Hay muchas recetas de torrijas, todas diferentes y originales, pero la más tradicional es la receta de torrijas de leche. Sencilla y básica, sin complicaciones, con todo el sabor a antaño: una receta que en sus elementos básicos proviene, al menos, de la Edad Media. Aunque es un dulce ligado tradicionalmente a la Semana Santa y la Pascua, nosotros lo preparamos y disfrutamos durante todo el año. ¿Y vosotros?
Si nos apetece podemos hacer pan para torrijas, pero si no disponemos de tiempo hay opciones muy aceptables que también dan buen resultado. Para que las torrijas de leche salgan perfectas no tenéis más que observar estos consejos para hacer torrijas y seguir la receta que os damos a continuación.
Torrijas tradicionales
Ingredientes para las Torrijas de Leche
Para preparar este delicioso postre, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 100-120 g de azúcar
- La piel de 1 limón o una naranja
- 1 palito de canela
- 6 rebanadas de pan para torrijas (pan del día anterior, brioche, etc.)
- 2 huevos M batidos
- Aceite de oliva en spray
- Mezcla de canela y azúcar para rebozar
Preparación de las Torrijas de Leche
A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar las torrijas de leche:
- Infusionar la leche: En un cacito, ponemos el litro de leche, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón (sin nada de la parte blanca).
- Remojar el pan: Corta el pan en rebanadas de 1-2 cm de grosor y colócalos en una fuente. Vierte la mezcla tibia de leche infusionada por encima, vuelta y vuelta, hasta que se empapen bien. Puedes dejar el pan de torrijas toda la noche en leche infusionada para que queden más jugosas.
- Rebozar en huevo: Batimos los huevos en un recipiente hondo, pasamos las rebanadas de pan por ambas caras.
- Freír las torrijas: Las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, volteando para que se doren por las dos caras. Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar el exceso de aceite. Para freír las torrijas, es preferible utilizar aceite de girasol con un sabor neutro que no enmascare el sabor original de las torrijas y su "relleno infusionado". Hay que freír las torrijas en aceite muy caliente, teniendo en cuenta que su temperatura bajará si freímos muchas torrijas a la vez. Es preferible freírlas por tandas de cuatro o cinco cada vez y así hasta terminar con todas las que vayamos a preparar.
- Rebozar en azúcar y canela: Mezclamos 100 g de azúcar con dos cucharaditas de canela molida (opcional) y rebozamos las torrijas en la mezcla. Dando una buena cobertura a las torrijas cuando aún están templadas, el resultado es perfecto.
Consejos Adicionales para Torrijas Perfectas
Aquí tienes algunos trucos y consejos adicionales para que tus torrijas queden espectaculares:
- Tipo de pan: Para Alberto, la clave es utilizar un pan especial para torrijas, cuya receta nos facilitó. El mezcla harina fuerte y harina floja, añadiendo a la masa azúcar, sal, mantequilla, levadura, leche y agua. Podemos usar pan para torrijas o si lo preferís cualquier otro tipo, como un pan de pueblo con mucha miga.
- Aromatizar la leche: Mezclar un litro de leche, 100 g de azúcar, y añadir una gota de su receta secreta de "biscuit". En casa podemos sustituirlo por una vaina de vainilla o por el típico infusionado de unos palitos de canela y una cáscara de naranja. Truco, deshacer el azúcar en la mitad de la leche caliente removiendo bien para que no haya cristales. Además podemos aromatizar la leche con vainilla natural, abierta en dos y rascados sus granos o incluso con una pizca de clavo o unos pistilos de azafrán.
- Temperatura de la leche: Siempre hay que utilizar la leche fría. Tras infusionar la leche con la canela, el biscuit o usando tu receta preferida es bueno dejar que la leche se enfríe antes de remojar las torrijas.
- Remojo del pan: Hay que dejar que las torrijas absorban el líquido durante unas horas. Si hay prisa, como mínimo hay que dejar en remojo 15 minutos por cada lado, totalizando al menos 30 minutos.
- Escurrir el exceso de leche: Antes de pasar las torrijas por huevo y freírlas, es conveniente dejarlas unos minutos sobre una rejilla, para que el exceso de leche que no esté bien absorbida se quede en la bandeja.
- Escurrir el exceso de huevo: Tras rebozar las torrijas con huevo, haciéndolo a conciencia y dándoles un par de vueltas dentro del huevo batido, es recomendable volver a escurrir las torrijas ligeramente sobre la rejilla como hicimos con la leche.
Torrijas al Horno: Una Alternativa Más Ligera
Si prefieres una opción más saludable, puedes optar por las torrijas al horno. Al hornearlas, evitamos el exceso de aceite sin renunciar a su textura jugosa y su aroma inconfundible a canela y cítricos. Además, es una opción más sencilla y limpia, perfecta para quienes buscan una versión más saludable sin perder la esencia de este postre clásico.
