La receta de mejillones estilo belga (moules frites) es un clásico de la cocina europea y un plato icónico de la gastronomía belga, tan cercana a la francesa.
Sin duda alguna, los mejillones son uno de los platos más típicos y conocidos de la cocina belga, junto con las patatas fritas. Allí se usan mejillones pequeños que se presentan en la propia cazuela.
Los mejillones al estilo belga, moules-frites, no distan mucho de las preparaciones tradicionales españolas de este plato. Quizás solo sea destacable en algunas recetas -porque existen distintas preparaciones- el uso de la nata líquida, ocurrencia que busca domesticar el mar desde los países bajos del paladar.
Es además una receta muy versátil pues cada chef puede dare su toque perdonal jugando con todo tipo de productos como la nata, el apio, el puerro, las salsas y especias... Y otro extra: se suele poner el centro de la mesa para compartir: hace familia y amigos.
Esta es una receta para aquellos amantes de los mejillones que estén hartos de "marineras" o que supuren por sus poros las vinagretas. Junto a las patatas fritas, los mejillones son orgullo de Bélgica, y su sabor compite y se bate bien en esas latitudes con el molusco mediterráneo o el gallego.
Los mejillones son ración típica de bares en Bélgica y el Norte de Francia, muy populares y queridos, un saludable fast-food, una bandera negra que acompañar de una buena cerveza.
Una nueva experiencia para este maravilloso molusco, que pone su pica en cualquier sitio, gracias a su lengüetazo de mar y sus excepcionales aportes nutricionales. La excusa perfecta para empezar a saborear la inicial temporada de mejillones. Puedes servirlos junto a patatas fritas de corte francés ligeramente doradas.
El origen de la receta de los Mejillones a la belga se remonta al siglo XVII, cuando en las costas del Mar del Norte este molusco bivalvo abundaba muhco. Poir tanto, era una alternativa económica y nutritiva a la carne perfecta. Comenzaron a cocinarse en calderos con cerveza o vino blanco, cuando descubrieron que era un producto delicioso.
Beneficios para la salud
Sin embargo, a diferencia de estas, los mejillones tienen increíbles beneficios para la salud, ¿a qué no sabías que 15 mejillones tienen la misma cantidad de proteínas que 170 gramos de carne? Además, también contienen numerosa cantidad de vitaminas, potasio y Omega 3. Los mejillones son perfectos para equilibrar la presión arterial y fortalecen el sistema inmune.
Receta tradicional de mejillones belga
Existe una infinidad de recetas en Bélgica, hoy os presento la receta del Chef Peter Goossens, que prefiere cocinarlos de manera muy clásica y pura. Podéis estar seguros de que esta receta es fiel a la tradición, ya que Peter Goossens es originario de Zottegem (a 30 km de Gante) y su restaurante lleva 17 años con tres estrellas Michelin.
Ingredientes (4 personas)
- 2 kg de mejillones
- 1 cebolla grande o dos pequeñas
- 3 tallos de apio verde
- Perejil al gusto
- 25 gramos de mantequilla
- Pimienta negra recién molida
- 50 ml de nata para cocinar
- 200 ml de vino blanco
Cómo preparar mejillones al estilo belga
Mejillones al estilo belga
- Limpiar los mejillones. Para ello, colócalos debajo del chorro de agua fría y ráspalos con un cuchillo pequeño y afilado o con un estropajo metálico. Retira las barbas con unas tijeras y descarta aquellos que estén en mal estado. También puedes comprar los mejillones limpios y te ahorras todo este proceso.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana y el apio en pequeños dados.
- Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio. Pochar la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté translúcida. A continuación, añadir el vino y seguir removiendo.
- Llevar a ebullición y añadir los mejillones. Tapa la olla y deja cocinar hasta que todas las conchas estén abiertas. De vez en cuando agita la olla para que todos los mejillones se cocinen uniformemente.
- Colar el caldo de los mejillones para evitar que haya cualquier impureza.
- Añadir la nata, pimienta y el perejil al caldo. Verter sobre los mejillones y servir inmediatamente.
Consejos para cocinar mejillones perfectos
El chef Peter Goossens ofrece unas recomendaciones muy básicas, pero que marcan la diferencia. En primer lugar, es mejor comprar los mejillones el mismo día de su preparación y guardarlos en la nevera hasta el momento de cocinarlos. Además, los mejillones pálidos son más jugosos que los más naranjas, al contrario de lo que parece.
