Cuando pensamos en comer verduras, puede sonar un poco simple al principio. Sin embargo, al añadir pasta y un toque de queso, la perspectiva cambia por completo. Originaria de las cocinas tradicionales de Italia, la lasaña ha conquistado paladares en todo el mundo. En esta ocasión, te presentamos una lasaña de verduras que no tiene nada que envidiarle a la lasaña de carne tradicional. Además, es un plato que se puede congelar perfectamente, solo necesitaremos un poco más de tiempo de horneado el día que vayamos a consumirla.
No obstante, entre toda la variedad que te proponemos aquí, puedes elegir las verduras que más te gusten o añadir aquellas de tu elección. Puede ser una gran idea adecuar el relleno a los productos disponibles en temporada, por ejemplo, calabaza en otoño.
Ingredientes y Preparación
La lasaña de verduras admite todo tipo de rellenos y combinaciones, así que es fácil acertar y que guste a todos. Desde las verduras más comunes y populares, hasta las más sorprendentes, si equilibramos bien los sabores de las escogidas conseguimos un plato de matrícula de honor. Un sofrito básico de ajo, cebolla, pimiento y tomate se puede convertir en un relleno acertado para una lasaña vegetariana o servir como base para elaborar otros más completos.
Si lo que buscamos es textura, entonces la zanahoria, el brócoli y los espárragos son una buena elección. Picados en pequeños dados y salteados al dente, además de crujiente ofrecen matices de sabor interesantes. Dulzón en el caso de la zanahoria y el espárrago, con mucha personalidad en el caso del brócoli.
Las setas y champiñones son magníficos rellenos de lasaña. Combinadas con espinacas hacen una magnífica pareja, aunque también es deliciosa la lasaña de setas y calabaza no le tiene nada que envidiar. Una lasaña de lo más otoñal que, junto con la de calabaza asada y queso de cabra, se llevan la palma en cuanto a originalidad.
Cómo hacer lasaña de verduras
Empezamos tomando 1 berenjena de tamaño mediano, le retiramos el tallo, la cortamos en dados, la salamos y la dejamos reposar en un colador. Mientras reposa la berenjena, procedemos con el resto de verduras. Cortamos en trocitos 1 calabacín mediano, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde italiano y 1 buena zanahoria. Siguiendo con la preparación, picamos finamente 1 cebolla, 1 puerro y 2 o 3 dientes de ajo.
Con las verduras listas, comenzamos la preparación del relleno. Primero, calentamos 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos la berenjena y rehogamos por 5 minutos. Luego, añadimos el calabacín, dejándolo otros 5 minutos. Retiramos y reservamos.
Después, calentamos otras 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y rehogamos la zanahoria junto con los pimientos unos 10 minutos. Acto seguido, reponemos un chorrito de aceite y salteamos los champiñones laminados, hasta que veamos que cambian de color. Añadimos otras 2 cucharadas de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos. Cuando empiece a transparentar, añadimos el puerro y dejamos rehogar otros 5 minutos. Por último, incorporamos el ajo picado, mezclamos bien y rehogamos 1 minuto más.
Con todo listo, es hora de preparar el relleno. Cocinamos el relleno durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el tomate haya reducido y espesado. Con todo listo, es hora de preparar el relleno. Mientras el relleno termina de cocinarse, aprovechamos para preparar la bechamel. En una cazuela, derretimos 40 g de mantequilla. Una vez líquida, añadimos 40 g de harina de trigo, mezclamos bien y dejamos que cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
Retiramos del fuego, incorporamos 600 ml de leche entera fría de la nevera y mezclamos con unas varillas para eliminar grumos. Calentamos removiendo constantemente hasta que espese y terminamos con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
Montaje de la lasaña de verduras.
Montaje de la Lasaña
En este punto tenemos todo para comenzar el montaje. En una fuente apta para horno, extendemos una capa fina de bechamel. Sobre ella, colocamos una capa de láminas de lasaña. Sobre ellas, repartimos un tercio del relleno de verduras y extendemos bien, que quede nivelado. De nuevo, colocamos un poco de bechamel, láminas de pasta y relleno. Repetimos este proceso una vez más y terminamos con una última capa de pasta.
