La receta de pulpo a la vinagreta es una receta clásica que deleita el paladar de todo buen amante de los sabores marinos. Este platillo, proveniente de la cocina española, se destaca por su equilibrio perfecto entre la textura firme del pulpo y la frescura de la vinagreta. ¿Quieres impresionar a tus invitados en la próxima cena? ¿O simplemente buscas una forma diferente de disfrutar el pulpo? Prepararlo en casa puede parecer un reto, pero con los pasos correctos y los ingredientes adecuados, te aseguramos que resultará una delicia culinaria.
Ingredientes Frescos y Sencillos
Aunque cuando pensamos en la gastronomía de las islas Canarias lo primero que se nos viene a la mente son las papas arrugás, el mojo picón y para los más aficionados a la cocina, la ropa vieja o el sancocho, nada más lejos de la realidad. Y es que como buena isla que es, en ella se puede disfrutar de los mejores platos a base de pescados, mariscos y moluscos. Entre ellos, no puede faltar el pulpo.
Para mi uno de los mejores aperitivos es la receta de pulpo en vinagreta. Y además queda genial si a la vez hacemos un mojito. Un salpicón, por su parte, es una mezcla de 'restos' ya sean carnes o, como en este caso, mariscos, aliñados con vinagreta -precisamente-, que se come frío. En su origen, ésta era una receta de aprovechamiento; hoy se puede preparar a propósito, aunque también es perfecta para gastar restos de marisco cocido y/o trozos de pulpo.
Aquí tienes los ingredientes básicos para preparar esta deliciosa receta:
- 400 gramos de pulpo cocido
- 50 gramos de cebolleta
- 50 gramos de pimiento verde
- 50 gramos de pimiento rojo
- 50 gramos de tomate
- 50 gramos de aceitunas negras
- 50 gramos de pepinillos en vinagre
- 70 ml de vinagre de Jerez
- 300 ml de aceite de oliva
- Albahaca fresca
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Cocer el Pulpo
Para cocer el pulpo, llénese una olla grande con agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, sujétalo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo tres veces, dejando que vuelva a hervir el agua entre cada inmersión. Esto se conoce como «asustar al pulpo» y ayuda a que la piel se desprenda más fácilmente después.
Siempre hago un pulpo cocido y como os comente en cómo cocer pulpos lo parto en trozos y lo congelo para hacer diferentes preparaciones con él.
Elaboración de la Vinagreta
Mientras se cuece el pulpo, puedes preparar la vinagreta. Para ello, corta la cebolla, los pimientos, el tomate y los ajos en dados pequeños. Una vez el pulpo esté cocido, deja que se enfríe un poco y córtalo en rodajas. Coloca las rodajas en un plato y vierte la vinagreta por encima. ¡Listo!
Para la vinagreta: cortamos la cebolleta, los pimientos, el tomate sin pepitas, las aceitunas y los pepinillos. Añadimos un poco de sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez y dejamos en la nevera 1 hora y 30 min para que suden en frío.
Con la vinagreta lista, añadimos los trozos de pulpo. Decoramos con albahaca y servimos.
Además la vinagreta que hago es una parte vinagre por cinco de aceite por lo que queda muy suave.
Otra forma de preparar la vinagreta
El salpicón de pulpo es un plato humilde típico de islas y de lugares mediterráneos que utiliza como ingredientes el pescado y las hortalizas propias de la zona aderezados con el mejor aceite de oliva, vinagre o limón. ¿Quieres cocinar un sencillo salpicón de pulpo en poco tiempo y con un sabor rico? Te enseñamos a prepararlo.
Lo primero que haremos será preparar el pulpo. Si lo has comprado cocido y congelado ponlo sin sacarlo de su bolsa en un bol con agua durante unos 30 minutos.
Lavamos muy bien las verduras y las cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños). Cortamos el pulpo en tacos o e rodajas de 1 cm.
Aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Puedes optar por aliñar el plato con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de medio limón, la sal o la pimienta o haciendo una vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bol. Recuerda. si le pones el jugo del tomate te quedará simplemente estupenda.
La salsa vinagreta es una emulsión que combina una grasa, normalmente aceite de oliva, con un líquido ácido, que suele ser vinagre (a veces lleva zumo de limón).
Variaciones y Consejos Adicionales
Como tantas otras recetas el salpicón de pulpo canario admite diferentes ingredientes. Le puedes poner todo tipo de verduras e incluso alguna que otra fruta. Nosotros te recomendamos la manzana verde, el aguacate, el pepino o el apio.
Cuece y pela los langostinos y trocea. Corta en rodajitas el pulpo (ya cocido). Pela el ajo, quita el germen (para que no repita) y pica muy fino. Lava los pimientos y corta en brunoise. Pela el tomate, retira el tronco y corta en brunoise. Pon en un recipiente el tomate, los pimientos, la cebolleta, el ajo, los langostinos y el pulpo. Pica las hojas de perejil y añade. Aliña con el pimentón, un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva. Mezcla bien y prueba.
→ Puedes cambiar el pulpo y/o los langostinos por palitos de cangrejo o surimi.
Desde hace ya algunos meses uso en mi cocina pimentón Las Colmenillas, DO Pimentón de La Vera, distinguido por su característico aroma y sabor, gracias al tradicional sistema de secado al humo, que también contribuye a dar estabilidad al color.
Una Opción Saludable y Refrescante
Si quieres un plato fresquito, muy nutritivo y sin añadir calorías de más ni digestiones pesadas para el verano, apuesta por el salpicón de pulpo al estilo canario. El pulpo, además de proteínas, aporta calcio, fósforo, yodo, selenio, sodio, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B.
Pulpo a la Vinagreta al estilo Tapisco
Si vas a Lisboa no te puedes perder ir a cenar a Tapisco. Este local, del dos estrellas Michelín Henrique Sà Pessoa posee una barra donde vas viendo en directo todos los platos que se van sirviendo. En nuestra visita, tuvimos la oportunidad de ver cómo salía un plato de pulpo que nos llamó mucho la atención. Básicamente es el cefalópodo a la vinagreta, pero con unas patatas cocidas y un toque picante de Sriracha que se le da a unos pimientos a modo del “pico de gallo” mexicano. El resultado es un plato fresco, a modo de ensalada.
Ingredientes para la receta Tapisco
- Pulpo de excelente calidad
- Patatas
- Pimientos
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Sriracha al gusto
Elaboración de la receta Tapisco
Por supuesto que el pulpo, ha de ser de una calidad excelente para llevar esta receta a buen resultado.
Comenzamos cociendo las patatas con piel durante 20 minutos. Mientras tanto, aprovechamos para lavar y picar muy bien los pimientos y la cebolla. Cuando estén cocidas las patatas las pelamos y las cortamos en cuadraditos de un centímetro.
En un bote, mezclamos dos partes de aceite, una de vinagre de Jerez, un poco de sal y Sriracha al gusto. Agitamos hasta tener una salsa homogénea.
En un plato bien fresquito a modo de ensalada.