También hace mucho hincapié en revisar varias veces que no hay ningún mejillón en mal estado. Es aconsejable golpearlos ligeramente de uno en uno contra la mesa y descartar aquellos que no se cierren, significa que están muertos. Los mejillones rotos tampoco deben cocinarse, y los que siguen cerrados una vez cocidos es aconsejable también desecharlos.
Si te han sobrado mejillones, se recomienda sacarlos de sus conchas y meterlos en la nevera en su líquido de cocción. Como máximo tenlos dos días en la nevera, no más, ya que empiezan a echarse a perder.
Mejillones al estilo belga: Otra Receta
Ingredientes 2 personas:
- 1 kilo de mejillones.
- Una rama de apio.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolleta.
- Varias ramas de perejil.
- Vino blanco (alrededor de 50 ml.).
- 100 ml. de nata líquida para cocinar.
- Aceite de oliva virgen o margarina.
- Pimienta negra.
Elaboración:
Se trata de unos mejillones en su salsa. Si no tienes ganas de innovar, puedes prescindir de la crema de leche, substituyéndola por medio puerro picado y pochado para que sigan teniendo cremosidad. El truco es que los moluscos no queden demasiado pasados, por lo que en cuanto se abran en la salsa ya casi estarán. En la receta original se pochan las verduras con mantequilla o margarina, pero puede hacerse con aceite de oliva virgen, que es más saludable.
- Sofríe la cebolla y el apio: Limpia la rama de apio y quítale la fibras exteriores raspándolas con un chuchillo. Córtalo en finas rodajas. Pica la cebolleta. Pon los ingredientes a pochar en aceite de oliva o mantequilla (si quieres que el sabor se acerque más al belga, pero vigila que no se queme).
- Riégalo con vino blanco y luego con leche: Cuando las verduras estén listas, añade un vaso de vino blanco. Deja que se evapore completamente el alcohol, unos cuatro o cinco minutos. Súmale la crema de leche y un toque de pimienta negra. Remueve para que se forme una salsa.
- Baña los mejillones a la belga: Limpia bien los mejillones, raspando sus impurezas, y échalos al menjunje. Puedes añadirle aquí el ajo picado muy finamente, si disfrutas de un sabor más fuerte. Espolvorea un puñado de perejil fresco picado. Remueve un poco para que los bañe la salsa. Déjalos tapados hasta que se abran, unos cinco minutos. Remueve otra vez para que la mezcla se adhiera del todo a la carne. Que reposen unos minutos.
Los mejillones a la belga es una receta que tiene la mirada puesta en la cocina francesa. Se inspira en sus elaboraciones, y es una delicia, sabrosa y con una textura cremosa fantástica. Los mejillones se sirven en grandes cazuelas, acompañados generalmente de patatas fritas. El secreto de su éxito está en la sencillez: es un plato elaborado con ingredientes frescos, vino blanco, hierbas aromáticas y mantequilla. Lo mejor de esta receta es que no necesitas ser chef para prepararla en casa con un resultafo óptimo. En pocos pasos conseguirás un plato elegante, nutritivo y lleno de matices que conquista desde el primer bocado.
Receta Rápida de Mejillones a la Belga
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Ingredientes
- 1 kilo de mejillones frescos
- 200 mL de nata de cocinar
- 1/2 Cebolla
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpiar a fondo los mejillones bajo el agua del grifo, eliminando también todos los restos pegados a las conchas.
- Colocar los mejillones en un cazo al fuego con un poco de agua en el fondo, cubrir con una tapa y dejar que abran con el vapor que se genere. Esto llevará pocos minutos.
- Una vez cocidos, retirar los mejillones y pasar por el colador el caldo resultante de la cocción.
- Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreír a fuego suave en una sartén sin que llegue a tomar color.
- En una olla grande colocar los mejillones, añadir la nata y la cebolla, salpimentar y calentar durante cinco minutos.
- Servir calentitos junto co unas buenas patatas fritas como acompañamiento.
TRUCO: Para completar este plato, el acompañamiento ideal son unas buenas patatas fritas. Y no te olvides de un buen pan para mojar la salsa (si es que ni te la terminas con las conchas de los mejillones).
