La cochinita pibil es un delicioso plato tradicional de la gastronomía mexicana, originario de la península de Yucatán. Su sabor único lo ha convertido en uno de los guisos más famosos de México y del mundo.
¿Qué es la Cochinita Pibil?
En resumen, la cochinita pibil es una receta a base de carne de cerdo con una buena marinada, conocida como recado rojo. Este aderezo consiste en una mezcla de especias donde la estrella es el achiote.
El Achiote: Ingrediente Estrella
¿No conoces el achiote? Es una especia originaria de América, utilizada principalmente para dar color y tiene un sabor muy característico. En España, puedes encontrar achiote fácilmente en tiendas de productos latinoamericanos, algunas tiendas especializadas en especias y tiendas de venta online, aunque también es frecuente verlo en grandes supermercados junto con el resto de productos mexicanos.
Además de la carne de cerdo, otro de los ingredientes imprescindibles para este plato es el Achiote (Bixa Orellana). Un condimento que proviene de las semillas de un árbol. Originario de América Central, este árbol produce un fruto en forma de cápsula de unos 5 centímetros. Es muy apreciado en la cocina y en la industria por su poder colorante tal cual, molido o bien en pasta, la famosa pasta de achiote. Su uso que se combina con su función de condimento o especia.
La pasta de achiote ya está en cualquier tienda latina y el resto de especias (canela, comino, pimienta, clavo y orégano) llevan en nuestras despensas un montón de tiempo.
Américo González me aclara el tema del achiote y el picante. «Podemos encontrarlo en los comercios de gastronomía latina, donde venden productos procedentes de América Central y del Sur. En varios formatos: polvo, en pasta o pulpa, en semillas e incluso aceite de achiote.
Naranja Agria y Hojas de Plátano: Tradición y Sabor
Otro de los ingredientes típicos del recado rojo es la naranja amarga, que como su nombre indica, es mucho más amarga que la naranja común. Este cítrico es clave para utilizarlo en la cochinita pibil, no solo para aportar acidez al marinado sino que además contribuye a que la carne quede más tierna. Si no encuentras naranja amarga, puedes sustituirla mezclando partes iguales de zumo de naranja normal y de limón.
A la hora de cocinarla, la cochinita pibil, tradicionalmente se cuece envuelta en hojas de plátano, como un papillote, que aportan sabor y aroma. Si las encuentras, y quieres usarlas, solo tienes que saber que hay que calentarlas brevemente en una sartén antes de usarlas para que sean más maleables. Como alternativa, la que proponemos y usamos aquí es papel de hornear que, aunque perderemos ligeros matices, es mucho más accesible.
Flora Fernández me dice: «He preparado recientemente vuestra receta utilizando hojas de plátano que en Costa Rica se consiguen fácilmente. Es una opción para no usar papel de aluminio para conservar la humedad de la carne. También se pueden usar hojas de naranjo, que aunque son más pequeñas. Colocándolas en el fondo de una olla de cocimiento lento, encima la carne y los caldos en que fue marinado y luego se cubre con más hojas de naranjo. El aroma de estas hojas deja un sabor muy agradable en la carne.
El Picante: Un Toque Opcional
Por último, contrariamente a lo que se pueda pensar por ser un plato mexicano, la cochinita pibil no pica de por sí. No obstante, siempre se adereza con salsas a base de chile habanero, y, ojo cuidado, que hasta alguien de México te va a decir que este chile pica un montón, así que ya te puedes imaginar.
Otro ingrediente peculiar son los Chiles Habaneros (Capsicum chinense), uno de los más picantes que se conocen. Es muy típico su uso en la cocina yucateca. México es el mayor productor ya que poseen su denominación de origen protegida y certificada.
Preparación de la Cochinita Pibil
Aunque requiere tiempo, pues se realiza con una cocción larga, es más fácil de lo que parece. Pero que el tiempo no te pare para poder disfrutar de este manjar en casa. ¡Triunfarás!
Ingredientes
Para 6 personas:
- 1 Kg de lomo de cerdo entero (parte de la cabeza del lomo). Con la pierna de cerdo también queda muy rica, más jugosa.
- 1 cebolla blanca mediana y 2 cebollas moradas
- Chiles habaneros deshidratados (al gusto, recomendación 1 sólo)
- Zumo de una naranja grande, zumo de una lima y zumo de un limón
- 80 g. de achiote en grano o 10 g. de pasta de achiote
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Una pizca de orégano y comino molido
- Sal fina (al gusto de cada casa)
- 2 g.
