Patatas con Níscalos: Un Delicioso Guiso de Otoño

Con la llegada del otoño, los bosques se llenan de níscalos, una de las setas más apreciadas y fáciles de encontrar. Salir al campo en familia a buscar setas es una actividad que nos conecta con la naturaleza y nos permite disfrutar de ingredientes frescos para elaborar recetas deliciosas. Entre ellas, las patatas con níscalos destacan como un plato reconfortante y lleno de sabor.

El níscalo (Lactarius deliciosus y Lactarius sanguifluus) es una seta comestible muy común en España. Su característico color anaranjado facilita su identificación, incluso para aquellos que no son expertos en micología. Es fundamental que el níscalo esté fresco y de color uniforme antes de cocinarlo. Al cortarlo, debemos asegurarnos de que no tenga parásitos en su interior.

A continuación, te presentamos una receta tradicional para preparar este exquisito plato:

## Ingredientes* 500 g de níscalos* 1 kg de patatas* 1 cebolla pequeña* 2 dientes de ajo* 1 cucharada de pimentón dulce* 1.5 l de caldo de verdura o caldo de carne* 2 hojas de laurel* Sal al gusto* Aceite de oliva virgen extra

## Preparación1. Limpieza de los níscalos: La forma más adecuada de limpiar los níscalos es con un paño húmedo para retirar cualquier resto de arena. Evita sumergirlos en agua para no perder su sabor. Una vez limpios, córtalos en 4 trozos o déjalos enteros si son pequeños.2. Sofrito: En una cacerola, prepara un sofrito con la cebolla y los ajos picados finamente, pochándolos durante unos minutos en aceite de oliva virgen extra.3. Añadir los ingredientes principales: Incorpora los níscalos troceados a la cacerola con el pimentón dulce. Mezcla suavemente y sofríe durante unos segundos.4. El toque especial: Agrega la carne del pimiento choricero (previamente remojado) y la cucharadita de pimentón.5. Patatas: Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, "chascándolas" con la ayuda de un cuchillo. Este corte ayuda a que la patata suelte su almidón y espese la salsa.6. Cocción: Vierte el caldo de verduras o carne en la cacerola hasta cubrir todos los ingredientes. Añade las hojas de laurel. Deja que llegue al punto de ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.7. Sazón: A media cocción, comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Ten en cuenta que el caldo ya puede contener sal.8. Reposo: Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar el guiso durante unos 10-15 minutos antes de servir.

Si vas a cocinar los níscalos en el momento no pasa nada, si los quieres guardar para otro día, lo haremos en la nevera. Si tardamos varios días, ten en cuenta que el níscalo se irá poniendo de color verde intenso con el paso del tiempo.

Para cortar las patatas en cachelos, antes de finalizar el corte debes empujar hacia arriba el cuchillo haciendo crujir la patata. De esta manera soltará su almidón y aportará un ligero espesor a la salsa.

Sirve las patatas con níscalos bien calientes y esparce un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. ¡A disfrutar!

El día que decido preparar en casa patatas con níscalos es mejor no anunciarlo, porque se pasan tooooda la mañana dando paseos a la cocina observando el tiempo que queda para poder comerlas.

Recuerda que para corta las patatas en cachelos, antes de finalizar el corte debes empujar hacia arriba el cuchillo haciendo crujir la patata. De esta manera soltará su almidón y aportará un ligero espesor a la salsa.

Tabla de tiempos:

Fase	Tiempo
Preparación	20 minutos
Cocción	40 minutos
Reposo	15 minutos

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