Pastel de Pescado al Horno: Receta Deliciosa y Fácil

El pastel de pescado es una elaboración gastronómica muy popular, especialmente en el norte de España. Con un sabor suave y una textura fantástica, este plato es ideal para untar en tostadas crujientes y es perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena especial. Además, es una excelente manera de integrar pescado en la dieta semanal, incluso para aquellos que no son grandes fanáticos del pescado.

Aquí te presentamos una receta detallada para preparar un pastel de pescado al horno, con ingredientes frescos y pasos sencillos. Aprenderás a hacer una salsa rosa casera y a decorar el pastel para una presentación espectacular.

Ingredientes

Esta receta es para 12-16 personas. Aquí tienes la lista de ingredientes:

• 1 kg de pescado en lomos limpios (merluza, gallopedro, cabracho, corvina, lubina, salmón)
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 40 ml de vino blanco
• 6 huevos M
• 200 ml de nata para cocinar
• 150 g de salsa de tomate
• Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal
• Mantequilla (para engrasar los moldes)

Para la salsa rosa:

• 100 g de mayonesa (casera o comprada)
• 25 g de kétchup
• 15 ml de zumo de naranja
• 15 ml de brandy

Para decorar:

• 3 huevos de codorniz
• Sucedáneo de caviar negro
• Ramitas de eneldo fresco

Preparación paso a paso

La receta parte de un sofrito de verduras que le aporta mucho sabor y los pescados solo hay que cocerlos unos pocos minutos. Después se trituran todos los ingredientes del pastel y se hornea en un molde al baño María, verás que es una técnica de cocina muy sencilla que se puede hacer en cualquier horno.

1. Cocción del pescado

Pon una olla con abundante agua a fuego alto y cuando esté hirviendo baja el fuego para que esté suave pero que siga borboteando un poco y pon dentro los lomos de pescado junto con la hoja de laurel y un poco de sal. Cuece el pescado 5 minutos o el tiempo que necesite para que la carne se vea cocinada, sácalo con una espumadera y déjalo en un plato para que se enfríe.

2. Preparación del sofrito

Mientras pela la cebolla y pícala finita. Retírale al puerro las raíces y la parte verde, quítale la primera capa y después córtalo por la mitad y pícalo fino. Pon una sartén a fuego medio y échale un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro junto con un poco de sal y pimienta negra molida y cocínalas durante 7 u 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a dorarse un poco. Añade el vino blanco, sube el fuego para que esté fuerte y espera un par de minutos para que se evapore casi todo el alcohol. Retira las verduras a un plato aparte para que se enfríen. Ya tenemos listo el sofrito de verduras

3. Trituración de los ingredientes

Repasa un poco el pescado ya frío por si tiene alguna espina o raspa y desmígalo un poco. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo e introduce a altura media una bandeja en la que después te quepa dentro el molde con el pastel de pescado. Échale agua a la bandeja, lo ideal es que tenga un par de centímetros más o menos. Ahora toca triturar los ingredientes del pastel de pescado así que utiliza un batidor de vaso o robot de cocina para ello. También podrías utilizar una batidora de mano.

• Echa en el vaso del batidor los huevos.
• Añade la nata, la salsa de tomate y un poco de pimienta negra molida y sal.
• Incorpora los pescados ligeramente desmigados.
• Por último añade el sofrito de cebolla y puerros.

Tritura la mezcla durante un minuto o incluso menos, según cómo sea de potente la herramienta que estés utilizando. La idea es conseguir una mezcla homogénea y sin grandes grumos. Ya tenemos triturada la mezcla del pastel de pescado

4. Horneado al baño María

Unta el molde que vayas a utilizar con un poco de mantequilla, tanto la base como las paredes interiores. Puedes utilizar una brocha de cocina o hacerlo con tus propios dedos pero si el molde que vas a utilizar crees que puede pegarse un poco lo mejor es que lo forres por dentro con papel de horno. Vierte la mezcla del pastel de pescado en el molde y muévelo un poco para que quede bien repartida. Coloca el molde sobre la bandeja con agua que teníamos calentándose en el horno. Lo ideal es que el agua llegue hasta más o menos la mitad del molde así que si falta agua échasela ahora (mejor si está templada o incluso caliente).

Hornea el pastel de pescado así, al baño María, durante unos 45 minutos. Para comprobar que esté listo puedes hacer la prueba del palillo, si introduces un palillo y sale limpio ya estará listo pero si no es así sigue horneándolo unos minutos más. Saca el molde del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.

5. Reposo en nevera

Cuando esté frío tápalo con papel film y déjalo reposar en la nevera al menos 4 horas aunque te recomiendo dejarlo ahí de un día para otro ya que los sabores se asientan más y estará aún más rico.

6. Preparación de la salsa rosa y huevos de codorniz

Mientras se hornea el pastel de pescado puedes aprovechar para preparar la salsa rosa casera y cocer los huevos de codorniz. La salsa rosa también puedes hacerla con algún día de antelación si lo prefieres y dejarla en la nevera aunque también se puede preparar justo antes de utilizarla. En un bol echa los ingredientes de la salsa rosa: la mayonesa, el kétchup, el zumo de naranja y el brandy. Mezcla con una cucharilla hasta conseguir una salsa homogénea y ya la tienes lista. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Cocer los huevos de codorniz es muy sencillo, deben estar a temperatura ambiente, pon un cazo a fuego alto con agua hasta la mitad y un poco de sal y unas gotitas de vinagre. Cuando el agua hierva retira el cazo del fuego, echa dentro los huevos de codorniz y vuelve a poner el cazo en el fuego. A partir de que hierva de nuevo baja un poco el fuego para que esté suave y cuécelos 4 minutos. Al cabo de ese tiempo pásalos a un bol con agua fría y hielos para cortar la cocción y en unos pocos minutos ya podrás pelarlos.

7. Decoración y presentación

Desmolda el pastel de pescado sobre el plato o bandeja en el que vayas a servirlo. Reparte por encima salsa rosa y los huevos de codorniz partidos por la mitad. Ponle también un poco de sucedáneo de caviar y por último unas ramitas de eneldo fresco.

Tabla de tiempos y temperaturas

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