El lomo de cerdo con leche es la receta definitiva para aquellos que buscan una pieza de carne jugosa y tierna. Esta receta, muy popular y conocida, aparece en prácticamente todos los recetarios y es perfecta para dejar una buena impresión. El lomo de cerdo es un corte con un resultado excelente en la cocina y un precio bastante económico para su gran calidad. En esta receta se cocina de una forma sencillísima y el resultado es estupendo.
La introducción de la leche en el asado permite que la carne mantenga todas sus propiedades, potenciando su sabor y evitando que pierda sus jugos. El lomo de cerdo a la leche es perfecto para un menú de celebración o para esa reunión especial en la que quieres preparar una receta rica para tus comensales, pero que no sea ni demasiado cara ni demasiado complicada de hacer.
Ingredientes Principales
- Lomo de cerdo: 1 pieza entera de 1,2 Kg
- Leche entera: 1 L a temperatura ambiente
- Cebolla: 1 unidad
- Ajo: 1 diente
- Mantequilla: 30 g
- Aceite: 30 g
- Sal
- Pimienta negra
- Romero: 1 ramillete
- Salvia: 4 hojas
- Maizena: 2 cucharadas
- Mostaza (opcional)
- Patatas medianas: 4 (para acompañar)
- Aceite v.e.
El empleo de cebolla es habitual en muchas versiones y como siempre una cebolla bien rehogadita le da un punto estupendo a la salsa. La mostaza es opcional y en la mayoría de las versiones de esta receta que he visto en recetarios antiguos o en Internet no aparece, aunque como se puede condimentar la salsa con especias al gusto si nos agrada su sabor queda muy bien. Yo suelo añadirla porque la primera vez que oí la receta empleaba mostaza, y como en casa nos gusta mucho su sabor la sigo poniendo.
Preparación Paso a Paso
Para empezar a preparar nuestro lomo de cerdo a la leche, vamos a colocar una cazuela a fuego alto con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bien caliente, sin llegar a humear, sellamos el lomo un par de minutos por todas sus caras hasta que se dore. Así quedará jugoso.
- Limpia las cebollas y córtalas en juliana.
- Masajea el lomo con sal, ya atado con cuerda y sazonado con una ramita de romero.
- En una cazuela, poner al fuego un chorro de aceite. Deberá ser suficientemente grande como para poner el lomo entero.
- Añadir la cebolla picada. Como vamos a pasar la salsa por la batidora no es necesario picar la cebolla en trozos muy pequeños o regulares.
- Dóralo en otra sartén con un poco de aceite.
- Añadimos la Leche Suprema Central Lechera Asturiana y el lomo.
- Volver a poner el lomo en la cazuela. Añadir la leche y la mostaza.
- Desglasa el fondo de cocción con el vino y deja reducir ligeramente, solo el tiempo necesario para que evapore la parte alcohólica.
- Cuando la leche comience a hervir bajar el fuego a media potencia y dejar cocer durante una hora o un poquito más. La salsa irá espesando poco a poco.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retira la carne de la cacerola y resérvala al calor, cubierta con film.
Un último apunte sobre la salsa. Al estar compuesta únicamente por leche podemos pensar que se va a quedar muy líquida, pero durante la cocción entre los jugos de la carne y el agua que se evapora se espesa mucho y queda con una textura espesita. Debes obtener una salsa densa y cremosa.
Si la salsa nos ha quedado demasiado líquida, podemos dejar al fuego un poco más para que reduzca. Para servirlo poner el lomo sobre la tabla de cortar y partirlo en lonchas finas. ¡Ya solo nos falta presentar el plato! Cortamos el lomo en lonchas y lo cubrimos con la salsa. Ponemos una bola de puré de patata en un lateral y adornamos con las hojas de salvia.
Variantes y Consejos Adicionales
- Olla GM: Doramos la cinta de lomo en aceite y laurel con la olla abierta en menú plancha/freír hasta que esté bien dorada. Añadimos el resto de ingredientes y cerramos la olla, válvula cerrada, presión alta, menú guiso 160 ºC durante 10 min. Despresurizamos y abrimos la olla, damos la vuelta a la carne y repetimos el proceso otros cinco minutos. Despresurizamos, abrimos, retiramos la carne y dejamos reducir la salsa con la olla abierta en menú plancha/freír a 140 ºC el tiempo que sea necesario.
- Puré de patata: Si te resulta complicado usar un tenedor para preparar tu puré, usa un pisador de patatas o incluso la batidora.
- Añadir verduras: ¿Y si le añades puerro o calabacín a la salsa?
Se puede servir caliente o frío, como si fuera un fiambre. La carne queda muy tierna y jugosa, con una salsa muy sabrosa y nada pesada. Es además un plato con una presentación bastante vistosa. La verdad ea que las piezas de carne que se sirven enteras suelen tener buena presentación.
Lomo de cerdo en leche, súper tierno y jugoso😍
Tabla Nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 350-400 kcal |
| Proteínas | 30-35 g |
| Grasas | 15-20 g |
| Carbohidratos | 5-10 g |
Acompañamientos Sugeridos
Para acompañar esta receta quedan también deliciosos unos champiñones ligeramente salteados en una sartén. Las patatas que he preparado de acompañamiento se casan perfectamente con ella! Tienes que probarlas, quedan ligeras y crujiente con a penas un poco de aceite.
Un Plato con Historia
Esta receta de lomo de cerdo en leche es muy popular y conocida. Tengo mucho cariño a esta receta. Cuando me vine a trabajar a Madrid no sabía cocinar prácticamente nada y cuando me empecé a aficionar a la cocina cada vez que hablaban de recetas en un programa las iba apuntando en una libretilla. Esta fue de las primeras que copie cuando la escuché en un programa de radio. Lo cierto es que le tengo bastante cariño a las recetas que ensayé por aquel entonces.
El lomo de cerdo en leche o «arista di maiale al latte» es una receta tradicional italiana que se suele servir en los días de fiesta o los domingos. Mi madre usa mucho la leche para cocinar carnes (cerdo y jabalí), se lo enseñaron hace años y nos hemos quedado con una lección bien aprendida. ¿Has probado a marinar carne con leche? Conseguirás obtener una carne tierna, sabrosa y para nada seca.