Elaboración Paso a Paso
Comenzamos con la preparación del macerado con achiote, ya que debemos adobar la carne y dejarla macerando un rato. En una taza grande o bol vamos añadiendo el zumo de naranja, el zumo de lima, una pizca de comino, orégano seco picado, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de vinagre de vino o manzana. Removemos con una cuchara/tenedor en un principio. Luego lo pasamos a un vaso de batidora y trituramos hasta conseguir una salsa de textura homogénea y un poquito espesa.
Añadimos la cebolla blanca cortada en juliana y vertemos por encima la salsa de achiote. Procuramos que quede la carne impregnada en su totalidad. Lo ideal es que quede macerando por lo menos unas 12 horas guardada en la nevera. Aunque si vamos con prisas, con un par de horas será suficiente.
Pasado el tiempo del marinado, sacamos la cochinita de la nevera y la metemos directamente al horno a 180 ºC a media altura, siempre con el papillote bien cerrado y la tapa puesta.
Damián SerranoMientras se cocina la cochinita, preparamos la cebolla encurtida mezclando 150 ml de vinagre de vino blanco o de manzana, 150 ml de agua, 1 cebolla morada cortada en rodajas finas, un poco de orégano y el zumo de 1 lima.
Cuando la cochinita pibil esté lista, la destapamos con cuidado para no quemarnos con el vapor acumulado dentro de la olla, la desmigamos con un par de tenedores y la mezclamos bien con la salsa que se ha generado durante la cocción. Y ya está lista.
Ponemos ya a precalentar el horno a 200º C durante unos 10 minutos, en la función “calor total” (en nuestro caso Ventilador + arriba + abajo). Hacemos una especie de paquete (papillote) con el papel de aluminio, dejando cierta holgura para que se cocine la carne en su interior.
Mientras se hornea el lomo vamos avanzando con el resto de la receta. Cortamos el resto en “brunoise” (pequeños dados) y la echamos en un bol grande. Hidratamos los chiles secos, les quitamos las pepitas y los picamos bien. Tened cuidado con la cantidad que echáis en función de vuestra capacidad de soportar el picante. Añadimos el zumo de limón, una pizca de sal, mezclamos todos los ingredientes y reservamos hasta el momento del emplatado.
Comprobaréis la carne ha adquirido el color y sabor de la marinada de achiote. Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos primero en rodajas gruesas. Luego las vamos desmenuzando con las manos en pequeños trozos. En una bandeja amplia, colocamos la carne o “cochinita” y vertemos por encima la salsa de achiote que teníamos sobrante. Mezclamos para que el lomo coja todo el sabor. Añadimos la marinada de cebolla por encima.
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | Preparar el macerado con achiote y adobar la carne. |
| 2 | Marinar la carne en la nevera durante al menos 12 horas. |
| 3 | Precalentar el horno a 200°C y hornear la cochinita en papillote. |
| 4 | Preparar la cebolla encurtida. |
| 5 | Desmenuzar la carne y mezclarla con la salsa de cocción. |
Si, además, para esta receta podemos ahorrar todavía más tiempo si apostamos por cocinarla en la Crock Pot, que nos va a permitir limitar los esfuerzos y no tener que estar encima de la cazuela más de la cuenta.
Compramos una pieza de jamón o de cualquier magra de cerdo de unos dos kilos aproximadamente. Con una batidora de vaso, trituramos las especias y condimentos indicados con el zumo de naranja, de limón, el vinagre y el tequila. También agregamos el achiote. Dejamos la carne en ese adobo durante unas 2 horas. Primero la cocinamos en posición ALTA durante 2 horas y después ponemos la temperatura en la Crockpot en BAJA y seguimos cocinando durante otras 6 horas. Así la carne de cerdo queda perfecta, tierna y sabrosa. Solo falta deshebrarla con cuidado.
Lo primero que debemos hacer es adobar la carne. En un bol profundo añadimos el adobo y la carne, masajeando con firmeza para que toda la carne se impregne. Lo cocinamos durante tres horas y media, tiempo suficiente para que la carne esté tierna, y lo dejamos reposar otra media hora sin tocar para que se asiente.
Cebolla Encurtida: El Complemento Perfecto
Mientras se asienta podemos avanzar con la cebolla encurtida. Bastará con cortarla finamente en juliana o pequeños triángulos, mezclarla con el zumo de dos limas y sal, dejándola reposar tapada en la nevera durante una hora.
