Las pastas son una excelente opción para una comida rápida y deliciosa, y tener pastas secas en la despensa siempre es una buena idea. Desde platos calientes con salsas variadas hasta ensaladas frías y sopas reconfortantes, la pasta es un ingrediente versátil que se adapta a cualquier ocasión.
Pasta carbonara, un clásico de la cocina italiana.
La Pasta en la Historia
Increíble pero cierto, algo tan sencillo como la pasta gusta a tanta gente. El ingrediente básico es harina y agua, y en muchas ocasiones, huevo. Las elaboraciones de pasta que tenemos más cercanas son, sin duda alguna, las de la pasta italiana.
Se dice que fue Marco Polo quien descubrió la pasta en sus viajes por el lejano oriente. Hay incluso libros y tratados donde se describe la fascinación que le despertó y cómo tenían en China muy avanzada toda la forma de elaboración. De hecho, hay manuscritos que así lo describen del 300 d.C. En Europa, no es hasta el siglo XI cuando se describe algo parecido a unos fideos, muy lejos de como conocemos y como elaboramos la pasta hoy en día, a pesar de que el trigo sí que parece originario de la zona mediterránea.
Después de la Edad Media, se tiene conocimiento del gran desarrollo de la pasta en Italia. Los propios artesanos se organizan en gremios para fabricar la pasta y unificar los criterios de su elaboración.
Elaboración de la Pasta
La pasta es básicamente harina y agua. De esta forma, se trata de combinar el tipo de harina con la cantidad de agua justa que convierta nuestra masa en dura pero elástica a la vez. Si partimos solo de harina y agua, debemos utilizar una harina de trigo duro, una harina rica en gluten.
El porcentaje más o menos viene a ser un 30% de agua en relación con la harina. Para conseguir espaguetis, tallarines, láminas de lasaña, canelones, etc., hay que trabajar la masa poco a poco. Tiene un sentido hacerlo de esta manera y es que, haciéndolo poco a poco, eliminamos cualquier residuo de aire que hubiese dentro de la masa. Este tipo de pasta rara vez se consume fresca.
La pasta fresca se elabora principalmente con huevo. ¿Por qué? La razón está en la harina. Además, con el huevo se consiguen masas con más color y, sobre todo, con más valor nutricional.
Como todo en la cocina, todo está medido. Por ejemplo, para cocer la pasta lo mejor es cocerla en diez veces agua del peso de pasta que vayamos a cocer. Es decir, si cocemos unos 250 gr necesitaremos como 2,5 litros de agua. La razón es porque la pasta se pega entre sí (por el almidón), si hay poca agua se pegará más fácilmente.
También es aconsejable mover la pasta en círculos durante la cocción, de esa forma evitaremos que se pegue. Lo de ponerle o no aceite eso ya es elección de cada uno, pero sinceramente no sirve de nada, ni siquiera para aromatizar la pasta, para eso lo echamos después.
El objetivo que tenemos que tener en mente es conseguir hacer una pasta que quede al dente. Es decir, durita en el centro y blanda por fuera. Si se van a consumir rápidamente, yo aconsejo añadirles algún tipo de grasa, mantequilla o aceite y la salsa que queramos. Si no se va a consumir rápidamente, lo mejor es enfriar la pasta para que no siga cociéndose con el calor residual.
Recetas Clásicas y Creativas
La pasta en todas sus versiones, desde los platos más conocidos como la carbonara hasta los menos como la pasta a la norma, son un ejemplo ideal de cocina mediterránea que nos sigue encandilando. Lo mejor es que la pasta resulta tan versátil que podemos combinarla con cualquier cosa y preparar recetas calientes con diferentes salsas, ensaladas frías y hasta recetas de sopa para comer con cuchara.
Pasta a la Amatriciana
Esta receta picante es un fijo en la carta de cualquier trattoria romana y una sencillísima forma de cocinar la pasta. Se prepara siempre con tomate entero de lata, ajo y cayena o chile molido, además de guanciale. La pasta a la Amatriciana es una receta original del pueblo de montaña de Amatrice, situado en la región del Lacio al norte de Roma, es absolutamente deliciosa e inesperadamente sencilla.