Ingredientes para Torrijas al Horno
- 1 barra de pan para torrijas
- 450 ml de leche
- 60 g de azúcar
- Cáscara de medio limón
- 1 rama de canela
- 2 huevos batidos
- Almíbar (80 g de agua, 40 g de azúcar, 1 rama de canela, piel de limón)
- Azúcar y canela molida para rebozar
Preparación de Torrijas al Horno
- Leche infusionada: Poner un cazo al fuego con la leche, la canela y la piel de limón, llevar a punto de ebullición, apagar la placa, tapar el cazo y dejar infusionar 10 minutos. Cuela la leche y empapa las rebanadas de pan con la leche caliente, déjalas reposar una media hora (mínimo) a fin de que absorban bien la leche.
- Almíbar: Poner todos los ingredientes en un cazo, llevar a punto de ebullición, dejar hervir unos 4 minutos, apagar el fuego, colar y reservar.
- Hornear: Pasar las torrijas con cuidado de no romperlas a la fuente de hornear, con un pincel de cocina, pintarlas con huevo batido. Llevarlas al horno, poner la bandeja del horno dos guías encima de la central y hornear con grill a máxima potencia (en el mío a 300ºC) el tiempo suficiente para que se doren. No apartar la vista para evitar que se quemen. Cuando estén doradas, retirar las bandeja, y fuera del horno, dar vueltas las torrijas y pintarlas con huevo batido otra vez y otra vez con grill hasta que se doren.
- Finalizar: Cuando ya estén doraditas, sacarlas del horno, pasarlas a una bandeja, pinchar toda la superficie con un palillo y pintarlas con el almíbar y espolvorear con la mezcla del azúcar y canela.
Otras Variantes de Torrijas
Además de las torrijas de leche tradicionales y al horno, existen otras variantes que puedes probar:
- Torrijas a la plancha
- Torrijas con almíbar de miel
- Torrijas (horneadas) de tiramisú
- Torrijas con dulce de leche y almendras sin fritura
- Torrijas tradicionales (extra cremosas)
- Torrijas de brioche
Si ya están impresionantes las clásicas torrijas, sustituir el pan por un delicioso brioche será un cambio sustancial. Transformará un postre sencillo en una auténtica delicia.
Torrijas de Brioche Caramelizadas
Para preparar torrijas de brioche caramelizadas, necesitarás:
- 8 rebanadas pan brioche
- 400 ml. leche entera
- 200 ml. nata para montar 35% M.G.
- 100 g. azúcar blanquilla
- 2 huevos M
- Palito de canela
- Pieles de naranja y limón
- 40 g. mantequilla
- 25 g. azúcar
El secreto de esta receta va más allá al caramelizar las torrijas con mantequilla y azúcar, en lugar de freírlas en aceite bien caliente.
Preparación de las Torrijas de Brioche Caramelizadas
- Cuando la leche comience a hervir, retiramos la cazuela del fuego. Incorporamos el azúcar y lo mezclamos para integrarlo. Dejamos que la mezcla se temple antes de continuar.
- Una vez que la mezcla esté templada o casi fría, la colamos. Cortamos el brioche en rebanadas de cierto grosor, no menos de 2 cm.
- Regamos el brioche con la mezcla que tenemos reservada, poco a poco, con cuidado de cubrirlas a todas. Cubrimos con papel transparente y guardamos en el frigo durante 2 horas.
- En una sartén derretimos una nuez de mantequilla con una cucharada de azúcar, cuando veamos que el azúcar comienza a dorarse muy ligeramente, incorporamos las torrijas.
- Doramos por ambas caras cocinándolas varios minutos por cada lado. Es importante que no nos pasemos en al temperatura del fuego, podríamos quemar el azúcar.
- Retiramos las torrijas y servimos en un plato llano de postre. Quedarían perfectas acompañadas de una bola de helado cremoso de avellanas, vainilla o turrón.
Presentación de las Torrijas
Las torrijas de leche se pueden comer solas o acompañadas de fruta fresca troceada, frutos secos, una bolita de helado de vainilla, un chorrito de crema inglesa o cualquier otra salsa que nos guste. Un modo de presentarlas es sobre una capa de natillas y acompañadas de frutos rojos. ¡A disfrutar!
Sirve las torrijas con fruta fresca, espolvoreadas con nueces picadas o tal cual y sin florituras. Como más nos guste.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías (Torrijas de leche) | 296 kcal |
| Calorías (Torrijas de brioche) | 346 kcal |
Recuerda que las torrijas están mejor de un día para otro. ¡Disfruta de este delicioso postre tradicional!