La paella, cuyo nombre significa "sartén" en castellano, es mucho más que una simple comida española; es un emblema de la cocina valenciana. Existen diversas maneras de preparar este plato tradicional con arroz, ya sea con mariscos, verduras, pescado o, por supuesto, carne. En líneas generales, podemos dividir la paella en tres tipos según sus ingredientes: de pescado, de carne o de verduras.
La paella de carne es una de las variedades más populares, preparada frecuentemente en los hogares debido a la accesibilidad y economía de sus ingredientes en comparación con la paella de marisco.
Sin importar tus preferencias, está claro que la paella es un plato imprescindible en cualquier celebración junto a familiares y amigos. Y es que existen distintas formas de cocinar este tradicional plato español con arroz. Se le puede agregar marisco, verduras, pescado… y carne, por supuesto.
¿Alguna vez has intentado hacer la auténtica receta de Paella Valenciana? ¡Mmm… deliciosa y no demasiado difícil en absoluto! ¿Pero qué es la Paella Valenciana? ¡Descubrámoslo!
Historia y Origen de la Paella Valenciana
La Paella Valenciana es una receta de paella de carne cuya forma auténtica se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la ciudad de Valencia, en la costa este de España. Curiosamente, desde el principio, la receta de la Paella Valenciana fue un plato para personas de bajos recursos. Los campesinos cocinaban la cena en los campos en una sartén grande sobre un fuego abierto agregando todos los ingredientes que tenían a mano y lo que podían permitirse.
Los ingredientes comunes para la auténtica Paella Valenciana eran carnes simples como pollo, conejo, ternera, embutidos y vegetales simples como judías verdes, tomates. Entonces, en términos de ingredientes proteicos, la receta de paella Valenciana consiste en diferentes tipos de carne (sin ingredientes de mariscos). Es por eso que a la Paella de carne también se le llama segundo nombre de Paella Valenciana.
Desde sus inicios, la Paella Valenciana (o paella de carne) ha sido un plato que reúne a las personas para celebrar un evento. Es un plato principalmente festivo. La tradición de celebrar importantes reuniones familiares con esta receta de paella de carne está muy viva en nuestra época en España, especialmente en el área de Valencia.
Hoy en día, hay muchos festivales culinarios en honor a la Paella Valenciana y se llaman «Paellas al Carrer», que significa «Paellas en la calle». Se hacen cientos de paellas gigantes con leña y luego se distribuyen de forma gratuita entre los asistentes.
Si buscas seguir la auténtica receta de la paella valenciana, encontrarás la "bajoqueta" o judía verde plana, y el "garrofó", una judía blanca típica de la región. Ambas carnes tienen un excelente valor nutricional, son ricas en proteínas y vitaminas, y contienen menos grasas saturadas que las carnes rojas. Lo mismo sucede con las verduras.
Receta paella valenciana auténtica
Ingredientes Esenciales para la Paella de Carne
Vais a encontrar algunas variaciones en este tipo de paella de carne. Algunas paellas incluyen pollo, conejo y costilla de cerdo, y otras incluso añaden salchichas frescas.
Como todos sabéis, la receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y sólo admite pequeñas variaciones en función de la temporada. Hasta está estipulado el tipo de leña que debe utilizarse para el fuego, la del naranjo. Si somos puristas -como vamos a ser hoy- la paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la parte verde, bajoqueta -una judía verde plana-, tomate y garrofó. Amén de sal y una pizca de aceite, claro. El uso del romero y del caracol va en gustos, aunque siempre queda bastante bien.
Para hacer el sofrito hemos elegido un poco de pimiento rojo, unas judías verdes cortadas al bies -en Valencia, hay una variedad usada en la paella conocida como ferradura-, un poco de ajo picado, tomate pera rallado y pimentón de la Vera.
Para que esta receta de paella quede especialmente sabrosa, tendremos que hacer un caldo con pollo, costillas de cerdo y hortalizas. Se puede hacer un día antes y recomendamos que lo desgraséis. Bastará con dejar cociendo todos los ingredientes un par de horas y luego medir la cantidad que se necesita, dejarlo enfriar y retirar el exceso de grasa.
Receta de Paella Valenciana | Receta de paella de carne Ingredientes para 4 personas:
- 🐰 Conejo (~350-400 g), cortado en trozos
- 🐥 Pollo (~350-400 g), cortado en trozos
- 🐽 Chorizo u otras salchichas (300 g), cortadas en trozos
- 🧄 1-2 dientes de ajo, picados en trozos pequeños
- 🌵 2-3 alcachofas, limpias y cortadas en trozos
- 🍅 4 tomates maduros, pelados, cortados en trozos cuadrados o rallados
- 🌶 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
- 🌸 1 pizca de azafrán
- 🍚 400 g de arroz Bomba. Bomba es un arroz español, el mejor para cualquier receta de paella de carne española. Pídelo en Amazon, o sustitúyelo por arroz Arborio. Si no puedes encontrar ninguno de esos, usa arroz de grano corto. No uses arroz integral. No laves tu arroz.