Lasaña Frutti di Mare
No todas las recetas de pasta se comen con tenedor. Elaborada con pulpo, rape, gambones y calamares, esta receta de lasaña frutti di mare es un plato para un día de fiesta con el que no mirar el reloj mientras estás cocinando y comiendo.
Espaguetis con Almejas y Anchoas
Seguimos con las recetas marinas con estos espaguetis con almejas y anchoas que nos recuerda ligeramente a la clásica pasta alle vongole que tanto nos gusta.
Salsa Boloñesa
La salsa boloñesa, a base de carne y verduras y típica de la ciudad de Bolonia en Italia, es una de las más conocidas en el mundo. La clave real de su éxito es que tiene un sofrito que los expertos llaman battuto, la Santísima Trinidad italiana, compuesta por zanahoria, cebolla y apio.
Pasta Cacio e Pepe
Seguimos con un clásico de la cocina italiana, la pasta cacio e pepe originaria de la zona del Lazio y de Roma. Traducida es una pasta con queso y pimienta, y no puede ser más sencilla de hacer. El secreto está en que el queso debe ser fundente, pero no en exceso.
Pasta cacio e pepe, un plato sencillo y delicioso.
Rigatoni alla Zozzona
A caballo entre la carbonara más clásica y la pasta a la amatriciana que te hemos contado antes se encuentran estos rigatoni alla zozzona, una receta tradicional de Castelli Romani, una zona agraria situada al sureste de Roma.
Ensaladas de Pasta Refrescantes para el Verano
En esta época del año, el cuerpo nos pide platos frescos, ligeros, y que no nos hagan pasar horas y horas en la cocina. Uno de los más sencillos es la ensalada de pasta, un plato perfecto para comer en la playa debajo de la sombrilla o para llevártela en un tupper a la oficina. Es un plato muy económico, y además puedes combinar ingredientes de todo tipo a tu gusto.
Ensalada de Pasta con Salazones
La primera receta que te proponemos es esta pasta fresca casera con salazones, tomate y albahaca, una pasta italiana con el toque especial de los Hermanos Torres. Ideal para sorprender el paladar de los más exigentes.
Ingredientes:
- 6 tomates cherry
- 4 filetes de arenque
- 10 aceitunas muertas
- 2 cebollas tiernas
- 1 corazón de apio
- 20 alcaparras
- 40 g de queso pecorino
- Vinagre de Jerez
- Limón
- Huevas de maruca
- Huevas de arenque
Para la pasta fresca:
- 300 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 30 ml de leche
- Hojas de albahaca
Preparación:
- Mezclar la harina con los huevos y el tomate concentrado, amasar hasta conseguir una masa homogénea.
- Estirar la pasta en la máquina hasta obtener dos planchas finas, pintar una cara de las planchas con agua con la ayuda de un pincel.
- Picar las hojas de albahaca y repartir por la placa. Poner la otra placa encima y volver a pasar por la máquina de pasta quedando las hojas de albahaca picada integrada en la pasta.
- Cortar la placa en rectángulos largos, y con la ayuda de un cortapasta ir cortando esos rectángulos en otros más pequeños y apretarlos del centro para dar forma de lazos. Dejar reposar en trapo seco para que se vayan secando.
- Cocer la pasta en agua hirviendo y sal. Cuando esté cocida, enfriar en agua fría para hacer luego la ensalada de pasta.
- Para la salsa, poner en un bol la cebolla tierna picada tanto la parte blanca como la verde en aritos, las alcaparras picadas, el corazón de apio en daditos incluyendo alguna hojas más del centro en juliana, la aceituna muerta en daditos y los filetes de arenque en dados también. Añadir la hueva de maruca cortada en juliana fina por encima y las huevas de arenque. Añadir los tomates cherry cortados a cuartos. Aliñar con aove, unas gotas de limón, sal, pimienta y vinagre de jerez. Mezclar muy bien
- Disponer la pasta en un plato, mezclada con la salsa, y terminar con pecorino rallado y unos brotes de albahaca.
Ensalada de Pasta Julius
Si te encantan las verduras te vas a enamorar de esta original receta de rigatoni con calabacín, anchoas, parmesano, tomates cherry y un toque de limón de la mano de Julius Bienert. ¿Es esta la ensalada de pasta perfecta? Nosotros creemos que sí.