Cubrimos con el resto de la bechamel la última capa de pasta procurando, de nuevo, que quede bien nivelada. Terminamos el montaje espolvoreando unos 60 g de queso rallado. Podemos usar un parmesano, grana padano o similar o el que más nos guste para gratinar. Finalmente, horneamos nuestra lasaña durante 30 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorada al gusto.
Esta es una lasaña en la que las láminas de pasta se alternan con dos salsas diferentes, de tomate y bechamel, y tres capas de relleno distintas: champiñones y espinacas, zanahoria y brócoli y cebolla y berenjena. Lavamos los champiñones y los secamos bien. Troceamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. En cuanto empiecen a cambiar de color, salpimentamos, añadimos las espinacas y tapamos.
Lavamos bien las zanahorias y el brócoli. Cortamos la zanahoria en pequeños dados y picamos el brócoli (tronco incluido). Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos la berenjena y cortamos en pequeños dados. Cubrimos la base de una fuente de horno rectangular con un par de cucharadas de salsa de tomate o tomate frito y un poco de salsa bechamel. Colocamos encima dos láminas de pasta.
Sobre ellas una capa del relleno de champiñones y espinacas y un poco de salsa (bechamel o tomate, al gusto). Cubrimos con otras dos láminas de pasta, una capa de del relleno de zanahoria y brócoli y un poco más de salsa. Esparcimos el resto de la salsa bechamel por toda la superficie, dejando que escurra por los lados, y espolvoreamos con el Parmesano rallado. Cocemos en el horno, precalentado a 200º C, durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Lasaña de Berenjenas: Una Opción Saludable
La lasaña de berenjenas es la opción perfecta para quienes desean consumir un plato delicioso pero sin demasiadas calorías, además de convertirse en una alternativa ideal para aquellas personas que prefieren una dieta vegetariana. Usando la berenjena en lugar de la pasta se puede crear un plato lleno de sabor y perfecto para disfrutar de este versátil vegetal. La lasaña de berenjenas es una alternativa deliciosa que no resulta demasiado compleja de elaborar si ya has preparado con anterioridad lasañas. Para comenzar es muy importante que la berenjena suelte el exceso de agua, de esta forma al cocinarse quedará mucho más consistente.
Para conseguirlo deberás lavar y pelar las berenjenas, luego tendrás que cortarlas en láminas horizontales de medio centímetro aproximadamente que servirán como la pasta en este plato. Mientras tanto puedes preparar la salsa de tu lasaña de berenjenas. Para hacerlo corta en pequeños trozos o tritura los dos dientes de ajo, además de cortar en pequeños cubos la cebolla.
Después deberás incorporar el tomate triturado, remueve bien y añade sal, pimienta y orégano al gusto. Si cuentas con otras hierbas como albahaca o perejil se recomienda añadir un poco para darle mayor gusto a la salsa. Cocina a fuego medio bajo removiendo de forma frecuente hasta que la salsa haya espesado y adquirido un color rojo intenso.
Precalienta el horno a 200 ºC y prepárate a dorar un poco las berenjenas. Para hacerlo lava previamente las berenjenas con agua fría para retirar la sal, sécalas muy bien y luego reserva. En una sartén añade 4 cucharadas de aceite de oliva y lleva a fuego medio. Incorpora poco a poco las láminas de berenjena y permite que se doren unos minutos por ambos lados para darle más sabor, es importante que vayas poco a poco sin apilar las láminas.
Una vez listas, podrás comenzar el montaje de tu lasaña de berenjenas. En una bandeja profunda, amplia y apta para el horno, añade un poco de aceite y harina y esparce bien hasta cubrirla con el fin de evitar que la lasaña se pegue. Coloca una capa de berenjenas, una de queso mozzarella y otra de queso ricotta, adereza con hierbas italianas, si no eres vegetariano coloca las lonchas de jamón y luego añade una capa de salsa de tomate. Repite hasta llenar la bandeja procurando que no quede muy al borde para que no se salga durante la cocción.
Tapa la bandeja con papel aluminio y lleva al horno a 200 ºC durante media hora. Transcurrido este tiempo retira el papel aluminio y deja cocinar hasta que el queso parmesano esté completamente gratinado. Retira tu lasaña de berenjenas del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar y comer.
