La leche frita es uno de esos postres que evocan hogar, infancia y tradición. Su origen se remonta a la cocina de las casas de Castilla y León, donde con ingredientes básicos como leche, harina y azúcar se preparaban auténticas delicias. Hoy le toca el turno a uno de los postres más clásicos de la gastronomía española, la leche frita.
Se trata de una preparación deliciosa con ingredientes básicos que se puede servir caliente, templada y fría. Y que cuando se sirve caliente se suele acompañar de una bola de helado de vainilla.
LECHE FRITA, la receta que NUNCA FALLA
La leche frita es uno de los postres más típicos de la gastronomía española. La leche frita es uno de los postres que, junto a la torrija, es un reclamo en la repostería española. Son pocos los que pueden resistirse a este dulce.
Si te planteas cómo hacer leche frita (¡y debes, créeme!), tienes que saber que es un plato sano y uno de sus múltiples atractivos está en su bajo aporte calórico para su condición de “dulce”. Tiene un sabor aromatizado y una textura cremosa y fundente en boca, aunque manteniendo consistencia para cogerla con los dedos. Para su presentación, sencillamente la espolvoreamos de azúcar y canela en polvo.
El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría. Aunque su invención seguramente fue de aprovechamiento de los ingredientes más comunes en la cocina: leche, harina y huevos.
Puedes tomar la leche frita caliente o templada, o dejarla enfriar y servirla fría.
Ingredientes
Hemos puesto en su elaboración leche fresca entera de Los Pastoreros, “leche natural, leche de verdad” como dice su eslogan. La Cooperativa Los Pastoreros, de Fuentevaqueros, lleva 60 años ofreciéndonos sus productos: leche fresca, queso fresco, requesón y miel. Su leche entera se produce en su propia granja y pasa por un control por técnicos veterinarios para conseguir la máxima calidad. Pasterizada, higienizada y homogenizada en sus mismas instalaciones con sus propios medios en diferentes tipos de envases.
Para el rebozado de la leche frita he usado huevos ecológicos de Huevos Garrido.
- 1 litro de leche entera fresca
- 150 gr. de azúcar
- 150 gr. de maicena
- 2 palitos de canela
- La piel de un limón
- 1 taza de harina para rebozar
- 2 huevos ecológicos para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Azúcar y canela para rebozar
Elaboración Paso a Paso
¡Es fácil, se hace rápido y está deliciosa!
- Comenzamos disolviendo en un chorrito de leche la maicena.
- Ponemos el resto de la leche en un cazo con la piel de limón (sin la parte blanca), las ramas de canela y el azúcar. Dejamos que rompa a hervir y justo antes de que rompa, retiramos del fuego y tapamos para que infusione unos 20 minutos.
- Separamos un vaso de leche y el resto lo ponemos a calentar en una cazuela con la canela y la peladura de limón. Llevamos a ebullición y después retiramos del fuego para que infusiones un poco la leche.
- Mezclamos con el otro vaso de leche la maicena y el azúcar.
- Sacamos de la cazuela la canela y el limón (después de unos 20 minutos más o menos). Llevamos de nuevo al fuego y añadimos la mezcla de leche, maicena y azúcar. Removemos continuamente para que no se pegue y cuando espese retiramos del fuego.
- Mezcla la leche fría reservada con maicena y azúcar. Incorpora a la leche infusionada colada. Cocina removiendo hasta que espese.
- Engrasamos con un poco de aceite una fuente de horno rectangular y vertemos la mezcla. Dejamos enfriar unas horas o de un día para otro en el frigorífico.
- Vierte en bandeja, alisa y enfría en nevera 2 horas.
- Una vez cuajada la mezcla sacamos del frigorífico y ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Mojamos un cuchillo y vamos cortando en cuadrados la leche frita (podéis hacerlos más pequeños de lo que los he hecho yo, a mi es que me gustan grandecitos). Pasamos cada cuadradito por harina y luego por huevo, freímos por ambos lados hasta que se dore.
- Corta en piezas. Pasa por harina y luego por huevo batido. Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Freímos en abundante aceite de girasol.
- Ponemos a escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y rebozamos después en una mezcla de azúcar y canela. Si no vais a consumir en el momento los guardáis bien en un tupper y lo conserváis en la nevera. Si os gusta caliente le podéis dar un golpe de microondas después.
- Cuando hayamos terminado de freírlos, los dejamos enfriar un poco y espolvoreamos, con un colador, azúcar mezclado con una cucharita de canela en polvo.