Ingredientes:
- 200 g rigatoni cocidos
- Un puñado de tomates cherry variados
- 5 anchoas en aceite de oliva
- Albahaca fresca
- 80 g Ricotta
- 80 g Parmesano
- Una cucharada de piñones
- Aceite de oliva virgen
- ½ limón
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Con la ayuda de un pelador, sacar tiras muy finas de calabacín y luego hacer una juliana todo lo fina que podamos.
- Trocear los tomates y mezclar en un bol con las anchoas, la juliana de calabacín, las hojas de albahaca fresca enteras, el parmesano en lascas, la ricota desmenuzada, la pasta cocida, aceite de oliva virgen, sal, pimienta y un poco de zumo de limón y una pizca de su ralladura.
- Por último, en una sartén con unas gotas de aceite, doramos los piñones con mucho cuidado porque se queman enseguida.
- Servir la ensalada y poner por encima los piñones recién tostados.
Ensalada de Macarrones y Pollo a la Mostaza
Sergio Fernández nos propone esta receta con dos ingredientes que le proporcionan un sabor y un aroma de lo más espectacular: el pollo y la mostaza. Este plato alto en proteínas es un perfecto ejemplo de la cocina de aprovechamiento y te dará energía para todo el día.
Ingredientes:
- Macarrones cocidos
- Pollo cocido desmenuzado
- Manzana
- Aceitunas
- Mostaza
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
- Pimienta molida
- Miel
- Orégano
Preparación:
- Pelar la manzana y cortar en dados de 3 mm. Las aceitunas se trocearán finamente.
- Mezcla en un bol el pollo, los macarrones, las aceitunas y la manzana.
- Aparte, bate la mostaza con el aceite, la sal, el azúcar, la pimienta molida, la miel y el orégano hasta emulsionar.
- Salsea los ingredientes, entremezcla todo bien y deja reposar unos minutos.
- Sirve frío.
Ensalada de Pasta con Romesco
Si buscas algo totalmente distinto y con mucho sabor, ponte a prueba con esta ensalada de pasta inspirada en la gastronomía típica de la provincia de Tarragona que nos traen los Hermanos Torres. ¡La salsa romesco triunfa allá donde va!
Ingredientes:
- 150 g conchas de pasta
- 400 g caracolines
- 1 puerro
- 1/4 bulbo de hinojo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- bolas pimienta en grano
- 2 cayenas
- ramas apio (tronco y hojas amarillas)
- 1 cebolla tierna
- 1/2 lima
- aove, sal
Para el romesco:
- 2 pimientos asados caseros
- 4 tomates secos en aceite
- 8 avellanas
Preparación:
- Cocer los caracolines con una bresa de puerro, bulbo de hinojo, apio, cebolla, zanahoria, unas bolas de pimienta y cayena. Cocer durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Escurrir y separar los caracolines de las conchas. Enfriar y reservar.
- Cocer la pasta. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enfriar.
- La salsa romesco. Saltear los ajos laminados y tostar el pan en una sartén con aceite. Poner en el vaso de la batidora los pimientos asados en conserva casera, los ajos laminados salteados, el pan tostado, el tomate seco escurrido, la galleta maría, la ñora previamente hidratada y las avellanas. Añadir aceite de oliva y triturar bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Aliñar los caracolines. Colocar los caracolines sin la concha a un bol. Añadir el apio, el bulbo de hinojo, la zanahoria y el verde de cebolla tierna, todo bien picado. Aliñar con zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Rellenar las conchas. Rellenar las conchas de pasta ya frías con los caracolines aliñados.
- Servir una base de salsa romesco en el plato y distribuir encima las conchas de pasta rellenas. Terminar con unas hojas amarillas de apio.
Cómo Hacer Pasta Fresca En Casa - Aprende Por Fin
Tipos de Pasta y Salsas: La Combinación Perfecta
Aunque hay salsas que se pegan mejor a un tipo de pasta en concreto, la elección final dependerá de tus preferencias. Por ejemplo, si preparas una pasta 'frutti di mare', es decir, con mariscos como almejas, mejillones o langostinos, la mejor idea es llevarla a cabo con unos espaguetis.
Vittorio Figurato, propietario de Figurato Trattoria Popolare, indica que la salsa que contiene albahaca y queso "le queda bien a los dos tipos de pasta".
Espaguetis al pomodoro, una opción simple y deliciosa.