LASAÑA DE VERDURAS
Lasaña con Soja Texturizada: Una Alternativa Vegetariana
La primera vez que probé la lasaña vegetariana con soja texturizada no fue hecha por mí sino por mi amiga Carmen. Me invitó a comer a su casa y me sirvió esta lasaña rellena de falsa boloñesa, como ella dice, que está elaborada con soja texturizada y tomate como ingredientes principales. No hace falta ser vegetariano para preparar esta lasaña, ni tampoco para disfrutarla. Quizás os apetezca probarlos un día por curiosidad o porque os habéis propuesto reducir el consumo de carne. Sea como fuere os recomiendo que probéis esta receta porque la lasaña vegetariana con soja texturizada es tremendamente jugosa. A muchos les gusta más que la tradicional de carne ¿seréis vosotros también de esos? Pues solo hay una manera de averiguarlo y es preparando vuestra próxima lasaña con esta receta que no puede ser más sencilla. Esta es una propuesta, pero también tenéis la versión en forma de canelones, deliciosos también. No solo porque la salsa de relleno tarda menos en estar lista que la tradicional boloñesa, sino porque con las láminas de pasta para lasaña precocidas el ahorro de tiempo es considerable. ¿Qué me decís?
Preparación del Relleno
Hidratamos la soja poniéndola en remojo en el caldo de verduras durante un mínimo de 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se hidrate por igual. No pasa nada sí está más tiempo. Mientras tanto pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos a fuego suave. A continuación añadimos la soja texturizada hidratada y cocemos de nuevo a fuego medio hasta que la salsa haya tomado cuerpo.
Mientras cuece la salsa boloñesa de soja texturizada, preparamos una salsa bechamel para mezclar con el relleno y cubrir la lasaña. Removemos durante uno o dos minutos para formar una roux y dorar ligeramente la harina. Con ello se pierde el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos o desleír los que no podamos evitar. Salpimentamos al gusto y añadimos un toque de nuez moscada, cocemos durante 15-20 minutos a fuego suave.
Montaje de la Lasaña
Colocamos sobre ella láminas de pasta para lasaña y empezamos a montar capas: relleno de soja texturizada, un par de cucharadas de salsa bechamel, pasta, relleno de soja texturizada, etc. Introducimos en el horno, precalentado a 200º C (con calor arriba y abajo), y cocemos durante el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Unos 20-30 minutos aproximadamente. Como estamos usando láminas de lasaña de las que se cuecen en el horno es importante que la salsa bechamel tenga una consistencia ligera y tirando a líquida. Servirá para hidratar la pasta, al igual que la salsa de soja texturizada y tomate del relleno. La soja texturizada es sosa y adquiere su sabor del caldo en que se hidrata y los condimentos que se añaden.
Si tienes pensado disfrutar de este maravilloso plato, te recomendamos acompañarlo con unos deliciosos puerros confitados como entrante. Si lo prefieres, ¡la lasaña de verduras seguro que también hará las delicias de la mesa! La elaboramos con espinaca, berenjena, calabacín, zanahoria, puerro, cebolla, bechamel y gratinado de Grana Padano.
Lasaña vegetariana con soja texturizada.
Tabla Comparativa de Lasañas
| Tipo de Lasaña | Ingredientes Principales | Características | Ideal Para |
|---|---|---|---|
| Lasaña de Verduras Clásica | Calabacín, pimiento, berenjena, cebolla, tomate | Versátil, adaptable a verduras de temporada | Vegetarianos, amantes de las verduras |
| Lasaña de Berenjenas | Berenjena, tomate, mozzarella, ricotta | Baja en calorías, sustituye la pasta tradicional | Dietas bajas en carbohidratos, vegetarianos |
| Lasaña con Soja Texturizada | Soja texturizada, tomate, ajo, cebolla | Alternativa vegetariana a la boloñesa, rica en proteínas | Vegetarianos, personas que reducen el consumo de carne |
Consejos Adicionales
- Aprovecha las verduras de temporada: Adapta el relleno a los productos frescos de cada estación para un sabor óptimo.
- Prepara la bechamel casera: El sabor es superior y puedes controlar los ingredientes.
- No te excedas con la sal: Especialmente si usas berenjenas, recuerda curarlas para evitar que estén amargas.
- Experimenta con quesos: Prueba diferentes tipos de queso para gratinar y darle un toque único a tu lasaña.
Esta lasaña de verduras asadas con queso de cabra serviría perfectamente como plato único. Pero también es ideal en menor cantidad como guarnición de carne a la plancha si nos apetece tomar algo más contundente.