Las patatas revolconas, también conocidas como patatas meneás o machaconas, son un plato tradicional de la zona de Castilla y León y de Extremadura. Se trata de una receta muy popular en las casas y fondas de los campesinos que vivían y dedicaban su vida al campo, especialmente en el oeste de la provincia de Toledo. Este plato, con sus altos componentes calóricos, aportaba la energía necesaria para ejercer las labores de la vida rural. Se elaboraba con carne procedente de la primera matanza, las patatas recolectadas del huerto y el pimentón que usaban para los embutidos.
Este plato compuesto por patatas previamente cocidas que son aplastadas para conseguir una especie de puré con tropezones. Su característico color es dado por la mezcla del aceite aromatizado con ajos y pimentón de la Vera dulce y picante. Todo ello, acompañado de unos trozos de torreznos fritos, que se suelen disponer por encima de la patata.
Ingredientes para Cuatro Comensales
- 4 patatas de un tamaño grande.
- 100 gramos de panceta, tocino o bacon.
- 3 dientes de ajo.
- Una cucharada pequeña de pimentón de la Vera (dulce o picante, a gusto del consumidor).
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de sal.
Recomiendo usar como siempre ingredientes de calidad.
Elaboración de las Patatas Revolconas
En cuanto a su proceso de elaboración, no podría ser más sencillo. Toma nota:
- Para empezar debemos cocer las patatas, previamente lavadas, peladas y cortadas a dados. Las cubrimos de agua y añadimos una cucharadita de sal y las hojas de laurel. El tiempo aproximado de cocción es de 20 minutos (a fuego fuerte).
- Aparte, cortamos en tiras gruesas o en tacos la panceta (o el tocino o bacon, si así lo prefieres). Reserva para más tarde, momento en el que las pasaremos por una sartén.
- En el tiempo que se cuecen las patatas, aprovechamos para pelar y cortar los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva extremeño, y a fuego medio, sofreímos los ajos hasta que estén dorados (pero cuidado de que no se quemen). A continuación, y con la sartén fuera del fuego, añade la cucharadita de pimentón y entremezcla todo bien. Seguidamente vierte medio vaso de caldo de la cocción de las patatas.
- Coloca nuevamente la sartén en el fuego, pero solo hasta que el caldo empiece a hervir.
- Aparte, y con las patatas ya cocidas, escúrrelas, y pásalas por un pasapurés (o si lo prefieres, machácalas directamente con un tenedor). Añádele encima el contenido de la sartén y mézclalo todo muy bien. Si deseas que quede un puré más suelto, puedes añadirle un poco más de agua de la cocción.
- Ya solo nos quedaría freír en tocino durante un par de minutos, y añadirlo a las patatas revolconas.
- Emplatamos y ya están listas para ser degustadas. Se recomienda comerlas recién hechas. Opcionalmente puedes utilizarlas como guarnición para acompañar un plato de carne o pescado.
Y así de sencillo hemos preparado estas ricas patatas revolconas al estilo extremeño. Un plato sencillo y económico, que gusta a todo el mundo. En la zona de Cáceres y Salamanca podemos encontrar en muchos bares y restaurantes este plato típico tan delicioso.
Realmente esta receta tiene muchos nombres, patatas meneás, machaconas, revueltas… pero al final, independientemente del nombre, en todos sitios se utiliza la misma receta. Es una receta sencilla y deliciosa para acompañar con una caña fresquita, eso sí, esta receta debe de utilizarse para una tapa o como plato único, ya que como lleva torreznos crujientes, puré de patatas y bastante aceite podría resultar un poco pesada, es muy saciante.
Estas patatas revolconas o meneás son junto con la ensaladilla rusa, una de mis tapas preferidas.
En otras ocasiones hemos probado otras recetas de tapas como el chorizo a la sidra, el hornazo de Salamanca o un delicioso bollo preñao, todas ellas con el delicioso sabor del pimentón de la Vera Caballo de Oros.
Patatas revolconas de Ávila receta fácil
Alternativas y Variaciones
No obstante a mi me va eso de dar una vuelta de tuerca a las recetas de toda la vida y mi versión va acompañada de pulpo.
Patatas Revolconas con Thermomix
Aquí tienes una adaptación de la receta para Thermomix:
- Ponemos los dientes de ajo, pelados, y 10 gramos de aceite en el vaso del Thermomix. Picamos 2 segundos, velocidad 7.
- Añadimos la hoja de laurel, la cebolla, las patatas (peladas y troceadas), 1/2 litro de agua y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Colamos las patatas y desechamos la hoja de laurel y la cebolla. Reservamos.
- Calentamos 50 gramos de aceite a temperatura 120ºC, velocidad cuchara y durante 3 minutos.
- Añadimos el pimentón, el comino y la sal, con cuidado que no caigan sobre las cuchillas, y rehogamos 1 minuto, temperatura 120ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las patatas y «meneamos o revolcamos» 20 segundos, velocidad 3.
- Retiramos del vaso y servimos inmediatamente junto con el pulpo troceado.
Consejos para unas patatas revolconas perfectas
- En la elaboración tradicional de las patatas revolconas, los torreznos se fríen en aceite y la grasa que sueltan se mezcla con el pimentón, el comino y la sal.
- Para que queden más cremosas se puede añadir más aceite de oliva virgen extra y/o más líquido de la cocción de la patata.
- En caso de tener líquido de la cocción del pulpo, también se puede usar este para potenciar el sabor de las mismas.
Maridaje
El maridaje es el arte de combinar un determinado plato con la bebida que otorgue al comensal un mejor resultado gustativo. Centrándonos en la receta de hoy, nos encontramos ante un plato de potente sabor y con texturas diferentes. En este caso, el vino que acompañe esta comida requiere un equilibrio entre la acidez, el alcohol y la fruta. Por ello, la elección más acertada es un vino curtido y maduro como Raíz Profunda. Sus 23 meses de crianza y su sabor intenso y estructurado Pueden llevar a un plato sencillo como este a una nueva dimensión.
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