El picantón es un ejemplar de pollo pequeño, de peso aproximado de 450g, mientras que el coquelet es un poco más grande, de unos 600g. Los picantones tienen un sabor suave y tierno debido a que es un pollo pequeño que no llega al mes de vida y casi no supera el medio kilo de peso. Este animal es bastante valorado en la cocina debido a que al ser más pequeño que un pollo también tiene una carne más tierna y firme, con un sabor delicado y suave, por lo que queda más jugoso al ser preparado en horno.
La carne de picantón es tierna y firme, además de tener un sabor delicado y suave; posee un alto contenido en proteínas y apenas tiene grasa. Es un alimento interesante dentro del mundo de la cocina. Un plato perfecto si quieres comer un delicioso pollo asado para una o dos personas, estupendo para preparar en alguna ocasión especial o para sorprender a tu invitado con una deliciosa receta.
Atrévete a preparar un sabroso plato de picantones al horno con esta receta tan sencilla. Los picantones son pollos pequeños que no superan el medio kg de peso y cuya carne es muy jugosa, tierna y de sabor suave (además tienen menos grasa que los pollos adultos), y cocinados al horno quedan riquísimos y son muy sencillos de preparar.
Si quieres más recetas de pollo, te recomiendo este pollo al chilindrón, este pollo al ajillo (de mis preferidos) o este pastel de pollo.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 picantón por persona (su peso suele estar entre 350 y 500 g)
- 12 patatas de guarnición de pequeño tamaño
- 12 zanahorias baby
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de brandy
- 100 ml de agua
Para el Aliño:
- 3 ajos secos
- 1 cucharada sopera de mostaza francesa
- 1/2 cucharada de postre de pimienta negra molida
- 1 cucharada de postre de tomillo seco
- 1 cucharada de postre de romero seco
- 1 cucharada de postre de sal
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación Paso a Paso
Sigue estos pasos para preparar unos deliciosos picantones al horno:
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Lo primero que vamos a hacer es sacar los picantones de la nevera para que estén a temperatura ambiente cuando los cocinemos. Será suficiente con el tiempo que tardaremos en preparar el resto de ingredientes. También retírales las plumas que puedan tener todavía.
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Pon en un mortero los ajos pelados junto con la pimienta negra molida, la sal, el tomillo y el romero y machácalos hasta obtener una pasta.
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Añade el zumo de limón y mezcla un poco, y después incorpora la mostaza y el aceite y termina de mezclarlo todo. La idea es que el aliño quede cremoso pero no espeso en exceso, así que si lo ves necesario incorpora un poco más de aceite o de zumo de limón. Para saber que está bien, si la pruebas deberás notarla muy potente de sabor y salada.
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Pela las zanahorias baby. Lava bien las patatas y córtalas de una forma particular. Ponlas encima de una cuchara sopera y ve cortando rodajas con el cuchillo. La forma de la cuchara hace que no puedas llegar hasta abajo con el cuchillo, lo que hace que la patata quede unida.
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Precalienta el horno a 180ºC con la resistencia de arriba y de abajo y el ventilador. Ata los picantones con hilo de bridar de forma que las alas y las patas queden unidas y pegadas al cuerpo para así asegurarte de que quedan muy jugosos.
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Coloca en una bandeja de horno los picantones y alrededor las zanahorias baby y las patatas hasselback. Mezcla el vino blanco, el brandy y el agua y viértelo por encima de los picantones y la guarnición.
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Pinta los picantones con el aliño con la ayuda de una brocha de cocina. Pinta también las patatas. Para ello yo lo que hago es echar abundante aliño encima de cada patata y después voy abriendo cada rodaja un poco y meto la brocha entre medias para que el aliño penetre en el interior.
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Introduce la bandeja en el horno y hornéalo todo junto durante 1 hora aproximadamente. Si los picantones son muy pequeños es posible que con 45 minutos estén listos, aunque los míos han tardado 1 hora. Después sube la temperatura a 220ºC y hornéalos 10 minutos más o hasta que veas que la piel está dorada y crujiente.
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Si en algún momento ves que la bandeja apenas tiene líquido, añade más agua alrededor de la guarnición (nunca encima de los picantones o de las patatas). Y si por lo que sea las resistencias de tu horno son muy potentes y ves que los picantones antes de tiempo se están dorando demasiado, puedes taparlos con papel de aluminio y destaparlos para esos 10 minutos finales.