Salsa Verde: Un Toque Fresco
Por último, ya con la cochinita desmigada, elaboramos la salsa verde, donde tenemos que triturar todos los ingredientes en un vaso batidor o Thermomix hasta que quede homogéneo y rectificamos de sal si fuera necesario.
Emplatado y Acompañamientos
Con todo listo, procedemos a emplatar los tacos, calentando en una sartén las tortillas. Si estuvieran demasiado secas, podemos pulverizar agua en spray con un vaporizar para hidratarlas. Rellenamos al gusto cada taco, sazonando con la salsa verde y con la cebolla encurtida.
Lo mejor para acompañar la receta de la cochinita pibil son las tortillas mexicanas y un poco de cebolla encurtida. Sobre cada tortilla ponemos un poco de nuestra carne, añadimos unas tiras de cebolla y opcionalmente una hojita de cilantro.
Para la cochinita pibil hicimos unas fajitas con tortillas de trigo y la cebolla marinada por encima y lo acompañamos todo de un rico guacamole junto a unos nachos.
Pensemos en un buen guacamole o en un poco de pico de gallo, que le irán bien a las tortillas. También podemos marcarnos unos nachos con queso o unos totopos para redondear el plan mexicano.
La gastronomía mexicana lleva varios años triunfando en España, donde podemos disfrutar de sus platos típicos más allá de la tendencia “tex-mex” más extendida. Una de las recetas con carne más comunes en restaurantes es la “cochinita Pibil”, originaria de la península del Yucatán, cuna de la civilización maya. La carne de cerdo llegó a estas tierras en los barcos que llegaban desde España y los habitantes del Yucatán fueron los primeros en conocer su existencia.
Norma Isabel Aranda que vive en el Golfo de México (San Francisco de Campeche) me ha comentado como prepara ella este plato: «Les voy a dar mi receta. Marinar la carne con achiote, pimienta, orégano, ajo y comino. Agregarle el jugo de la naranja agria y sal. Dejarla en el refrigerador un día para que se marine mejor. Envolver la carne en una hoja de plátano y hornearla o cocer con poca agua. Se prepara cebolla roja picada con jugo de naranja agria y sal. Se asan unos chiles habaneros y se licúan con dos dientes de ajo.
Variaciones y Sugerencias
Damián SerranoMientras se cocina la cochinita, preparamos la cebolla encurtida mezclando 150 ml de vinagre de vino blanco o de manzana, 150 ml de agua, 1 cebolla morada cortada en rodajas finas, un poco de orégano y el zumo de 1 lima.
La receta de cebolla marinada con la cual acompañé la Cochinita Pibil es del blog Crockpotting que además es la que acompaña a esta misma receta.
En ambas elaboraciones yo he hecho algún pequeño cambio pero sin cambiar la esencia.
Únicamente puede costaros encontrar el achiote, ingrediente estrella de esta preparación, mexicano típico, y que venden tanto allí como en tiendas latinas y secciones internacionales de hipermercados.
Mientras, preparamos la cebolla marinada, que le da un toque fresco y crujiente espectacular!
El resultado es una carne con mucho sabor, tierna tierna y que se deshilacha como el pulled pork, resultando perfecto para comidas de amigos a base de picoteo, o para hacer una cena temática mexicana, si la sirves con un buen guacamole casero, y continúas con la cochinita pibil, unas fajitas o unos burritos y terminas con un postre sencillo.
Otros Platos Mexicanos para Acompañar
La cocina mexicana es sin duda una celebración de sabores, colores y tradiciones arraigadas en siglos de historia culinaria, además de que en muchas ocasiones se ha considerado una de las mejores gastronomías. Conocida por su diversidad regional y su fusión de ingredientes autóctonos con influencias europeas, la gastronomía mexicana es un verdadero festín.
Los antojitos mexicanos, como los tacos, tamales y quesadillas, son emblemáticos de la cocina callejera que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Estos platillos no solo son una delicia para el gusto, sino también ese aperitivo perfecto que hace la boca agua.
Espectacular el conjunto y una receta más que va a ser fija en mi cocina! Uno de mis platos favoritos mexicanos es la cochinita pibil.
