El pollo a la catalana, o "pollastre rostit a la catalana" en su nombre original, es una receta tradicional de Cataluña que destaca por la combinación de sabores dulces y salados. Este guiso combina el pollo con ingredientes como ciruelas pasas, piñones y canela, ofreciendo un contraste de sabores muy interesante.
Esta receta es perfecta para una comida familiar o una ocasión especial, ya que es un plato sabroso y relativamente fácil de preparar. Tradicionalmente, era un plato típico de las fiestas navideñas, cuando el pollo era considerado un ingrediente más selecto.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pollo grande (preferentemente de corral)
- 20 ciruelas pasas (mejor sin hueso)
- 100 g de piñones
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 100 ml de brandy, coñac o Pedro Ximénez
- Caldo de pollo casero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración Paso a Paso
A continuación, te guiaremos a través de los pasos para preparar este delicioso plato:
- Preparación inicial: Hidrata las ciruelas pasas en agua caliente durante unos treinta minutos. Trocea el pollo en presas, cortando las pechugas en tres trozos y los contramuslos en dos.
- Dorar el pollo: En una cocotte o cazuela grande, dora las presas de pollo con tres cucharadas de aceite de oliva. Dales la vuelta de vez en cuando hasta que todos los trozos tengan un poco de color.
- Sofrito: Mientras se doran, pica la cebolla en brunoise (trozos pequeños) y añádela a la cazuela junto con los ajos sin pelar.
- Añadir el licor: Agrega una copa de vino rancio o, en su defecto, brandy o coñac. Sube el fuego para evaporar el alcohol.
- Cocción a fuego lento: Añade el caldo de pollo casero y las ciruelas pasas escurridas. Lleva la mezcla a ebullición, luego tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 40 minutos. Recuerda dar la vuelta a las tajadas de pollo cada diez minutos.
- Toque final: Prueba y rectifica de sal y pimienta. La salsa debe tener un sabor intenso y un toque dulzón. Apaga el fuego.
- Piñones tostados: En una sartén aparte, dora unos piñones. Cuando sirvas el pollo a la catalana, esparce los piñones tostados por encima.
Como puedes ver, se trata de un plato muy sencillo que además sorprenderá a tus comensales, ya que la carne de pollo acaba adquiriendo el sabor dulce de la salsa y los piñones le dan ese toque crujiente y tostado muy rico.
Guarniciones Recomendadas
Para acompañar este plato tradicional, puedes optar por:
- Patatas fritas
- Ensalada de lechuga y tomate
- Arroz blanco
Estas guarniciones clásicas complementan a la perfección el sabor del pollo a la catalana.
Pollo rustido, fácil y con una salsa para mojar mucho pan!
Variantes y Consejos Adicionales
Como la mayoría de los platos tradicionales, cada familia tiene su propia versión del pollo a la catalana. Algunas variantes incluyen el uso de uvas pasas junto con las ciruelas, o la adición de hierbas aromáticas como el tomillo o el romero.
Para un sabor aún más profundo, puedes tostar las carcasas del pollo en el horno y preparar un sofrito con cebollas y tomates maduros rallados. Incorpora las carcasas tostadas y cúbrelo con caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas para que los huesos liberen todo su sabor. Cuela, tritura y liga la salsa con un poco de mantequilla hasta obtener una textura ligeramente espesa.
Información Nutricional Aproximada
| Información | Valor por ración (aproximado) |
|---|---|
| Precio por persona | 3.9€ |
| Calorías por 100g | 240 kcal |
Sonia Mas, una catalana viviendo en Holanda, comparte su pasión por la cocina y la experimentación de recetas, adaptándose incluso a la cocina sin gluten. Su experiencia y dedicación aseguran un resultado delicioso y auténtico.
¡Disfruta cocinando y compartiendo este plato clásico de la cocina catalana!