Como sabrás, el osobuco u ossobuco es la parte de la ternera que corresponde a la pata del animal (desde la pantorrilla hasta la corva), de ahí su forma con hueso en el interior, algo que, con la cocción adecuada se convierte en un plato de excelente sabor y textura. El osobuco es, de hecho, la parte trasera del jarrete de ternera donde, alrededor del hueso, se encuentra la carne más tierna. El osobuco es el corte de la ternera correspondiente a fracciones transversales de la pata a la altura del corvejón. El termino «Ossobuco» viene del italiano y significa «Hueso con agujero» ya que si partes la palabra Ossobuco en «Osso» y «buco» esto significa «Hueso» y «Hueco o agujero».
Se trata de un corte de la pata de la ternera que mantiene el hueso tanto a la hora de cocinar como de servir. Osso buco, en italiano significa literalmente hueso hueco, lo que hace referencia a la forma de corte y presentación de las piezas de carne que se emplean. Las porciones has de ser gruesas, sobre 3 centímetros, hablad con el carnicero y que os ayude en este sentido.
Hoy, nuestro chef de cabecera nos enseña a preparar este corte en una receta muy especial: Osobuco al vino tinto. Se trata de una receta que no requiere grandes dotes cocina, solo paciencia y buen producto. El Osobuco estofado al vino tinto es de esas recetas tradicionales que maravillan a los comensales cuando lo pones en la mesa.
En este tipo de platos debemos usar un vino más o menos bueno y una carne de calidad , lo mismo que un buen caldo casero (si es comprado que sea bueno) para obtener un éxito de los arrolladores. En este tipo de platos debemos usar un vino más o menos bueno y una carne de calidad , lo mismo que un buen caldo casero (si es comprado que sea bueno) para obtener un éxito de los arrolladores. Para ello, te recomendamos usar un vino tinto que esté a la altura de la carne, como dicen los entendidos en cocina “un vino del que te puedas tomar una copa”. En este caso, recurrimos al vino tinto seco Aceña, un vino de Madrid con Denominación de Origen.
El Ossobuco estofado al vino tinto es de esas recetas tradicionales que maravillan a los comensales cuando lo pones en la mesa. El Ossobuco estofado al vino tinto es de esas recetas tradicionales que maravillan a los comensales cuando lo pones en la mesa.
Como hacer OSOBUCO al VINO TINTO | MUY SIMPLE
Ingredientes para Osobuco al Vino Tinto (4 personas)
- 4 rodajas de osobuco de ternera IGP Sierra de Guadarrama (aprox.
- Vino tinto seco (Aceña, o similar)
- Laurel
- Romero
- Dientes de ajo
- Cebolla picada
- Zanahoria cortada
- Apio
- Mostaza
- Rama de canela (opcional)
- Harina
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal y pimienta al gusto
Ten en cuenta que las medidas indicadas son para 4 personas.
Plato comida de celebración, comida de invitados, comida principal
Cocina COCINA GALLEGA, cocina tradicional
6 raciones grandes de osobucco
4 dientes de ajo
2 cebollas
3 pimientos de colores
3 zanahorias tiernas
1/2 litro de caldo de carne o verduras
1/2 litro de vino tinto de calidad media tirando a bueno
100 ml de vinagre de Módena
1 hoja de laurel
Ramillete de orégano tomillo y romero.
1/2 guindila opcional
250 g de salsa de tomate mejor CASERA
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra de molinillo
100 g de harina para rebozar los ossobuco
Guarnición
Patatas pequeñas cocidas
Salpimentar los trozos de ossobuco y rebozarlos en harina.
Dorar en un poquito de aceite caliente los ossobucos rebozados, vuelta y vuelta para formar una crostita y proteger la carne durante el estofado.
Ir pasando para una fuente. Reservar.
En una olla amplia poner un poco de aceite, añadir la cebolla cortada groseramente, los dientes de ajos también picaditos.
Agregar los pimientos y las zanahorias picados en juliana. Pochar todo.
Añadir la guindilla (podemos pincharla en un palillo para encontrarla facilmente al final de la cocción) Agregar la salsa de tomate, el caldo, el vino tinto, el vinagre de Módena, la hoja de laurel, las hierbas aromáticas (atadas con un hilo de cocina para retirarlas después) salpimentar y dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Agregamos con cuidado los ossobucos rebozados en harina, los ponemos en la olla con mimo.
Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante DOS horas.
De vez en cuando revolvemos moviendo la olla con movimientos de vaivén, sin meter ningún artilugio dentro de la olla.
