El pollo al limón es un plato que ha conquistado paladares en todo el mundo, especialmente en los restaurantes chinos occidentales. Aunque su origen no es puramente chino, sino una adaptación influenciada por la gastronomía cantonesa, su sabor agridulce y su textura crujiente lo convierten en una opción irresistible. En este artículo, te guiaremos a través de la receta para que puedas disfrutar de este clásico en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Clave para un Pollo al Limón Perfecto
Lo primero para que nos quede perfecto es escoger buenos ingredientes. La calidad de los ingredientes es muy importante a la hora de realizar una receta.
- Pollo: Lo ideal es seleccionar un pollo de corral, alimentado con cereales. Será un poco más caro pero merecerá la pena.
- Limones: El ingrediente estrella. Necesitarás limones frescos para el zumo y rodajas para aromatizar y decorar.
- Ajo y Jengibre: Aportan un toque aromático esencial a la salsa.
- Harina de Arroz o Maicena: Para rebozar el pollo y espesar la salsa. 50 g de harina de arroz (harina de almidón de maíz, en su defecto.
- Salsa de Soja: Añade profundidad de sabor a la salsa.
- Miel o Azúcar: Para equilibrar la acidez del limón y darle un toque dulce.
Preparación del Pollo al Limón: Paso a Paso
A la hora de preparar el pollo, lo hemos cortado en octavos y las cantidades que os indicamos son para medio pollo. Es un plato que puede hacerse con el pollo entero perfectamente, pero cortándolo reducimos el tiempo de horno.
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1. Preparación del Pollo
Limpiamos el pollo de grasa y piel. El siguiente paso es limpiar y cortar las pechugas en dados no muy grandes. Se salpimienta y posteriormente se enharina. Marinamos en la salsa de soja durante 30 minutos las pechugas de pollo muy limpias y cortadas por la mitad para que no sean tan gruesas.
Para preparar este pollo al limón podéis utilizar la pechuga de pollo cortada en filetes o en tiras gordas (rollo fingers). En mi caso me he decantado por hacer el pollo al limón estilo fingers por comodidad a la hora de comerlo. Una vez decidido el corte, procedemos a empanar el pollo. Yo simplemente lo paso por huevo batido y pan rallado aunque también podéis pasarlo por harina antes que por huevo, lo dejo a vuestra elección.
Sacamos el pollo del frigorífico y lo rebozamos con la harina de arroz (o maizena).
2. Fritura del Pollo
Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar.Cubrimos el fondo de una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, freímos el pollo empanado por tandas. cuando esté bien caliente, añade los trozos de pollo y deja que se doren a fuego medio durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén bien dorados. Cuando la temperatura sea la adecuada, introducimos el filete hasta que quede dorado y crujiente. Retíralos del fuego y resérvalos. Una vez que tengamos el pollo listo (o mientras lo freímos), preparamos la salsa.
3. Preparación de la Salsa de Limón
Pelamos y picamos muy fino el jengibre y el ajo. Picamos el ajo y el jengibre finamente, y los añadimos a un bol. Añadimos el pollo, el jengibre, el ajo, el huevo batido (como para hacer una tortilla) y la salsa de soja.
Exprimimos los limones y vertemos el zumo en una sartén amplia junto con la salsa de soja. Cortamos tres rodajas finas de limón y exprimimos el resto de los dos limones. En un cazo, ponemos a cocer el zumo de limón con el azúcar, el caldo, una cucharada de Maizena y las tres rodajas, dejando a fuego lento hasta que espese como un jarabe. Después añadimos zumo y la ralladura de limón, cuando haya reducido a la mitad introducimos el caldo de pollo.
Cuando coja un poco de temperatura, añadimos la miel (o el edulcorante que prefiráis) y removemos hasta que se disuelva por completo. Disolvemos la maicena en un vaso con un par de dedos de agua fría y la incorporamos a la sartén. Vertemos la salsa en una olla y calentamos hasta que se reduzca y espese. La servimos en la base del plato que más nos guste y disponemos el pollo en tempura.
Mezcla lentamente y deja cocinar a fuego durante 3-4 minutos. Al final de la cocción, perfuma con la cáscara de limón y orégano fresco. Por último, corregimos de sal y le añadimos el orégano.
4. Montaje y Presentación
Cortamos el filete en tiras finas y salseamos. Lo salseamos un poco, decoramos con una rodaja de limón y… ¡a disfrutar! Colocamos el pollo encima de las rodajas de limón, echamos el resto de la salsa por encima y decoramos con unas tiritas de corteza de limón y flores comestibles, llevándolo a la mesa inmediatamente para que llegue muy caliente.
Consejos Adicionales
Podemos ayudar a que la carne quede más tierna dejando el pollo macerar unas horas antes de asarlo, o incluso, de un día para otro.
- Marinado: Podemos ayudar a que la carne quede más tierna dejando el pollo macerar unas horas antes de asarlo, o incluso, de un día para otro.
- Acompañamiento: Podemos acompañar el pollo al limón con una base de arroz blanco. Para acompañar el pollo al limón al estilo chino, os recomendamos el clásico arroz tres delicias y ya tenéis el pack completo, en especial si también ponéis unos rollitos primavera para comenzar.
- Variaciones: Puedes decidir aromatizarlo con perejil, romero o salvia... ¡nosotros preferimos el pollo al limón así, en estado puro!
Información Nutricional Adicional
El pollo es una fuente proteica de calidad, con poca grasa si se usan pechugas, como es el caso, y que por lo general es muy digerible y asimilable. Es una receta que busca preparar el pollo de manera diferente y más atractiva recurriendo a la tempura. Es un buen recurso para alternar un alimento que suele ser muy consumido y quizás demasiadas veces de manera monótona. ¡No todo es pechuga a la plancha! Se recomienda acompañar este segundo plato con un primero basado en verduras, dado que es lo que más le haría falta a la receta para ser completa. ¿O por qué no? Preparar más cantidad de tempura y rebozar con ella unos trozos de verdura directamente. No debemos abusar mucho de la salsa, ya que tiene una gran cantidad de miel. Simplemente añadimos un poco para que le dé el contraste de sabor.