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Las patatas, si son pequeñas como las que yo he utilizado, tardarán una hora, pero si ves que necesitan más tiempo y los picantones ya están listos, saca los picantones y deja que las patatas se horneen un poco más.
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Coloca los picantones en una fuente al centro o directamente en los platos de los comensales junto con las patatas hasselback y las zanahorias baby.
Tiempo de Preparación:
- Tiempo: 1 hora y 45 minutos
Servir y Degustar
Sirve los picantones con su guarnición aún calientes pero con un reposo de entre 5 y 10 minutos para que la carne se asiente un poco.
Para comer los picantones puedes empezar separando las partes con cuchillo y tenedor pero los muslos y sobre todo las alitas, al ser tan pequeñas, son más fáciles de comer con las manos. Se trata de una carne muy jugosa y de sabor suave, una auténtica delicia y, al menos para mi, un punto más rica que la del pollo adulto.
Otras Variantes de la Receta
Esta receta es muy versátil y permite diversas adaptaciones según tus gustos. Aquí tienes algunas sugerencias:
- Aliño personalizado: Puedes preparar el aliño a tu gusto, escogiendo la combinación de hierbas y especias que prefieras. Mezclas con pimentón e incluso comino o curry le pueden quedar fenomenal, así como utilizar nuestra salsa barbacoa casera si quieres darles un toque un poco más informal.
- Verduras alternativas: Si no encuentras zanahorias baby siempre puedes utilizar zanahorias de tamaño normal y partirlas por la mitad para que sean más finas y puedan hornearse a la vez que el resto de ingredientes.
Consejos Adicionales
A la hora de hornear pollos e incluso cualquier tipo de ave, sobre todo si es la primera vez, siempre nos genera dudas sobre si estará listo o no.
Los asados tienen sus trucos para que queden perfectos, podemos hacerlo tal y como lo ponen en algunos asadores:
- Introduce ingredientes a temperatura ambiente.
- No empapes el asado. Uno de los errores más comunes es encharcar la fuente de caldo. Eso lo que produce es que el ingrediente se cueza y que no se ase. Por eso siempre es mejor ponerle una cama de patatas o algo.
- El horno influye. Muchas personas me dicen que a ellos no les sale bien el asado.
Picantones al Horno con Salsa de Lima
También puedes preparar unos picantones al horno con salsa de lima, a ver qué tal. Salen relativamente más caros que el pollo común (entre cinco y seis euros el kilo) pero su bonita presentación y carne tierna los hace perfectos para días especiales.
Comenzamos mezclando el aceite de oliva con el zumo de la lima y su ralladura, añadimos también un poco de orégano, tomillo y romero. Mezclamos emulsionando ligeramente y vertemos esta salsa sobre los picantones, que habremos colocado en una pequeña fuente. Una vez hayan macerado los picantones, cortamos la cebolla en rodajas finas y la colocamos en el fondo de una cazuela apta para horno. Ahora introducimos media lima en cada uno de los picantones (puede ser la cáscara de la que hemos usado o una nueva) y los añadimos a la cazuela. Ajustamos de sal y pimienta y colocamos también los tomates cherry y la cabeza de ajos partida por la mitad (por su ecuador). Finalmente, vertemos el jugo de la maceración en la cazuela y horneamos durante 45 minutos con el horno precalentado a 225ºC.
A pesar de su sencillez, estos picantones al horno con salsa de lima son un exquisito manjar. La lima aporta un toque exótico y refrescante, que combina muy bien con la suave carne de los picantones y el dulzor de la cebolla roja y los tomates cherry.
Picantones al horno con patatas panaderas
También puedes acompañar esta receta con unas irresistibles patatas panaderas, cebolla y una deliciosa salsa con base de caldo de pollo. Las famosas patatas panaderas se distinguen por estar cortadas en rodajas finas y cocinadas al horno, sirviéndose en la mayoría de las ocasiones como guarnición o acompañamiento de diferentes tipos de plato, ya sean de pescado o carne.
Cubre la base de una bandeja para horno con las láminas de patata y reparte la cebolla por encima. Coloca el pollo picantón sobre la cama de patatas y cebolla y frota la piel del pollo con un diente de ajo para darle sabor. Agrega el caldo de pollo, el vino blanco y riega con un chorro de aceite de oliva. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Lava, pela y corta la patata en láminas finas. Agrega el caldo de pollo, el vino blanco y aceite de oliva. Introduce en el horno precalentado a 180 grados centígrados durante 40 minutos.