Una de las recetas más sencillas para que la carne te quede en su punto es la receta de lomo a la sal, un plato fácil y cómodo de preparar, que además cunde muchísimo. Aquí te mostramos cómo prepararlo para disfrutar de una carne tierna y sabrosa.
Ingredientes
- 1 trozo de cinta de lomo o paletilla de cerdo de 1 kg aprox.
- 1 kg de sal marina gruesa
- Comino, pimentón, orégano y hierbas provenzales al gusto
- Aceite de oliva
Preparación
El otro día tenía una pieza de paletilla de cerdo, muy jugosa, y se me ocurrió hacerla al horno de una forma original. En este caso he hecho un Lomo asado de cerdo a la sal. Aquí en Andalucía es costumbre hacer pescados a la sal, como la dorada, así que me dije que sería un buen sistema también para las carnes, aumentando lógicamente el tiempo de cocción. Para aromatizarlo he usado una hierba muy mediterránea, el orégano, que crece silvestre en zonas montañosas y que se utiliza ampliamente en la cocina tradicional.
- Limpia bien de grasa la pieza de carne.
- Una vez preparada, seca bien, cubre con orégano y pimienta abundante.
- Prepara una bandeja de horno con una cama de sal marina.
- Coloca encima la pieza de carne aderezada y cubre con sal, hasta que quede tapada por completo.
- Humedece ligeramente con agua y asa a horno fuerte, a unos 200º una hora. Se debe calcular una hora por kilo de carne.
- Una vez completado el tiempo, saca de horno y deja templar en la misma bandeja, sin quitar la capa de sal, para que acabe de hacerse en el interior por el calor residual.
- Una vez templado, separa la capa de sal, pasa a una fuente y corta en rodajas.
Colocamos el lomo bien limpio y lo embadurnamos con la mezcla de especias y de hierbas aromáticas que os apetezca. Yo he utilizado comino, pimentón, orégano y una mezcla de hierbas provenzales. Una vez embadurnado por todas partes, lo reservamos mientras preparamos la "cama" de sal.
Ponemos una capa de un cm aproximadamente en la base de una fuente de horno, colocamos el lomo encima y cubrimos con sal, formando una montaña que cubra bien toda la carne. Horneamos durante 45 minutos a 180ºC para obtener una carne jugosa y tierna. (Si queréis que quede más hecho, podéis aumentar el tiempo a 50 o 55 minutos, para un kilo de carne).
Ya solo falta filetear el lomo en lonchas muy finas, y servirlas con la guarnición que hayáis pensado para acompañar esta carne tan tierna que se puede también utilizar como fiambre para sándwiches y bocadillos.
Lomo a la sal ¡fácil y delicioso!
Sugerencias para Acompañar
Para acompañar la receta de lomo a la sal, -además de la salsa que elijáis- os recomendamos que sirváis unos champiñones salteados o unas verduras a la plancha como guarnición. Os aseguro que con esta receta vais a quedar muy muy bien.
El único inconveniente es que esta receta de lomo a la sal no genera salsa, por lo que tendremos que preparar alguna de las salsas para carne de las que os hemos enseñado, como por ejemplo una clásica salsa española, que le viene al pelo. Mientras se hace la carne podemos ir preparando una salsa, que después enriqueceremos con los jugos que suelte la carne cuando la cortemos en lonchas. Podéis pochar un par de cebollas cortadas en juliana, añadir después un poco de vino blanco y una puntita de harina, reduciendo y triturando ligeramente.
