La palometa (Brama brama), también conocida como castañete o japuta, es un pescado azul que, a pesar de no ser muy popular en la cocina, destaca por sus excelentes propiedades nutricionales.
Ejemplar de Palometa (Brama brama).
¿Qué es la Palometa?
Este pez, antiguamente típico de Galicia, se caracteriza por su aspecto peculiar, con una expresión que parece de enfado, un cuerpo achatado y una cara aplastada.
La palometa es un pescado azul debido a sus migraciones regulares y largas, que requieren de la grasa característica de este tipo de pescados para obtener la energía necesaria. Otra peculiaridad de este pescado es su costumbre de subir a la superficie durante las noches frías y bajar al fondo al amanecer, lo cual influye en las técnicas de pesca utilizadas para su captura.
Valor Nutricional de la Palometa
La palometa destaca por su alto contenido en proteínas, superando la media con 20 gramos por cada 100 gramos. Además, es rica en minerales y vitaminas, especialmente la B12, con una concentración incluso mayor que en los huevos y la carne. Estas características la convierten en un alimento ideal para deportistas, dietas hipocalóricas y para asegurar una alimentación adecuada durante el crecimiento.
A pesar de que a veces se le llama erróneamente "pez mantequilla" debido a su contenido graso, este apodo no es correcto, ya que se refiere al pez escolar, que tiene un contenido graso mucho mayor. La palometa, en realidad, ofrece numerosos beneficios nutricionales.
Rollitos de Palometa con Tomate y Jamón: Una Receta Original
La palometa se puede preparar de muchas formas, pero hoy te mostraremos una receta llena de sabor y muy original, perfecta para cualquier ocasión: rollitos de palometa con tomate y jamón.
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 filetes de palometa
- 50 gramos de jamón cocido
- 100 gramos de champiñones
- 500 mililitros de caldo de pescado
- ½ calabacín
- 1 y ½ zanahorias
- ½ puerro
- 1 y ½ tomates
- Cantidades al gusto personal: aceite de sésamo, salsa de soja, wasabi, jengibre, curry, pimienta negra, romero, eneldo
Preparación:
- Preparar las verduras: Lavar y cortar en trozos pequeños el tomate, la zanahoria, el calabacín y los champiñones. Cortar el jamón en tiras.
- Preparar el sofrito: Calentar aceite de sésamo en un wok y adobar las verduras con las especias. Añadir las verduras al aceite y sofreír durante unos minutos. Incorporar el jamón y sofreír a fuego suave durante 5 minutos.
- Preparar el pescado: Filetear el pescado y untar una fina capa de wasabi sobre los filetes.
- Enrollar y cocer: Enrollar los filetes formando rollitos y sujetarlos con un palillo o cuerda de cocina. Cocer los rollitos al vapor.
Palometa con Tomate.
Palometa con Tomate: Receta Tradicional
La palometa o japuta tiene una carne de alto valor nutricional, con un importante aporte de proteínas para nuestro organismo y rico en yodo, calcio, fósforo y vitaminas del grupo B. Posee un sabroso sabor y con tomate es una de las maneras más tradicionales de prepararla.
A continuación te presentamos otra manera de preparar este delicioso plato.
Ingredientes
- 600 gramos de palometa en dados sin piel ni espinas
- 1 bote de tomate natural en conserva triturado
- 1 unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de aceitunas negras
- 1 vasito de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Azúcar blanca
- Aceite de oliva
- Harina
- Albahaca
Preparación
- Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
- Salpimenta los trozos de palometa, pasa por harina, fríe en aceite, saca y reserva.
- En ese mismo aceite pocha la cebolla y el ajo. Incorpora el vino y deja reducir.
- Añade el tomate natural triturado con una pizca de sal y de azúcar. Deja cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio.
- Añade la palometa y cocina 3 minutos más para incorporar las aceitunas negras y unas hojas de albahaca fresca.
Receta de Palometa con tomate muy fácil y deliciosa | Japuta con tomate |
Beneficios para la Salud
El gusto suave de la palometa combina especialmente bien con la salsa de tomate, que difunde las sustancias sápidas de la cebolla, dando lugar a un conjunto de sabores con un toque exquisito. La palometa es un pescado semigraso (5% de grasa) y su consumo supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de diversos minerales (potasio, fósforo, sodio y magnesio), vitaminas del grupo B y de grasas, sobre todo insaturadas.
El aporte calórico de esta receta es moderadamente bajo, por lo que se considera adecuada para todas las edades, especialmente para quienes siguen regímenes de control de grasa o dietas para bajar de peso. Por la calidad de la grasa, del aceite de oliva y del pescado, es un plato muy indicado en caso de riesgo cardiovascular.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
Ácido úrico y gota, Alergia a la caseína, Alergia al huevo, Anemia ferropenica (falta de hierro), Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), Anemia por carencia de ácido fólico, Cálculos en la vesícula biliar, Cálculos renales, Diabetes mellitus, Estreñimiento, Gastritis, Hipercolesterolemia, Hipertensión arterial, Hipertrigliceridemia, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten (celiaquía), Meteorismo, Obesidad o sobrepeso, Osteoporosis.
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
Alergia al pescado.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que facilita la comprensión de los valores nutricionales de manera clara y completa.
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y nutrientes que debemos consumir diariamente para mantener una dieta saludable. Los porcentajes de IR indican la proporción de un nutriente en una ración respecto a la IR diaria.
Disfruta de este delicioso plato y aprovecha todos los beneficios que la palometa tiene para ofrecer. ¡Buen provecho!