Cocemos las patatas en olla aparte en un poco de salsa de la olla de los osobucos, si fuese necesario, podemos completar con agua, añadimos sal y una vez cocidas mantenemos a fuego bajito hasta el momento de emplatar.
PresentaciónRetiramos de la olla las hierbas aromáticas, el laurel y la guindilla, servimos en cada plato una ración de ossobuco, patatas,verduritas, salseamos y decoramos con una ramita verde.
Esta carne es especial, intenta escogerla de primerísima calidad.
Puedes hacer esta receta en olla rápida, contando 30 minutos desde que suben los dos aros.
(mejor en olla tradicional, pero si no queda más remedio.... olla rápida)
No os olvidéis de poner un buen pan, esta salsa es de las de mojar y rebañar.
¡A disfrutar del Ossobuco estofado al vino tinto!
Preparación paso a paso del Osobuco al Vino Tinto
- Comienza añadiendo el osobuco a un recipiente grande e incorpora el vino.
- Después, añade el laurel, el romero, los dientes de ajo, la cebolla picada, la zanahoria cortada, el apio, la mostaza y, si quieres, también una rama de canela. ¡Le dará un sabor muy especial!
- Mezcla y deja reposar en la nevera durante 24 horas para que se impregne bien del sabor del vino.
- Al día siguiente, saca las rodajas de osobuco y cuela el vino. No lo deseches, lo usaremos más adelante.
- Pasa las rodajas de osobuco por harina. Después dóralas en una sartén o cazuela con aceite muy caliente.
- Pon otra cazuela con aceite a fuego fuerte y sofríe la verdura durante aproximadamente 10 minutos.
- Cuando se haya complido el tiempo, incorpora los cortes de osobuco y el vino que hemos colado anteriormente.
- Incorpora agua hasta cubrir el osobuco. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas y media.
- En la última media hora, retira la tapa para que se espese la salsa.
Otras formas de preparar Osobuco
Cuando pensamos en el ossobuco, inmediatamente nos viene a la mente uno de los platos clásicos que ofrece nuestra tradición regional: los osobucos a la milanesa para disfrutar con el inseparable risotto amarillo, un plato rico que resalta de la mejor manera este corte particular de carne. Este plato se considera originario de la región de Lombardía, de la cual Milán es su capital, de ahí el nombre completo de esta receta, ossobuco alla milanese. El osobuco a la milanesa se originó en la región italiana de Lombardía (cuya capital es Milán) y de ahí se extendió a muchas partes del mundo durante el siglo pasado. Este guiso consiste en estofar las piezas lentamente en vino blanco y terminando de cocinarlo en salsa de tomate y verduras.
¿Por qué no intentar preparar esta especialidad con uno de los acompañamientos más clásicos de la carne? Aquí está nuestra propuesta: el ossobuco con guisantes. La larga cocción hace que la carne se brasee, confiriéndole un sabor único, pero la verdadera magia de este plato se encuentra en la médula encerrada en el hueso, que al derretirse hace que la preparación sea aún más suculenta.
Hoy vamos a preparar uno de los guisos de carne más sabrosos y clásicos de la cocina italiana. Se suele servir acompañado de arroz a la milanesa, con polenta o con puré de patata, siendo un alimento muy completo si se toma con cualquiera de estas guarniciones. El sabor de su salsa es delicioso, al llevar un toque de cáscara de limón, ajo y perejil, añadido en el momento de servir, que se conoce como gremolata.
El osobuco a la milanesa se originó en la región italiana de Lombardía (cuya capital es Milán) y de ahí se extendió a muchas partes del mundo durante el siglo pasado. Este guiso consiste en estofar las piezas lentamente en vino blanco y terminando de cocinarlo en salsa de tomate y verduras.
Consejos adicionales
- Siempre comento que en los guisos es mejor cocinar a fuego lento, en este caso serían unas dos horas a fuego medio o 30 minutos en una olla express.
- La salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora.
- El osobuco es excelente para comer en forma de guiso con verduras. Normalmente se tiene que estofar lentamente a fuego lento (muchas veces en vino) y se finaliza la cocción en salsa de verduras.
- Un truco para que no se te formen grumos al incorporar la maicena: puedes diluirla en un poco de agua fría y añadirla después al estofado.
- Siempre comento que en los guisos es mejor cocinar a fuego lento, en este caso serían unas dos horas a fuego medio o 30 minutos en una olla express.
¡No os olvidéis de poner un buen pan, esta salsa es de las de mojar y rebañar!