La merluza es un pescado versátil que combina a la perfección con diversas preparaciones gracias a su sabor suave. Hoy te presentamos la receta de merluza a la bilbaína, una de las maneras más sencillas y deliciosas de disfrutar este pescado. Esta receta tradicional vasca destaca por su sencillez y el uso de ingredientes frescos que realzan el sabor natural de la merluza.
La salsa bilbaína es una elaboración tradicional de la cocina vasca que se usa para aderezar pescados blancos como la dorada, la lubina, el rodaballo o, como en este caso, la merluza. La salsa bilbaína es una salsa muy sencilla que se hace a base de ajos, guindilla, aceite de oliva, vinagre y perejil fresco. Hay recetas con alguna variación sobre la receta original, en las que se añade pimiento o pimentón, pero nosotros hoy vamos a preparar la salsa bilbaína tradicional.
Esta receta de merluza a la bilbaína, os ofrece la posibilidad de cocinar la merluza con un sabor diferente al habitual. Se trata de una receta rápida, se puede cocinar la merluza y hacer la salsa prácticamente a la vez y no se tardan más de 10 minutos en hacer todo el proceso.
Ingredientes Esenciales
El éxito de esta receta reside en la calidad de sus ingredientes, especialmente la merluza y el aceite de oliva virgen extra.
- Lomos de merluza frescos
- Ajos
- Guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de sidra
- Perejil fresco
Preparación Paso a Paso
Para tener el pescado listo para cocinarlo, podemos pedir en nuestra pescadería que nos preparen el pescado en filetes limpios de piel, vísceras y sin cabeza. De esta forma, tendremos un plato en la mesa en menos de 15 minutos.
Preparación de la Salsa Bilbaína
La salsa se prepara muy rápido, así que empezaremos por dorar el pescado mientras elaboramos la salsa en un cazo aparte, así tendremos todo listo para poder servirlo en el mismo momento.
- Pelar y cortar en láminas 4 dientes de ajo.
- En un cazo o una sartén pequeña a fuego medio, añadir 50 g de aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados.
- Una vez dorados los ajos, retirar el cazo del fuego.
- Añadir perejil picado y esperar un minuto a que el aceite pierda algo de temperatura.
- Incorporar 20 ml de vinagre de sidra.
Cocción de la Merluza
En una plancha con el aceite caliente ponemos la merluza por la parte de la piel. La dejamos 6 minutos por cada lado o veamos que está hecha a vuestro gusto. A mí me gusta el pescado como la carne muy poco hecho.
Otra forma de cocinar la merluza es:
- Salar la merluza y freírla con aceite abundante para que no se pegue a la sartén. El tiempo depende del grosor de las rodajas. Que quede bien hecho.
- Mientras freímos la merluza en otra sartén poner un diente de ajo a fuego bajo y perejil. Dejar cocinar.
- Después añadir una cucharada de vinagre (cuidado porque saltará el aceite).
- Opcional: cortar a trozos anillas de calamar o de canana.
Presentación del Plato
Servimos la merluza a la bilbaína. El emplatado es muy fácil, ponemos una rodaja de merluza y aliñamos con el refrito del ajo. Una vez que hemos puesto el vinagre en el refrito, lo removemos un poco y con una cuchara vamos a aliñar el pescado, poniendo el refrito por encima justo antes de servir.
Si optas por acompañar la merluza con patatas:
- Pelar 350 g de patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro.
- En una fuente de horno, poner en el fondo 5 g de aceite de oliva virgen extra y colocar las patatas.
- Añadir por encima sal y otros 5 g de aceite de oliva virgen extra.
- Hornear durante 20 minutos.
- Sacar la fuente del horno y colocar los lomos de merluza con la piel hacia abajo encima de las patatas.
- Verter la salsa bilbaína sobre la merluza y las patatas.
Merluza en salsa marinera
Consejos Adicionales
- Congelación: Siempre debes congelar la merluza mínimo 48 horas para evitar problemas con el anisakis.
- Sabor: La merluza tiene un sabor suave, por lo que admite cualquier tipo de salsa o preparación.
Tabla Nutricional Aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 350 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 20 g |
| Carbohidratos | 10 g |
Esta receta de merluza a la bilbaína enriquece mi recetario, quizás sea el pescado más cocinado en España. Aunque cada vez cuesta más decir que es de los pescados más económicos, si es cierto que es de los que más nos hemos acostumbrado a comer. En España tenemos el problema del Anisakis. La merluza a la bilbaína, es una receta muy conocida pero créeme, hay que probarla.