeñas, por la semejanza a las mismas.Pero se diferencia de éstas en que las carillas son más pequeñas y finas, además son muy nutritivas.
Ingredientes:
- 300 gr. de carillas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 100 g. salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta
- Pimentón de la vera
- Aceite
Preparación:
- En primer lugar, pondremos en remojo durante toda la noche las carillas. Si tenéis tiempo, os aconsejamos que las dejéis un día entero remojando. En ese caso si debéis cambiar el agua cada 12 horas.
- Al día siguiente procedemos a quitarle toda el agua y enjuagarlas bien.
- Seguidamente, cubrimos una olla con aceite y cuando éste esté caliente le añadimos los ajos y pimientos troceados, así como la cebolla.
- Una vez sofrito añadiremos los pimientos, las zanahorias y el puerro, todos ellos también troceados.
- Removemos todo bien sin dejar que se queme y añadimos las carillas, que cubrimos con agua.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y le añadiremos el vino, la sal, la hoja de laurel y las especias. El agua debe de estar unos cuatro dedos por encima de las legumbres.
- Cocinamos durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que las legumbres estén blanditas. Si usas olla express más o menos tienen que cocinarlo durante unos 40 minutos, y en el caso de que lo hagas en una olla rápida, unos 20 minutos.
Pues esta es nuestra receta carillas extremeñas.
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