Muchas veces cuando intentaba buscar ingredientes para hacer recetas me encontraba con un hándicap y era que por mucho que buscara en supermercados y grandes superficies no había manera! Pero esto lo he resuelto en un santiamén desde que encontré la web Despensa Mexicana porque aquí vais a encontrar un montón de productos a muy buen precio: especias, ingredientes, nachos, tortillas, etc!!!Echad un vistazo y veréis que pasada, yo me lo llevaría todo para probar!Y es que hacía mucho tiempo que quería hacer cochinita pibil y nunca encontraba uno de sus ingredientes que es el achiote (sería algo similar a nuestro azafrán, con toques ahumados y dulzón), así que decidí comprarlo en polvo y en pasta, así probaba uno de cada y para esta receta concretamente he utilizado el que viene en polvo tipo sazonador.
Además de su sabor inigualable, la comida mexicana es un homenaje a la diversidad cultural del país. Cada región aporta sus propios ingredientes y técnicas, desde los mariscos frescos de la costa hasta los guisos del interior. Hay pocas cosas que reconforten tanto en los días fríos como una buena sopa, si además como este caldo de res mexicano.
Si alguna vez has probado la birria, seguro que te has enamorado de ese sabor intenso y especiado que te transporta directo a México. Este plato tradicional es una joya gastronómica que ha conquistado mesas y corazones en todo el mundo. Aunque originalmente se prepara con carne de chivo, la versión con res es igualmente espectacular.
Hoy convertimos una receta de arroz con pollo en un plato lleno de sabor al más puro estilo mexicano.
El secreto de los tacos al pastor reside en la calidad de los ingredientes y en el sabor del adobo o pasta de achiote con el que marinamos el cerdo. Una combinación de especias, chiles rojos molidos, vinagre y el achiote, que le da ese color rojo tan atractivo.
La tinga no es otra cosa que un guiso hecho con carne desmenuzada, en este caso de pollo.
Los tacos son uno de los platos mexicanos que más se han extendido fuera de sus fronteras. Se tratan de unas tortillas de maíz o trigo que se rellenan de alguna preparación que puede ser a base de cernes, pescados o simplemente vegetales.
El cilantro fresco, el chile si nos gusta disfrutar a rabiar, maíz dulce y zumo de lima, no pueden faltar para acompañarlas.
No hemos añadido ningún ingrediente de origen animal así que son aptos para veganos y por hacer un guiño a la comida mexicana, además de frijoles hemos añadido lima, cilantro y tabasco.
Podéis viajar a México con el paladar con esta deliciosa receta de guacamole mexicano. Este clásico de México le gusta a todo el mundo, desde el vegetariano más radical al más apasionado de la barbacoas. Desde que probé esta receta para una cena con amigos se ha convertido en un fijo de muchos encuentros en casa.
En estos burritos vamos a usar carne de pollo, unas verduras salteadas y no podía faltar otro plato estrella de la cocina mexicana, el guacamole. Como toque final, un poco de queso para darle untuosidad al relleno.
Os presento una receta muy básica, sencilla de preparar y por supuesto, rápida. Estos nachos os sacarán más de una vez de un apuro cuando no queráis complicaros en la cocina. Hay miles de acompañantes e ingredientes para preparar nachos, en cada casa gusta de una manera. Yo he optado por la versión más sencilla y clásica.
Las quesadillas son un plato típico de la gastronomía mexicana a base de queso que se sirve fundido en el interior de una tortilla de trigo o maíz doblada. Existen muchas versiones y los ingredientes pueden variar, dependiendo de la zona.
La comida mexicana es mucho más que una combinación de ingredientes, es una experiencia llena de historia, cultura y tradición. Cada platillo refleja la riqueza de sus raíces y el amor por la buena sazón. Explorar estas recetas es una deliciosa manera de conectarse con México y disfrutar de su inigualable gastronomía.
Informático de formación y cocinillas por vocación, mi vida cambió el día que empecé a escribir mis recetas en un blog. Intento transmitir a través de las redes un claro reflejo de mi cocina. Una cocina accesible, que todo el mundo puede hacer, donde ingredientes sencillos pero de calidad son la clave del éxito. Recetas para el día a día, con cierta preferencia por lo tradicional, pero donde también hay sitio para viajar en el plato y, de vez en cuando, algo de creatividad.
🔴 Cómo Hacer una Deliciosa Cochinita Pibil 🐖|Original Yucateca|✅️
Espero que os animéis con uno de los platos más importantes de la gastronomía mexicana.