- 🍲 1.6 L de caldo de carne.
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Preparación Paso a Paso de la Paella de Carne
El primer paso que seguiremos para preparar nuestra receta de paella de carne será limpiar la verdura. Tendremos que trocear todas las hortalizas para que queden trozos pequeños repartidos por la paella.
Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles (la que veis en la foto no tiene garrofó porque no es temporada y el congelado no es igual), sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.
Cómo hacer paella de carnePara el caldo, sellamos 250 g de pollo y 250 g de costillas de cerdo en 45 ml de aceite de oliva en una olla alta. Condimentamos con sal y azafrán al gusto, y reservamos caliente.
Para hacer la paella de carne, calentamos 40 ml de aceite en una paella a fuego alto y añadimos 230 g de costillas de cerdo troceadas, 170 g de pollo troceado y 5 dientes de ajo sin pelar. Vertemos entre 500 y 600 ml de caldo, removemos un poco la paella cogiéndola de las asas y rociamos 20 ml de aceite de oliva. Ponemos 1 ramita de romero fresco en el centro.
Pasos detallados:
- Trocea las costillas y la pechuga y salpimiéntalas. Salpimienta también los muslos y dora toda la carne en una tartera con un chorrito de aceite. Retira la carne y resérvala.
- Pica las verduras (ajos, cebolla, pimientos, zanahoria y puerro) en daditos y pon a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona.
- Cuando se doren, agrega la carne y el vino. Dale un hervor y cubre con agua. Cocina durante 30 minutos a fuego no muy fuerte. Pon a punto de sal.
- Por otro lado, rehoga el arroz junto con el azafrán en una paella con un chorrito de aceite.
- Vierte el triple de caldo de cocción que de arroz y el guiso de verduras y carne. Deja cocinar durante 18-20 minutos.
- Tapa con un paño limpio y deja reposar unos minutos. Retira el trapo, acompaña con el limón partido por la mitad y con una ramita de perejil.
Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos. Luego añadimos el arroz "en caballete" (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto.
Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua.
El Arroz y el Caldo: Claves del Éxito
La cantidad de caldo siempre dependerá del arroz, pero entre 2 o 3 veces el volumen del arroz será más que suficiente para hacer un arroz seco.
Cuando veamos que todos los ingredientes están listos, deberás añadir un poco de pimentón y el tomate triturado. Mezcla bien todos los ingredientes para que los nuevos sabores se mezclen. Deberemos añadir el caldo de pollo en la sartén donde tenemos el sofrito preparado. Cuando veamos que empieza a hervir, echaremos el arroz.
Hay gente que en lugar de echarle todo el líquido de caldo de pollo, lo mezcla con agua para hacer que el sabor no sea tan fuerte.
Cuando añadimos el arroz al caldo deberemos repartirlo de manera inmediata por toda la paella. Ten en cuenta que lo ideal es que haya la misma cantidad de arroz repartida para que necesite los mismos minutos de cocción.
Una vez tengas el arroz esparcido, ya no tendrás que removerlo más. El ingrediente estrella para saber cómo hacer paella de carne y pescado o saber cómo hacer paella de carne y marisco es el azafrán. Es el ingrediente que aporta el color amarillo tan característico de la paella. Por eso, justo en el momento en el que echas el arroz, debes echar un poco de azafrán para que así, mientras remueves, esta especia también se integre por todos los recovecos de nuestra receta.
El Reposo Final y el Toque de Limón
Cuando el agua de la paella se haya evaporado será cuando ya esté lista para comer. Prueba el arroz y si ves que no está todavía bien hecho, puede que sea porque has puesto poco caldo.
Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico --no es bueno porque con la humedad se puede liberar algo de tinta, pero toda la vida lo he visto usar-- antes de servirla y recibir el aplauso de los presentes.
Con el arroz ya listo, tan sólo deberás apagar el fuego y dejarlo reposar durante unos 5 minutos para que la paella de carne adopte una textura consistente y compacta.
Deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Y así tendrás tu paella de carne lista!
Ya me gustaría a mi que me saliera la paella valenciana tradicional tan buena como a mi suegra. Esta que veis en las fotos estaba de infarto, con sus "socarraet" y todo (el arroz quemado del fondo), bien secundada por la buena compañía, una cervecita y previo baño en la piscina. Y es que no hay nada como un domingo con paella.